Pečen file vitkega soma je priljubljena jed, še posebej med otroki, saj je meso te sladkovodne ribe nežno in ne vsebuje majhnih koščic. V trgovinah sta na voljo vietnamski in slovenski vitki som, pri čemer se kakovost in cena med njima razlikujeta.
Priprava filejev vitkega soma
Preden začnemo s pripravo, je pomembno fileje ustrezno obdelati, da preprečimo razpadanje in zagotovimo optimalen okus.
Odmrzovanje in sušenje
Fileje vitkega soma je priporočljivo odmrzniti, saj vsebujejo veliko vode, ki lahko vpliva na pečenje. Ni pa potrebno, da so popolnoma odmrznjeni. Po odmrzovanju je ključnega pomena, da fileje dobro popivnamo, da odstranimo odvečno vodo, kar preprečuje razpadanje med pečenjem.
Začimbe in mariniranje
Fileje je treba pred pečenjem začiniti, sicer so lahko precej brez okusa. Natremo jih z začimbami, pokapljamo z limoninim sokom in pustimo v marinadi približno eno uro. Nekateri jih pred pečenjem tudi povaljajo v koruzno moko, kar pomaga pri dodatnem sušenju in ustvarja hrustljavo skorjico.
Perfect Baked Catfish Fillets (Easy & Delicious!)
Tehnike pečenja filejev
Obstaja več načinov pečenja filejev vitkega soma, ki zagotavljajo, da se ribe lepo spečejo in ostanejo sočne.
Pečenje v ponvi
Za pečenje v ponvi fileje najprej dobro osušimo. Po potrebi jih na hitro položimo na eni in drugi strani v moko, da se še dodatno posušijo. Pomembno je, da jih ne solimo pred pečenjem, saj sol izluži vodo iz ribe. Pečemo jih v vročem olju in ne tlačimo preveč kosov v ponev, raje pečemo v več manjših porcijah. Fileje obrnemo samo enkrat. Zamrznjene ribe pečemo malo bolj počasi in po možnosti v manjših porcijah kot sveže, ker vsebujejo ogromno vode. Opečemo jih na vsaki strani približno 2 do 3 minute, dokler niso več surovi, a so še vedno zelo sočni.
Pečenje v pečici
Fileje vitkega soma lahko pečemo tudi v pečici, pogosto zavite v aluminijasto folijo. Na folijo lahko predhodno damo košček masla ali margarine, potresemo z rožmarinom in malo posolimo, po želji dodamo tudi rezine čebule. Pečico vključimo in nastavimo na 200 stopinj Celzija. Pekač obložimo s peki papirjem in nanj položimo fileje. Premažemo jih lahko z bučkino kašo, pripravljeno iz prepraženih bučk, česna in rožmarina. Pečemo jih v pečici približno 10 do 12 minut.
Recepti za pečen file vitkega soma
Predstavljamo nekaj idej za pripravo okusnih jedi s pečenim filejem vitkega soma.
Paniran vitki som z mocarelo
Sestavine:
- Fileji vitkega soma
- 1 vrečka mini mocarele
- 2 manjši jajci
- 3 žlice mleka
- cca 100 g koruzne moke
- cca 100 g koruznega zdroba
Postopek:
- File soma obrišemo do suhega in ga začinimo.
- Povaljamo ga v mešanici razžvrkljanega jajca in mleka.
- Nato ga povaljamo v mešanici koruznega zdroba in moke. Ta postopek paniranja se razlikuje od splošno uveljavljenega (moka > jajce > drobtine), saj sta koruzni zdrob in moka bolj kompaktna.
- Soma in mocarelo ocvremo v vročem olju. Mocarelo dodamo šele, ko je som že ocvrt, saj potrebuje le nekaj sekund. Postrežemo takoj, da ohrani svojo mehkobo.
File vitkega soma s pirejem in omako
Za tiste, ki si želijo bolj bogat obrok, je file vitkega soma odličen v kombinaciji s prilogami.
Pire iz cvetače in bučk
Sestavine:
- 1/3 cvetače
- 1 strok česna
- 3 žličke masla
- Sol in sveže mlet poper
- Neolupljena bučka
Postopek:
- Oprano in na cvetke narezano cvetačo kuhamo v 1,5 dl vode približno 5-7 minut, da se zmehča.
- Preložimo jo v blender, dodamo narezan česen (po želji dva stroka za pikantnost), maslo, sol in poper ter zmiksamo v gladko zmes.
- Oprano in narezano neolupljeno bučko kuhamo v zelo majhni količini vode (toliko, da je prekrito dno) največ 5 minut.
- Enako kot cvetačo, bučko zmiksamo v gladek pire z maslom, soljo in poprom.
Omaka s kislo smetano in drobnjakom
Sestavine:
- Šop drobnjaka
- 3 zvrhane žlice kisle smetane
- 1 žlica majoneze
- 3 srebrne čebulice
- Sol in sveže zmlet poper
Postopek:
V sesekljalnik damo vse sestavine in jih dobro obdelamo. Ta omaka je odlična zamenjava za tatarsko omako.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Dnevni vnos 2000 kCal je splošna smernica.
O kakovosti vitkega soma
V tujini se vitkemu somu reče panga. Glede kakovosti so bila v preteklosti prisotna različna mnenja, vendar so strokovnjaki večkrat potrdili, da noben prisotna snov ne prekorači meje dovoljenega. Moje mnenje je, da če ga uživate recimo enkrat na teden, ni panike. Kvaliteta vietnamskega in slovenskega soma se razlikuje, kar je opazno že na prvi pogled na fileje in se odraža tudi v ceni. Za kilogram vietnamskega soma boste odšteli okoli 6 evrov, za slovenskega pa okoli 14 evrov.