Brstični ohrovt je tiste vrste zelenjava, ki prebivalstvo tega sveta deli na dve skupini: tiste, ki ga obožujejo, in tiste, ki že ob misli nanj zavihajo nos. Kljub temu je brstični ohrovt izjemno hranljiv. S 100 grami boste v telo vnesli 3,48 gramov beljakovin, 102 odstotka potrebnega dnevnega odmerka vitamina C in kar 169 odstotkov vitamina K. Poleg tega je dober za zdravje, saj vsebuje kalij, magnezij in vitamine ter veliko antioksidantov.
Pomen pravilne priprave: zakaj se izogniti kuhanju v vodi?
Brstičnega ohrovta ne mara presenetljivo veliko ljudi, predvsem tisti, ki so bili obsojeni na uživanje razkuhanih kroglic neprijetnega vonja in spranega okusa, preživelih dolgotrajno kuhanje v vodi. Presenetljivo, da ta način pravzaprav kar vztraja, čeprav je daleč najslabši med vsemi. Če vi ali vaši gostje ne sodite ravno med oboževalce ohrovta, ga nikar ne kuhajte. Brstični ohrovt pravzaprav sodi med sorodnike zelja, tako da ga lahko uživate tudi brez toplotne obdelave.
Največji sovražnik pri kuhanju brstičnega ohrovta je pravzaprav voda. Če ga pripravite na neposrečen način, je lahko res zanič. Enako je tudi s cvetačo; če ju le skuhaš, sta dolgočasna, grenka in nejedljiva. Cilj je, da se zelenjava čim hitreje segreje na vsaj osemdeset stopinj, saj ta temperatura ustavi delovanje encima, ki razgrajuje ravno tiste okuse, ki jih brstični ohrovt mora imeti. Najbolj nas zanima prav okus, začinjen s karameliziranimi in globokimi podtoni, ki jih dobimo s praženjem. Manj ko je zraven vode, več koristi bo od brstičnega ohrovta. Količina vitamina A, ki deluje antioksidativno, na primer, se poveča za petkrat, če ga pripravimo s čim manj vode. Maščoba, ki jo dodamo, pa omogoči, da ga telo še lažje vsrka.
Glukozinolati in njihova vloga
Vsa zelenjava, ki jo povezujemo z zeljem, vsebuje glukozinolate, snovi ostrega vonja po žveplu in pikantnega okusa. V naravi so namenjene temu, da odganjajo razne majhne škodljivce, v človeškem telesu pa se obnašajo povsem drugače. Brstični ohrovt jih ima v svoji družini daleč največ, približno štirikrat toliko kot rdeče zelje.
Izbira, čiščenje in shranjevanje brstičnega ohrovta
Najbolj sveži brstični ohrovti so tisti, ki so živo zelene barve. Manjši bodo slajši in manj intenzivnega okusa, medtem ko bodo večji bolj grenki, njihov okus bo bolj spominjal na zelje.
Priprava pred kuhanjem
- Spodaj odrežite mali kocen.
- Odstranite vse tršate temno zelene listke, ki so bodisi poškodovani bodisi se ne prilegajo dobro glavici.
- Očiščeno glavico potem prerežite na pol. Prerezane glavice se hitreje segrejejo in enakomerneje skuhajo.
- Pred uporabo brstični ohrovt dobro umijte in pazljivo preglejte, saj se včasih v notranjost ohrovta skrije kakšna živalica.
Shranjevanje
Če brstičnega ohrovta ne nameravate pripraviti takoj po nakupu, olupite zunanje liste, ga dajte v posodo z listom papirnate brisače in jo neprodušno zaprite. Na nekaj dni zamenjajte papirnato brisačo in obrišite morebitno vlago na straneh posode. Tako vas bo v hladilniku počakal tudi dober teden.
Tradicionalni recept za ocvrt brstični ohrovt (s paniranjem)
Ta metoda vključuje predkuhanje in nato paniranje, kar daje hrustljavo zunanjost in mehko notranjost.
Sestavine
- 50 dag brstičnega ohrovta
- 3 jajca
- 25 dag moke
- Sol in poper
- Svinjska mast (lahko tudi olje)
Priprava
- Najprej očistite in operite glavice brstičnega ohrovta.
- Nato jih skuhajte v osoljeni vodi, dokler se ne zmehčajo, vendar pazite, da ne postanejo zdrizasti. Ko je ohrovt kuhan, ga odcedite in prelijte s hladno vodo, da zaustavite kuhanje.
- V dve skledi ločite rumenjake od beljakov.
- Rumenjake razžvrkljajte in jim dodajte sol, poper in moko. Dobro premešajte, da dobite gladko testo brez grudic.
- Beljake stepite v trd sneg. S kuhalnico ga previdno vmešajte v testo.
- Brstične ohrovte po enega nataknite na vilico. Potopite jih v testo in položite v vročo mast (ali olje).
- Cvrete, dokler ne postanejo zlate rjave barve.
Ocvrt brstični ohrovt iz pečice
To je preprost in zdravju bolj prijazen način priprave, ki se izogne globokemu cvrtju.
Sestavine
- Brstični ohrovt
- Mešanica za paniranje (kupljena ali domača)
- Nekaj olja
Priprava
- Brstičnim ohrovtkom odstranite zunanje lističe.
- Brstični ohrovt stresite v skledo ter prilijte hladno vodo. Odcedite.
- Na krožnik stresite mešanico za paniranje.
- Brstični ohrovt povaljajte v drobtinah/mešanici.
- Prenesite jih na malenkost naoljen pekač, dodajte morebitne ostanke mešanice, pokapajte z oljem in specite.
- Ohrovt je pečen, ko ga obdajajo zlato obarvane drobtine in se ohrovti malenkost zmehčajo - pozor, naj brstični ohrovt nikar ne bo zdrizast, naj obdrži nekaj strukture.
Če vam brstični ohrovt (še) ni všeč, poskusite ta recept in obljubljamo, da vam bo (postal) všeč. Pripravite ga lahko v približno 30-ih minutah.
Domača mešanica za paniranje
Namesto že vnaprej pripravljene mešanice lahko uporabite 4 žlice drobtin, 2 žlici naribanega parmezana in skupaj 2 žlički začimbnic po želji, kot so drobnjak, čebula, peteršilj, rožmarin in kajenski poper. Brstični ohrovt povaljajte v razžvrkljanem beljaku, nato pa v doma pripravljeni mešanici.
Če uporabljate kupljeno mešanico, na primer Kotányi mešanico "Sir in zelišča", ki vsebuje drobtine, sir, sol ter zelišča (drobnjak, čebula, peteršilj, rožmarin in kajenski poper), zaradi prisotnosti praška iz jajčnega beljaka jajca ni treba uporabiti. Potrebujete le vodo in mešanico.
Praženje v ponvi za bogat okus
Peka v dobri težki ponvi je še en odličen način priprave. Ohrovt bi lahko opekli na suho, ampak veliko boljši način je, če dodamo nekaj maščobe. Izkustvo govori, da se najbolje obnese svinjska mast ali maščoba, ki jo odtopimo s slanine. Slanino narežemo, damo v ponev, v kateri bomo pekli brstični ohrovt, in prilijemo malce vode - maščoba se bo topila hitreje, saj zrak vročino slabše prevaja, voda pa bo hitro povrela.
Prerezane glavice torej vržemo v ponev, kjer čaka vroča mast, hitro pomešamo in jih na močnem ognju pražimo, dokler robovi ne počrnijo. Brez skrbi: ti deli so tisti, ki bodo prispevali odličen okus. Podobno kot čebula, tudi brstični ohrovt med praženjem karamelizira. Pri tem postopku pazite, da ponev ne bo preveč polna, saj se bodo glavice tako pričele dušiti namesto pražiti.
Dodatni nasveti in alternativne ideje
Brstični ohrovt lahko pripravite tudi tako, da ga skuhate, nato pa na maslu popražite precej česna, zalijete s kislo ali sladko smetano, popoprate in vmešate odcejen ohrovt. To je krasna priloga k mesu in pečenemu krompirju.
Za hrustljavo panirano različico s sezamom: odmrznite 10 brstičnih ohrovtov (če nimate svežih), jih povaljajte v moki, enem razmešanem jajcu in nato v sezamu (namesto drobtin). Ocvrte v mali kozici v navadnem sončničnem olju.
Postrežba
Pohan brstični ohrovt lahko postrežete kot prilogo k kateri koli glavni jedi ali pa je odlična predjed. Te jedi ne morete pripraviti vnaprej, saj je najboljša sveže pripravljena. Po želji ga pokapajte z nekaj limoninega soka in osvežite še s svežim peteršiljem. Brstični ohrovt po želji postrezite s solato in medeno pomako.