Puranje meso je nemastno in lažje prebavljivo, vsebuje veliko vitaminov B ter tudi nekaj mineralov. Zaradi teh lastnosti je odlična izbira za hitro in hranljivo kosilo, še posebej v kombinaciji s kremno omako in rižem. Priprava takšnega obroka je preprosta in hitra, kar ustvarja "nedeljski občutek" v samo 20 minutah.
Smetana in njene vrste
Splošno poimenovanje za omako s smetano je kremna omaka, ki so ji lahko dodani različni dodatki, kot so olje, margarina, vino, mleko, sol, poper in druge začimbe. Smetana je maščoba, ki jo posnamejo iz mleka. Običajno ima mleko okoli 4 % smetane. Smetanovo omako se lahko naredi iz različnih vrst smetan. Že od začetka 20. stoletja posnemajo smetano z mleka s separatorjem, ki izloči smetano s pomočjo centrifugiranja.
Rastlinska smetana sodi med nemlečne smetane, vsebuje pa hidrogenizirano rastlinsko maščobo, zato ta smetana ne vsebuje holesterola.
Riž kot priloga
Riž je visoka tropska trava, katero so Tajci sadili že pred 5500 leti in Kitajci pred 500 leti. V Evropo so ga čez Egipt prinesli križarji. Riž je najbolj primeren za kuhanje in dušenje, za narastke in nadeve. Vsaka vrsta potrebuje svoj način priprave. Dušen riž je hitro in enostavno pripravljena jed, ki se uživa kot vsestranska priloga.
Pri belem rižu je odstranjen kalček in ovojnica, kljub temu pa je vir magnezija, fosforja, selena, mangana, železa, folatov, tiamina in niacina. Vsebuje 90 % škroba, 8 % beljakovin, 2 % maščob (vir omega-6 maščobnih kislin) in skoraj nič vlaknin.
Recept: Puranji zrezki v kremni omaki z gobami in rižem
Priprava puranjega mesa
Meso narežite na enake kocke (2 cm), da se enakomerno speče, ali pa uporabite puranje zrezke. Zrezke rahlo potolčete, obrišete do suhega in z obeh strani solite ter poprate. V večji ponvi segrejete olje in maslo. Zrezke na srednje močnem ognju zapečete 2-3 minute na strani, da lepo porjavijo, oziroma do zlate zapečenosti. Prestavite na večji krožnik.
- Namig: Zrezke pred peko vedno osušite - tako se lepše zapečejo in ostanejo sočni.
Priprava omake
- Šalotko olupite in sesekljajte. Dajte v isto ponev, kjer se je peklo meso. Dodajanje maščobe ni potrebno, saj ta ostane od pečenja mesa. Pražite šalotko pri šibkem ognju 2-3 minute.
- Nato dodajte olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino. Premešajte in pokuhajte, da alkohol izpari, približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da tri četrtine tekočine izpari.
- Dodajte kokošjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhajte 5 minut, da povre približno polovica tekočine.
- Dodajte sladko smetano, jo dobro vmešajte v omako, odstranite strok česna in timijan in kuhajte 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti.
- V omako dajte pečene zrezke in preostale sokove od pečenja. Kuhajte 3-4 minute pri rahlem vretju.
- Če omaka "stoji", jo rešita 2 žlici vode.
- Namig: Za bolj bogat okus lahko del smetane zamenjate s kislo smetano (vmešajte ob koncu na nizkem ognju). Ponev po pečenju vedno deglazirajte z osnovo - tam je največ okusa.
Priprava riža
- Riž splaknemo s hladno vodo in ga damo kuhat v večjo količino (2 litra) vrele osoljene vode.
- Kuhamo 12-15 minut, oziroma do želene mehkobe.
Postrežba
Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem. Puranji zrezki v smetanovi omaki so nežna, hitro pripravljena jed, pri kateri se sočni puranji zrezki prelivajo s svilnato, aromatično omako iz smetane, čebule in drobnjaka. Postrežemo s pire krompirjem, širokimi rezanci ali kuhanim rižem. Večna klasika, ki zadovolji staro in mlado.
Pripravljeno jed lahko hranite v hladilniku v zaprti posodi do 2 dni.