Gratinirane palačinke so izjemno priljubljena sladica, ki ponuja bogate okuse in prijetno teksturo. Zdi se, da ima vsak svoj recept za palačinke, nadev in preliv, kar omogoča veliko možnosti za prilagoditev po lastnem okusu. Posebnost gratiniranih palačink je preliv, ki se lepo zapeče, palačinke pa ostanejo sočne, tudi če jih uživamo naslednji dan. Ključ do popolnih palačink je tudi v kakovosti sestavin in pravilni pripravi.
Priprava Testa za Palačinke
Za pripravo testa za palačinke je pomembno, da je testo tekoče, vendar ne preveč vodeno, in da nima grudic. Pred peko je zaželeno, da testo počiva najmanj pol ure, idealno pa dobro uro, saj se tako sestavine bolje povežejo in palačinke postanejo bolj rahle. Uporaba kvalitetne ponve za peko palačink je prav tako ključna.
Sestavine za Testo:
- 3 jajca (lahko do 6, nikar ne skoparite z jajci)
- 1 liter mleka
- 1-2 skodelice moke (po občutku, odvisno od željene gostote)
- 2:1 razmerje mleka in moke (če se uporablja mleko in moka v razmerju, sicer količine po receptu)
- Ščepec soli
- Sladkor (po okusu, običajno 1 žlica ali več)
- Mineralna voda (po želji, za rahlost)
- 1 žlica olja (za nekatere recepte, dodatek v testo)
- 1 žlica aktivnega droža (po želji, za izjemno rahlost)
Postopek Priprave Testa:
V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, sladkor in sol. Med mešanjem postopoma dodajamo moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno. Na koncu testu primešamo še mineralno vodo, če jo uporabljamo. Nekateri recepti namesto mineralne vode dodajo žlico aktivnega droža, kar palačinkam daje izjemno rahlost. Testo pustimo počivati v hladilniku približno pol ure do ene ure.
Peka Palačink
Skledo s testom vzamemo iz hladilnika in testo dobro premešamo. Na kuhalnik pristavimo ponev, ki jo najprej nekoliko segrejemo, nato pa v njej segrejemo malo olja, ki ga enakomerno razmažemo po ponvi. Nujno je, da je ponev res vroča. V ponev vlijemo prvo zajemalko mase in pri tem pazimo, da ne bo luknjic in da bo sloj testa čim bolj enakomerno debel. Ponev obračamo, da se testo enakomerno razlije po ponvi. Palačinko spečemo na eni strani - lahko si pomagamo z leseno lopatko tako, da privzdignemo palačinko in preverimo, ali je resnično pečena. Nato palačinko obrnemo in jo spečemo še na drugi strani. Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik. Postopek ponavljamo toliko časa, dokler ne spečemo dovolj palačink oziroma porabimo vsega testa. Naj bodo lepo tanke.
Nadev za Palačinke
Gratinirane palačinke pogosto nadevamo s skutnim nadevom, ki poskrbi za sočnost in bogat okus.
Sestavine za Skutni Nadev:
- 500 g skute (priporočljiva je kvalitetna, domača skuta iz slovenskih pašnikov)
- 2 jajci (ali 1 jajce)
- 100 ml sladke smetane (ali kisla smetana)
- 2-3 žlice sladkorja (če ste bolj sladkosnedi, lahko uporabite več, lahko tudi do 5-7 žlic)
- 1 vanilijev sladkor (ali vanilin sladkor)
- Limonina lupinica (po okusu)
- Rozine (po želji, namočene v rumu vsaj pol ure)
- Vaniljev jogurt (po želji, kot dodatek)
Postopek Priprave Nadeva:
Rozine, če jih uporabljamo, preberemo in operemo, nato jih za 10 minut namočimo v skledo z rumom. V srednje veliki skledi gladko zmešamo skuto, jajci, sladkor, vanilijev sladkor in limonino lupinico. Po želji dodamo še sladko smetano (ali kislo smetano) in odcejene rozine. Vse sestavine dobro premešamo, da se povežejo v enotno zmes.
Preliv za Gratinirane Palačinke (Jajčna Krema)
Preliv je ključen element, ki gratiniranim palačinkam daje značilen zlato-rjavo zapečen videz in bogat okus. V nadaljevanju so predstavljene različice preliva, ki vključujejo jajca in smetano.
Varianta 1: Bogat Preliv s Smetano in Jajcem
- 400 g mileram kisle smetane (priporočljiva od Ljubljanskih mlekarn)
- 1 jajce
- 2 žlici sladkorja v prahu
- 50 ml sladke smetane
Vse sestavine zmešamo v preliv in ga enakomerno prelijemo preko palačink.
Varianta 2: Sladki Preliv s Smetano za Stepanje
- 200 ml smetane za stepanje
- 1 jajce
- Nekaj žlic sladkorja (po okusu)
- Vaniljev jogurt (po želji)
V posebni skledi z vilico dobro zmešamo sestavine za preliv.
Varianta 3: Enostaven Preliv s Kislo Smetano in Začimbami
- 2 do 3 žlice kisle smetane
- 1 žlica sladkorja
- Malo cimeta
- Vaniljev sladkor
Vse sestavine dobro premešamo, da se povežejo.
Sestavljanje in Peka Gratiniranih Palačink
Pečico vklopimo in nastavimo na 180 do 200 stopinj Celzija. Pekač rahlo namastimo. Vsako palačinko nadevamo s približno 1,5 do 2 žlicama nadeva in jo zavijemo v rolico. Nadevane palačinke polagamo oziroma zložimo tesno eno ob drugo v pripravljen pekač. Ko so vse palačinke v pekaču, jih prelijemo s pripravljenim prelivom. Pekač potisnemo v ogreto pečico, kjer palačinke pečemo približno 20 do 30 minut, oziroma dobre pol ure, dokler se preliv lepo ne zapeče in dobi zlato-rjavo barvo. Ko so palačinke pečene, počakajte, da se malce ohladijo, preden jih postrežete. Dober tek!
GRATINIRANE SKUTNE PALAČINKE - recept
tags: #gratinirane #palacinske #z #jajcno #kreo