Grčija ni znana le po čudovitih plažah, ki jih uvrščajo med najlepše v Evropi, temveč tudi po tipičnih grških jedeh, ki so v osnovi preproste, a hkrati bogate in izjemnega okusa. Hrana in pijača sta za Grke temeljni del življenja, zato pri pripravi jedi uporabljajo izbrane sestavine in veliko mero ljubezni. Grška kuhinja je tipično mediteranska in velja za eno najstarejših v Evropi, nekaj značilnosti pa si deli z italijansko, balkansko in turško kuhinjo. Bogata grška kuhinja se lahko pohvali s številnimi dobrotami, ki so znane po celem svetu, nekatere tradicionalne grške jedi pa so tako okusne, da se jim je težko upreti.
Skrivnosti in značilnosti grške kuhinje
Grška kuhinja ima štiri ključne skrivnosti:
Od mesa Grki uživajo največ jagnjetine in ovčetine, pa tudi rib in morskih sadežev, okuse pa obogatijo številna zelišča in začimbe, predvsem
Grški gyros: Od ulične hrane do domače specialitete
Gyros (iz grške besede γύρος, ki pomeni 'vrteti se, obračati se') velja za svetovno znano grško specialiteto in je pravzaprav najbolj popularna hitra hrana, ne samo v Grčiji. Takšno ime je dobil zato, ker je meso, s katerim pripravijo gyros, nanizano na veliko železno palico, postavljeno ob grelec ali ogenj, in se nenehno vrti.
Priprava piščančjega gyrosa doma
Pripravite se na kulinarično popotovanje v Grčijo in preizkusite Piščančji gyros, ki je odlična izbira za hitro in zdravo jed, saj združuje sveže sestavine, kot so sočne piščančje prsi, hrustljava zelenjava in kremasta tzatziki omaka. Priprava je preprosta, rezultat pa je okusen obrok, ki vas popelje v Grčijo, ne da bi zapustili svojo kuhinjo. Tamaro Ružić je misel dolgo napeljevala na to, da se sooči z njo kar v domači pečici. Že marinada z grškim jogurtom, limeto in začimbami je tako dobra in dišeča, da so vanjo pomakali prste. Med peko so skoraj omedlevali od omamnih vonjav, ko pa je rezala tanke rezine na kupček zloženega piščančjega mesa, iz katerega so tekli omamni sokovi, je bilo že prav trpljenje počakati. Grški gyros je res krasna poletna mesna jed, ki jo je nadvse zabavno in nič kaj zahtevno narediti.
Sestavine za piščanca in marinado:
- 680 g piščančjih prsi, brez kože in kosti
- 45 ml oljčnega olja
- 45 ml svežega limoninega soka
- 3 stroki česna, drobno sesekljani
- 4 g sušenega origana
- 2 g mlete kumine
- 2 g sladke paprike v prahu
- 9 g soli
- 2 g črnega popra
Navodila za pripravo piščanca:
- Piščančja prsa narežite na trakove ali kose. V večji skledi zmešajte 45 ml oljčnega olja, 45 ml limoninega soka, sesekljan česen, origano, kumino, papriko, sol in poper.
- Dodajte piščančje meso in dobro premešajte, da je meso enakomerno obloženo. Pokrijte skledo in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut, ali še bolje, čez noč, da se okusi prepojijo.
- Segrejte žar ponev ali večjo ponev na srednje močnem ognju (približno 200 °C). Rahlo jo premažite z 15 ml oljčnega olja.
- Piščanca razporedite v eno plast, da se enakomerno speče. Pecite približno 6 minut na vsaki strani, dokler meso ne postane zlato rjavo in čvrsto na dotik. Notranja temperatura mesa mora doseči 74 °C. Če meso še ni dovolj pečeno, ga pecite dodatni 2 minuti na vsaki strani.
- Pečenega piščanca prestavite na desko za rezanje in ga pustite počivati 5 minut. To omogoča, da se sokovi enakomerno porazdelijo po mesu, kar zagotavlja sočnost. Po počivanju narežite meso na tanke rezine proti vlaknom.
Suh piščanec v girosu nastane zaradi predolge ali premalo intenzivne peke. Piščančja prsa zahtevajo hitro pečenje pri visoki temperaturi (približno 200 °C), da se površina hitro zapeče in zadrži sokove. Po peki naj meso počiva 5 minut, da se sokovi enakomerno razporedijo. Za pogrevanje narezanega piščanca dodajte 1 žlico vode ali oljčnega olja, pokrijte in segrevajte na nizkem ognju 3-4 minute.
Gyros iz pečice s Kotányi začimbno mešanico
Če imate raje pripravo v pečici, obstaja tudi ta možnost. V večji posodi zmešamo marinado. Meso potolčemo in ga zložimo v marinado. Globlji pekač obložimo s papirjem za peko. Nanj postavimo debel kolobar odrezane čebule (biti mora zares velik, da omogoči ravnotežje) in vanjo tesno skupaj nabodemo 2 palčki za ražnjiče. Pečemo približno uro in pol. Pekač, obložen s papirjem za peko, obložimo z očiščeno šalotko in česnom. Na vrh položimo rezine slanine in dodamo plast mariniranih stegen. Postopek še enkrat ponovimo, na vrh pa položimo še eno plast slanine. Pekač obtežimo še z enim pekačem, v katerega položimo težji negorljiv predmet. Tako obtežen pekač prenesemo v pečico in pečemo na 180 °C približno 90 minut. Tekočino, ki nastaja med peko, zbiramo v skodelici. Pred koncem pečenja zgornji pekač pritisnemo navzdol, da iztisnemo odvečno tekočino in se slanina ter piščanec zlepita. Pečena stegna preložimo v ogreto posodo, iz soka, ki smo ga shranili med peko, šalotke in česna pa pripravimo omako. Kotányi ponuja mešanico začimb za gyros, ki se odlično poda k jagnjetini, svinjini, piščancu, puranu, govedini in tudi k tofuju.
Grčki giros u kućnim uslovima-Recept(Pita gyros in the home version-Recipe)
Priprava pita kruha za gyros
Med peko mesa pripravimo testo za kruhke. V skodelico nadrobimo kvas, dodamo malo tople vode, žlico moke in sladkor. Ko kvas naraste, ga dodamo drugim sestavinam za kruh in zamesimo testo. Testo pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati, dokler se količina ne podvoji. Testo razdelimo na dele, težke približno 100 g, in vsakega okroglo razvaljamo, približno pol centimetra debelo. Vsak pita kruh segrevajte 30 sekund na vsaki strani v suhi ponvi na srednjem ognju. Kruh mora biti topel, mehak in rahlo napihnjen.
Osvežilna tzatziki omaka
Tzatziki je osvežilna omaka oziroma solata iz svežih kumar, česna, olivnega olja in jogurta. Je odlična priloga jedem z žara, tradicionalno pa se postreže z gyrosom. Za pripravo potrebujete kumare, ki se naribajo, osolijo in pustijo stati nekaj minut, da spustijo sok, nato se z rokami ožamejo ter zmešajo z grškim jogurtom. Dodamo nasekljani česen, olje in poper ter postavimo v hladilnik za vsaj pol ure. Tzatziki se po nekaj urah v hladilniku aromatično izboljša.
Sestavine za tzatziki omako:
- 240 g grškega jogurta, polnomastnega
- 120 g sveže naribane kumare, dobro odcejene
- 6 g svežega kopra, drobno nasekljanega
- 2 stroka strtega česna ali pol žličke Kotanyi mletega česna
- 2 jedilni žlici oljčnega olja
- sol in poper po okusu
Navodila za pripravo tzatziki omake:
- Kumaro olupite, ji odstranite semenje in jo naribajte. Dobro posolite in premešajte ter pustite stati eno uro, da kumara spusti tekočino.
- V drugi posodi zmešajte preostale sestavine in dodajte ožeto naribano kumaro. Nežno premešajte do gladke, goste teksture. Omaka mora biti dovolj gosta, da obstane na žlici. Postavite v hladilnik za vsaj 20 minut, da se okusi povežejo.
Druge priljubljene grške jedi
Če se boste potepali po Grčiji, morate nujno obiskati eno od številnih restavracij, v katerih strežejo mezes oziroma za nekaj grižljajev velike jedi. Pravzaprav bi lahko rekli, da gre za nekakšne predjedi, ki spominjajo na španske tapase in jih lahko naročite tudi zgolj kot prigrizek ob vinu ali ouzu (tradicionalni grški žgani pijači iz janeža). Zaradi obsežnosti izbranih jedi bi lahko Meze uvrstili kar med glavne jedi, čeprav je sestavljena iz različnih predjedi. Več malih plošč strežejo z zamikom ali pa vam jih prinesejo skupaj. V nekaterih restavracijah imajo na voljo več menijev za Meze in si jo lahko izberete glede na vaš okus.
Klasične grške specialitete
- Moussaka: V pečici pečena zloženka iz zelenjave (jajčevcev), mletega mesa (običajno jagnjetine) in bešamel omake. Jajčevce se nareže na približno 5 mm debele kolobarje, zložimo jih po plasteh v večje cedilo, vsako plast posolimo. Pustimo vsaj pol ure, da se dobro odcedijo. Nato jih speremo pod hladno vodo, rahlo stisnemo in s (papirnato) brisačko osušimo. V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem popečemo kolobarje jajčevcev z obeh strani. Zlagamo jih na papirnate brisače. Paradižnike potopimo v krop za pol minute, nato jih ohladimo pod hladno vodo, olupimo in zrežemo na manjše koščke. Na olivnem olju dobro prepražimo sesekljano čebulo in jagnjetino. Dodamo koščke paradižnika, cimet, piment, mezgo, peteršilj, vino in poper. Stopimo še maslo in mu dodamo moko, ter na zmernem ognju, med nenehnim mešanjem, pražimo kakšno minuto. Odstavimo ter počasi dodajajmo toplo mleko. Dodamo muškatni orešček, parmezan, sol in poper. Pečico segrejemo na 180°C. Globok pekač naoljimo ter dno obložimo s plastjo jajčevcev, prekrijemo s plastjo mesne omake in ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Po vrhu prelijemo bešamel in za okras dodamo 3 ali 4 kolobarje popečenih jajčevcev. Pečemo na 180° C približno 45 minut, da se naredi hrustljava skorjica.
- Dolmathes: Slavne grške sarmice iz trtnih listov, ki so polnjene z žiti, kruhom, ribami, različnim mesom in/ali zelenjavo. Liste vinske trte se dobro opere v hladni vodi in do suhega obriše. Dno globoke ponve popolnoma obložimo z neporabljenimi listi ter na to naložimo zvitke tako, da so drug poleg drugega v eni plasti. Ne smejo biti drug na drugem. Še malo prelijemo z olivnim oljem. Nadev pripravimo iz česna in šalotke, ki ju drobno sesekljamo, ter vseh zelišč. Špinačo očistimo, operemo in odcedimo. V veliko ponvi pripravimo nadev tako, da se segretemu olju doda česen, šalotke, sol in poper. Nato se doda špinača in zelišča, ko špinača upade in tekočina povre, odstavimo.
- Souvlaki: Grški ražnjiči iz začinjenega jagnječjega, piščančjega ali svinjskega mesa.
- Grška solata: Sveža solata iz paradižnika, kumare, črnih oliv, paprike, čebule, feta sira in origana.
- Spinakopita: Špinačna pita. Vlečeno testo razdelimo na sedem delov, ki jih oblikujemo v krog (pite se pečejo v okroglih pekačih). Na dno položimo štiri plasti, vsako vmes bogato premažemo z olje, nato naložimo špinačni nadev in pokrijemo s preostalimi krogi, prav tako vmes bogato namazanimi z oljem.
Grške sladice
Sladkosnedci boste zagotovo navdušeni nad grškimi sladicami. Grčija ima veliko sladkih dobrot, vključno z najboljšo možnostjo, loukoumades. To so koščki ocvrtega testa, ki jih nato dušimo v medu in včasih prelijemo s cimetom, oreščki ali celo več sladkorja, ki spominjajo na središče luknje za krof. Druge priljubljene sladice so baklava, halva, jabolčna pita s cimetom, rižev puding ter jogurt z medom ali sladkim sirupom. Tipično grško pecivo vključuje tákos, ki je temen grški okrogel kruh iz ječmena in pšenice, ki se ohrani trd in zmehčan z vodo, prelit z oljem, malo kisa, posoljen in tik pred uporabo obložen z origano paradižniki. Figov kolač je priljubljena in tradicionalna grška sladica. Grška kuhinja ima tudi svoje velikonočne specialitete, ena izmed njih je tsoureki, pleten kruh ali pletenica z visoko vsebnostjo sladkorja in maščob, začinjeno z vanilijo in pomarančno lupinico.