Gratinirane palačinke so odlična izbira za družinsko kosilo, saj združujejo igrive plasti testa z bogatim in okusnim nadevom. Ta jed, ki jo lahko pripravite v slabi uri, bo navdušila prav vse družinske člane, primerna pa je tudi za manj izkušene kuharje.
Priprava osnovne mase za palačinke
Za uspeh jedi je ključna kakovostna osnova. V skledo stresemo moko in sol, na sredini naredimo jamico ter dodamo jajci, del mleka in žlico olja. Sestavine pričnemo mešati z ročno metlico ali električnim mešalnikom, pri čemer postopoma zajemamo moko in prilivamo preostalo mleko, da dobimo gladko zmes brez grudic.
Maso pustimo počivati približno pol ure. Pred peko lahko v maso za palačinke vmešamo še malce mineralne vode za večjo rahlost. V dobro segreti in namaščeni ponvi spečemo 8-10 večjih palačink.
Priprava bogatega mesno-zelenjavnega nadeva
Pri izbiri vrste mesa za boljši okus in sočnost priporočamo mešanico 2/3 govedine in 1/3 svinjine.
- Priprava osnove: Drobno nasekljano čebulo in česen popražimo na olju, da zadišita.
- Praženje mesa: Dodamo mleto meso in ga na zmerni temperaturi pražimo, dokler ne porjavi in zakrkne.
- Dodajanje zelenjave: Primešamo nariban korenček, na kocke narezan paradižnik (ali paradižnikovo omako) ter začinimo s soljo, poprom in zelišči, kot so majaron, origano ali bazilika.
- Dušenje: Vse skupaj med občasnim mešanjem dušimo približno 10 minut, da se zelenjava zmehča.
Gratiniranje v pečici
Pečico segrejemo na 190-200 °C. Vsako palačinko nadevamo s pripravljenim mesnim nadevom, jo tesno zvijemo v rolico in položimo v pekač, ki smo ga predhodno namastili z maslom ali oljem. Palačinke zlagamo tesno eno ob drugo s stičnim robom navzdol.
Preliv za zlato zapečeno skorjico
Za končni učinek palačinke prelijemo z mešanico razžvrkljanega jajca in kisle smetane, ki smo jo po okusu začinili s soljo in poprom. Po vrhu lahko potrosimo nariban sir (npr. gaudo ali parmezan), ki se lepo topi.
| Faza priprave | Trajanje |
|---|---|
| Počivanje mase | 30 minut |
| Priprava nadeva | 15-20 minut |
| Gratiniranje | 20-30 minut |
Palačinke pečemo v ogreti pečici približno 20 do 30 minut, da preliv dobi lepo zlato rjavo barvo. Pripravljeno jed postrežemo s skledo sveže solate.