Kitajska Piščančja Juha: Raznolikost Okusov in Recepti

Juha je obrok, ki ima moč pomiriti, ogreti in hkrati razveseliti brbončice. Po različnih koncih sveta se pojavlja v nešteto oblikah - od gostih francoskih bisque do lahkih japonskih miso juh. Ena izmed najbolj priljubljenih svetovnih kuhinj, kitajska, ponuja pestro paleto okusov tudi v obliki juh. Medtem ko zahodna kuhinja pogosto temelji na gostoti in kremasti konsistenci, so kitajske juhe lahke, a vseeno polne umami okusa - tistega neulovljivega "petega okusa", ki nas prisili, da posežemo po še eni žlici.

Izbrati "najboljšo kitajsko juho" je kot izbrati najboljšo pesem - odvisno je od okusa, trenutnega razpoloženja in vremena zunaj. Vsaka regija Kitajske ima svoje lastne recepte in tradicije. Nekatere kitajske juhe so osvojile srca ljudi po vsem svetu in ni čudno - vsaka ima nekaj v sebi. Na primer, kislo-pikantna juha, ki s svojo kombinacijo kisa, popra, gob, tofuja in včasih tudi račjega ali piščančjega mesa popolnoma prebudi vaše brbončice. Zlasti piščančja kitajska juha ima v slovenskih gospodinjstvih svoje stalno mesto.

Osnova vsake dobre juhe je jušna osnova. Pri kitajski kuhinji je poudarek na čistosti, lahkotnosti in globini okusov, ki pogosto nastajajo v kombinaciji ingverja, česna, sezamovega olja in sojine omake.

Skleda s parno kitajsko piščančjo juho s svežimi začimbami

Klasična Kitajska Piščančja Juha z Rezanci

Ta preprosta, a bogata piščančja juha s piščancem in rezanci vas bo navdušila ne le s svojim okusom, ampak tudi s preprostostjo priprave.

Sestavine

  • Piščančje oprsje (koža in kosti odstranjeni)
  • Piščančja jušna osnova
  • Zelje
  • Bambusovi vršički
  • Stročji grah
  • Suhe gobe (npr. šitake, namočene v topli vodi)
  • Por
  • Rezanci (npr. jajčni ali riževi)
  • Šunka (po želji)
  • Sol
  • Glutaminat (MSG, po želji)

Priprava

  1. Meso piščančjega oprsja narežite na tanke rezine.
  2. Zelje, bambusove vršičke in stročji grah narežite na trakove.
  3. Namočene gobe ocedite in jih narežite na trakove.
  4. Por narežite poševno na tanke kolobarje.
  5. Rezance vložite za 5 minut v vrelo vodo, jih odcedite, prelijte z mrzlo vodo in ponovno odcedite.
  6. V posodo vlijte piščančjo juho ali osnovo in jo zavrite.
  7. Dodajte piščančje meso, premešajte, nato dodajte zelje, bambusove vršičke, šunko (če jo uporabljate), gobe, grah in por.
  8. Juha naj vre 2 minuti.
  9. Dodajte sol in glutaminat po okusu ter kuhane rezance.
  10. Kuhajte še eno minuto in nato juho takoj postrezite.
Sestavine za klasično kitajsko piščančjo juho na kuhinjski deski

Kislo-Pekoča Piščančja Juha: Dve Priljubljeni Različici

Medtem ko bo nežna piščančja različica pritegnila tudi bolj konservativne jedce, pikantna kitajska juha ponuja povsem drugačno izkušnjo. Pekoči okusi, značilni zlasti za sečuansko kuhinjo, imajo v kitajski gastronomiji svoje stalno mesto. Kot je nekoč dejala izkušena kuharska mojstrica in avtorica kuharskih knjig Fuchsia Dunlop: "Sečuanska kuhinja je kot ples ognja in okusa - pikantna, a ne le ostra." Ta juha je čudovito svilnata, polna zelenjave in proteinov ter ravno prav pekoča in kisla. Idealna je za predjed v domači kitajski restavraciji.

Različica 1: Klasična Kislo-Pekoča Juha s Piščancem

Sestavine

  • Piščančja juha: 600 ml
  • Temna sojina omaka: 1,5 - 2 žlici
  • Korenje: 1/2 korenja (narezanega na tanke trakove)
  • Mlada čebula: 1 pest (narezane)
  • Krompirjev škrob (ali koruzni gustin): 3 zravnane žlice
  • Sezamovo olje: 2 žlici
  • Tofu (sojin sir): 40-60 g (narezan na kocke)
  • Gobe črni fungus: 1 pest (namočene v mlačni vodi 30 minut)
  • Jajce: 1 (stepeno)
  • Rižev kis: 2 žlici (lahko nadomestite z jabolčnim kisom)
  • Feferoni: 2 mala (ali čili kosmiči/pasta po okusu)

Postopek priprave

  1. V jušno osnovo dodajte sojino omako in jo na srednji vročini pustite, da nežno zavre.
  2. Nato dodajte dobro ožete gobe črni fungus, ki ste jih prej namakali, in juho kuhajte nadaljnjih 10 minut.
  3. Po tem času dodajte na trakove narezano korenje.
  4. V manjši posodi dobro zmešajte krompirjev škrob in rižev kis.
  5. Vsebino vmešajte v juho in jo medtem konstantno mešajte. Mešajte še minutko dlje, dokler se juha ne zgosti.
  6. Nato počasi vlijte stepeno jajce in med mešanjem ustvarite "niti".
  7. Dodajte še narezan tofu in večino narezane mlade čebulice (nekaj prihranite za okrasitev).
  8. Juho odstavite in pustite pokrito kakšno minutko.
  9. Po tem času jo nalijte v skodelice, prilijte malo sezamovega olja in na vrh dodajte preostalo narezano mlado čebulico in po želji čili kosmiče.

Dober tek!

Skleda kislo-pekoče piščančje juhe s tofujem, gobami in mlado čebulo

Različica 2: Kislo-Pekoča Juha s Piščancem, Kalčki in Črnimi Trobentami

Ta različica vključuje dodatne sestavine za še bogatejši okus in teksturo.

Sestavine

  • Čebula: 1 (nasekljana)
  • Ingver: 20 g (drobno nasekljan)
  • Sveži čiliji: 2 (nasekljani)
  • Česen: 2 stroka (nasekljana)
  • Sezamovo olje: 3 kuhinjske žlice
  • Bambusovi vršički: 150 g
  • Korenček: 2 (narezan na trakove)
  • Jušna osnova (piščančja): količina po potrebi
  • Kuhane piščančje prsi: 300 g (natrgane)
  • Kalčki: 100 g
  • Posušene črne trobente (gobe): 200 g (namočene)
  • Sveže gobe: poljubne (npr. štorovke), po želji
  • Sojina omaka: 5 žlic ali več (po okusu)
  • Pekoča omaka: po okusu
  • Jajci: 2 (razmešani)
  • Škrob: 1 žlica (raztopljena v 1 dl hladne vode)
  • Beli kis: po okusu

Postopek priprave

  1. Čebulo, čili, česen in ingver nasekljajte bolj na tanko oziroma drobno.
  2. Narezane sestavine prelijte s sezamovim oljem in dobro premešajte.
  3. Vse skupaj stresite na vroče olje v kozici in pražite pet minut.
  4. Dodajte bambusove vršičke in narezano korenje ter zalijte z jušno osnovo.
  5. Nato dodajte natrganega piščanca, namočene črne trobente, sveže gobe (če jih uporabljate) in sojino omako.
  6. Pustite, da vre približno 10 minut.
  7. Dodajte še pekočo omako in kuhajte še dodatnih 5-10 minut.
  8. Škrob raztopite v hladni vodi in mešanico vlijte v juho, ko ta še vre. Pri tem ne smete pozabiti mešati, da se juha zgosti in ustvarite pravo harmonijo raznolikih okusov.
  9. V juho med mešanjem vlijte še predhodno razmešana jajca.
  10. Na koncu dodajte kalčke in po želji tudi malo belega kisa, da obogatite okus juhe.
  11. Pripravljeno juho servirajte v jušne skodelice in postrezite.

Naj zadiši po Aziji: kislo-pekoča juha in mongolska govedina

Dodatni Nasveti in Značilnosti Kitajskih Juh

Kitajske juhe so idealne, da nam pogrejejo in poživijo telo, še posebej ob hladnih, deževnih in meglenih dneh. Lahko jih prilagodite svojim željam, tako da dodate ali odstranite kakšno sestavino, seveda po svojem okusu. Juha se odlično pogreje, zato jo lahko pripravite v večjih količinah in jo imate za večkrat. V hladilniku zdrži do pet dni.

V tradicionalni kitajski medicini se hrana šteje za sredstvo za dosego harmonije telesa in duha. Juhe so pripravljene glede na letni čas, zdravstveno stanje in energetsko ravnovesje. Z vidika moderne prehrane so kitajske juhe pogosto bogate z beljakovinami, vlakninami, minerali in antioksidanti, hkrati pa ne vsebujejo nepotrebnih maščob ali presežnih kalorij.

Za navdih vam ni treba potovati daleč. Veliko sestavin za pripravo kitajskih jedi danes enostavno najdete tudi v običajnih trgovinah ali specializiranih bio spletnih trgovinah. Ne glede na to, ali ste ljubitelj tradicionalnih receptov ali le iščete nov način za popestritev svojega jedilnika, kitajske juhe ponujajo raznolikost, ki jo v kuhinji ceni vsak. Znajo biti nežne in ognjene, hranljive in lahke, hitre in slavnostne. Morda prav v tem tiči njihova čarobnost - znajo se prilagoditi našim okusom in trenutnemu razpoloženju.

tags: #kitajska #juha #s #piscancem