Priprava domače marmelade je kulinarična tradicija, ki nas nagradi z izjemnim okusom in aromo. Ta podroben vodnik vam bo pomagal pri pripravi marelične in breskove marmelade, ne glede na vaše izkušnje v kuhinji. Raziskali bomo različne pristope, od tradicionalnih receptov do tistih, ki uporabljajo želirna sredstva za hitrejšo pripravo, in se dotaknili tudi pogostih izzivov, kot so "nitke" v marelicah.
Izbira in priprava sadja
Marelična marmelada
Zares dobre, zrele marelice so ključne za vrhunsko marmelado. Letina marelic je lahko spremenljiva, zato je vredno pohiteti in jih poiskati na tržnicah, saj so običajno na voljo le dva do tri tedne. Marelična marmelada po tradicionalnem receptu koncentrira okus in preprečuje prismoditev, saj toplota v pečici prihaja enakomerno in z vseh strani.
Odstranjevanje "nitk" v marelicah
Včasih se po kuhanju marelične marmelade v njej pojavijo trde "nitke". Te "nitke" so že v surovih marelicah, in čeprav ni vedno jasno, zakaj se pojavijo (morda zaradi sorte, suše ali drugih vremenskih vplivov), obstajajo načini za njihovo odstranitev.
How To Make Homemade Apricot Jam| No Sugar Added
Ena izmed rešitev je, da marelice daste kuhat, in ko so na pol skuhane ter masa še tekoča, jih najprej spasirate s paličnim mešalnikom. Nato maso precedite preko večjega cedila (kot za juho) in šele nato kuhate naprej za marmelado. Na ta način dobite lepo žametno in gladko marmelado, brez neprijetnih "nitk".
Breskova marmelada
Pri breskovi marmeladi imate dve možnosti: ali breskve olupite ali pa jih pustite z lupino. Če so breskve dovolj zrele, kožica z njih zleze kar sama. Sicer jih polijete z vrelo vodo, po kaki minuti pa jih prestavite v mrzlo vodo in jih nato olupite. Nekateri jih ne lupijo in je marmelada še vedno super. S paličnim mešalnikom jo lahko fino zmiksate, da dobite gladko teksturo.
Če uporabite breskve s temnordečo barvo kožice, bo marmelada dobila zanimivo barvo. Breskve vsebujejo precej vode, zato lahko uporabite malce več želatine ali želirnega sladkorja oziroma kuhate malce daljši čas od priporočenega, če ne želite preveč tekoče marmelade.
Priprava in recepti
Marelična marmelada z rumom (hitra metoda z želirnim sladkorjem)
Marelična marmelada z rumom, ki ni preveč sladka, ampak malenkost kisla, s priokusom po rumu, mehkejša in lepo mazljiva, je idealna za mazanje na kruh z maslom. Dodatek soka limone in ruma poudari okus. Prednost uporabe želina je v tem, da je marmelada pripravljena v približno 30 minutah, kar omogoča ohranitev več vitaminov v sadju.
Sestavine:
- 1200 g sočnih marelic
- 400 g kristalnega sladkorja
- 25 g Dolcela želina 1:1 (razmerje 1:1 pomeni, da je ena vrečka želina primerna za 1 kg sadja pomešanega z 1 kg sladkorja)
- 3-5 žlic ruma
- 1 limona
Postopek priprave:
- Steklene kozarce za shranjevanje marmelade dobro operite, obrišite do suhega in jih za 20 minut dajte v pečico, ogreto na 100°C.
- Marelice operite in očistite. Razpolovite jih, odstranite koščice, nato pa jih razrežite na četrtine.
- Stresite jih v velik lonec. Dodajte želin, ki ste ga zmešali z dvema žlicama sladkorja, in sveže iztisnjen sok limone.
- Vse skupaj segrevajte na srednji temperaturi do vretja in medtem ves čas mešajte.
- Po nekaj minutah kuhanja se marelice zmehčajo; takrat jih do gladkega stlačite s paličnim mešalnikom. Po želji lahko pustite tudi manjše koščke.
- Ko zavre, dodajte preostali sladkor in rum ter premešajte. Pena, ki se bo nabrala po vrhu, enostavno odstranite z žlico.
- Preden z marmelado napolnite kozarce, naredite test strjevanja.
Breskova marmelada brez dodanega sladkorja (s sukrinom ali agartino)
Domače marmelade so okusne in brez konzervansov. Če ne marate preveč sladkih marmelad ali se izogibate rafiniranemu sladkorju, lahko pripravite breskovo marmelado z nadomestki sladkorja.
Sestavine:
- 1,5 kg breskev
- Limona (sok)
- Vanilija (stroka, pasta ali izvleček)
- Sukrin (ali drug nadomestek sladkorja) ali agartina/agar agar v prahu
Postopek priprave:
- Na močan ogenj pristavite večji lonec z vrelo vodo, napolnjen do polovice. Breskve previdno potopite v vodo in jih kuhajte približno 1 minuto. Nato jih s penavko poberite iz vode in ohladite pod hladno tekočo vodo, da ustavite proces kuhanja.
- Lonec z vodo odstavite z ognja. Breskve olupite, razpolovite, odstranite koščico in narežite na 1 cm velike kose.
- V večji lonec dajte narezane breskve, (po želji) sladkor, vanilijevo pasto in agartino (oziroma žličko agar agarja v prahu). Dobro premešajte in postavite na zmeren ogenj.
- Pustite, da mešanica zavre, nato pa pri rahlem vretju kuhajte 30-35 minut, oziroma tako dolgo, da se marmelada zgosti. Občasno premešajte in z zajemalko poberite nastalo peno.
- Ko se sadje zmehča, dodajte limono in vanilijo ter kuhajte še dodatnih 5 minut. Dodajte še sukrin (če ga uporabljate) in nadaljujte z mešanjem. Celoten postopek kuhanja traja okrog 30 minut, odvisno od želene gostote.
- Nato s paličnim mešalnikom razkosajte morebitne preostale koščke sadja in kuhajte še nekaj minut.
Razmerje sadja in dodanih sestavin
Razmerje breskev z drugim sadjem je lahko po želji. Lahko uporabite tudi zamrznjene borovnice, vendar upoštevajte, da breskve vsebujejo precej vode, zato boste morda potrebovali več želirnega sredstva.
Če želite, lahko dodate malo ruma v breskovo marmelado, da bo podobna marelični. Nekateri za boljšo teksturo predlagajo, da se dodaja sadje v dveh delih v pečico, saj se tako skrajša čas prekuhavanja sadja in prej zavre. Tradicionalno se taka marmelada peče kar v posodi/pekaču za pečenke.
Shranjevanje marmelade
Kozarce za vlaganje dobro umijte. Pečico segrejte na 100°C. Na pekač položite štiri srednje velike kozarce (približno 320 ml) s pokrovi, te pa postavite v pečico za 15 minut. Marmelado odstavite z ognja, premešajte ter napolnite v kozarce. Tesno zaprite ter pustite, da se marmelada počasi ohladi. To storite tako, da kozarce z marmelado zavijete v kuhinjsko krpo in pustite, da se počasi ohladijo na sobni temperaturi. Hranite v temnem, hladnem prostoru do 1 leta.