Goveji zrezki v bogati omaki so klasična jed, ki s svojo sočnostjo in intenzivnim okusom navduši vsakega gurmana. Ta recept vas bo popeljal skozi pripravo zrezkov, ki so tako nežni in polni okusa, da boste obliznili prste, saj se meso topi v ustih.
Priprava Govejih Zrezkov
Za pripravo sočnih govejih zrezkov najprej izberemo kakovostno meso. Zrezke položimo na kuhinjsko desko in jih s kladivom dobro potolčemo, dokler ne dosežejo debeline približno 0.5 centimetra. Pomembno je, da so enakomerno tanki, kar pripomore k hitrejšemu in enakomernemu kuhanju. Osušimo jih s papirnato kuhinjsko brisačko, nato pa jih izdatno začinimo s soljo in poprom. Na pladenj stresemo moko in zrezke pomokamo na eni strani. Odvečno moko dobro otresemo, da se bo med pečenjem ustvarila lepa skorjica in da omaka ne bo preveč gosta.
Popekanje Zrezkov za Bogat Okus
Na močan ogenj damo večjo ponev in vanjo dodamo mešanico masla in olja. Ko se maslo stopi in ponev segreje, pričnemo s popekanjem zrezkov. Zrezke z nepomokano stranjo navzdol previdno položimo v ponev. Pomembno je, da jih ne dodamo vseh naenkrat; pecite jih v manjših serijah, da imajo dovolj prostora in se ne dotikajo med seboj. To zagotavlja lepo rjavo skorjico. Zrezke na srednji do močni temperaturi hitro popečemo na vsaki strani, približno 1 do 3 minute, dokler ne dobijo lepe zlato rjave barve. Popečene zrezke prestavimo na krožnik in jih postavimo na stran.
Priprava Bogate Omake "Oblizni Prste"
Ključ do jedi je izjemno bogata omaka, ki se pripravi v isti ponvi, v kateri smo pekli zrezke, da se ohranijo vsi dragoceni okusi. Najprej v ponev, ki je ostala od pečenja, dodamo vino. S kuhalnico dobro postrgamo dno ponve, da se povežejo vsi karamelizirani okusi, ki so ostali od pečenja mesa (to je proces deglaziranja). Kuhamo minuto, da alkohol izpari. Vino nato prelijemo čez popečene zrezke na krožniku.
V isto ponev ponovno dodamo malo masla. Ko se stopi, dodamo sesekljano šalotko in strt česen (lahko ga s ploskvijo noža močno udarimo, da strok poči). Pražimo pri šibkem ognju približno 6 do 8 minut, dokler šalotka ne postekleni in česen zadiši. Nato potresemo z moko in dobro premešamo. Pražimo približno 1 minuto, da se moka malo prepraži in izgubi surov okus.
Med rednim mešanjem z metlico počasi zalivamo z govejo jušno osnovo in po potrebi dodamo še malo vina, ves čas mešamo, da se ne naredijo grudice. Dodamo začimbe: vejico timijana in lovorjev list. Pustimo, da mešanica zavre, nato zmanjšamo ogenj na najnižjo temperaturo. Omaka naj rahlo vre 5 minut, da se nekoliko zgosti. Nazadnje dodamo sladko smetano in dobro premešamo. Preverimo, če je omaka dovolj slana ali začinjena, in po potrebi dodamo sol in poper.
Počasno Kuhanje in Postrežba
Ko je omaka pripravljena, v njo previdno vrnemo popečene goveje zrezke. Ponev pokrijemo in kuhamo na najnižjem ognju približno 2 do 2 uri in pol, oziroma dokler niso zrezki izjemno mehki in se kar topijo v ustih. Med kuhanjem se meso prepoji z vsemi aromami omake. Čas kuhanja po potrebi podaljšamo in dodajamo jušno osnovo, če se nam omaka zdi pregosta.
Zrezke postrežemo z izbrano prilogo. Odlično se podajo k pire krompirju, domačim svaljkom, testeninam ali kremni polenti, ki bo absorbirala vso okusno omako.
