Gratinirane palačinke s skuto so priljubljena slovenska jed, ki jo pogosto postrežemo kot samostojen obrok ali kot sladico po juhi. Priprava zahteva nekaj časa, a rezultat je bogata in okusna jed, ki navduši s svojo sočnostjo in aromo.
Sestavine
Masa za palačinke
- 2 jajci
- 400 ml mleka
- 15 g sladkorja
- 1 žlica olja
- 250 g moke
- 50 ml mineralne vode
- Ščepec soli
Nadev
- 750 g skute (priporočljiva je sočna, strukturirana domača skuta)
- Lupinica 1 1/2 limone
- 60 g sladkorja
- 1 jajce
- 25 ml začinjenega ruma
- 50 g rozin
- 2 čajni žlički vaniljevega ekstrakta
- Po želji: mleti lešniki
Preliv
- 150 g kisle smetane
- 50 g sladke smetane
- Lupinica 1/2 limone
- 15 g sladkorja
- 1 jajce
- 1 žlička vaniljevega ekstrakta
Priprava
Priprava testa
V večji posodi z metlico ali električnim mešalnikom zmešajte jajca, mleko, sladkor, olje in sol. Med mešanjem postopoma dodajajte moko, da se sestavine povežejo v gladko in tekoče testo brez grudic. Na koncu vmešajte mineralno vodo, ki poskrbi, da bodo palačinke bolj rahle. Testo pustite počivati v hladilniku vsaj 30 minut.
Peka palačink
Segrejte ponev in jo rahlo namastite z oljem. Vlijte zajemalko mase in jo s premikanjem ponve enakomerno razporedite po celotni površini. Palačinko pecite, dokler ni spodnja stran zlato rjavo zapečena, nato jo obrnite in specite še na drugi strani. Pečene palačinke zlagajte na ogret krožnik.
Priprava nadeva in nadevanje
Rozine preberite, operite in jih za 10 do 15 minut namočite v rum. V skledi z vilico dobro pretlačite skuto, nato ji dodajte kislo smetano, sladkor, jajce, limonino lupinico, vaniljev ekstrakt in odcejene rozine. Vse sestavine dobro premešajte. Vsako palačinko nadevajte z dvema žlicama nadeva in jo zvijte v rolico.
Gratiniranje v pečici
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Globok pekač namastite z maslom in vanj tesno drugo ob drugi zložite zvite palačinke. V posebni skledi z metlico zmešajte sestavine za preliv in ga enakomerno prelijte po palačinkah. Pecite približno 20 do 45 minut, dokler se preliv ne strdi in zlato zapeče.
Recept za palačinke
Različice jedi
Poznana je tudi ljubljanska različica, pri kateri se rozine in limonina lupinica izpustijo. Namesto tega se v nadev vmeša približno 20 g drobno sesekljanega svežega pehtrana, ki jedi doda edinstven in prepoznaven okus.