Gratinirane palačinke: Sladica, polna okusov

Uvod: Zakaj obožujemo gratinirane palačinke

Gratinirane skutine palačinke so odlična alternativa klasičnim palačinkam, le da za njihovo pripravo potrebujemo malo več časa. So sladica, ki jo obožujemo prav vsi, vendar si jo redko pripravimo. Recept za gratinirane palačinke je preprost, a priprava nam bo vzela malo več časa, ves trud pa bo poplačan z nasitnimi in dišečimi palačinkami iz pečice. Lahko jih ponudimo kot samostojno jed ali kot sladico po kosilu. Gratinirane palačinke s skuto so ena tistih jedi, ki vedno spomnijo na otroštvo in nedeljska kosila. So priljubljena slovenska jed, ki jo pogosto postrežemo kot kosilo, navadno po juhi.

Osnovni recept za gratinirane palačinke s skuto

Sestavine

Za palačinke (cca 15 kosov)

• 250 g bele moke
• 3 jajca
• 500 ml mleka
• 100 ml mineralne vode
• Ščep soli
• Po želji bio limonina lupinica in vanilijev sladkor

Za skutni nadev

• 500 g skute (nepasirane)
• 200 g kisle smetane
• 2 žlici sladkorja
• 1 jajce

Za preliv

• 2 dl kisle smetane
• 1 jajce

Priprava

Priprava mase za palačinke

V večji posodi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, mineralno vodo, sol in po želji še limonino lupinico in vanilijev sladkor. Dodamo moko in testo zmešamo v gladko zmes brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno. Pokrito posodo pustimo počivati do pol ure v hladilniku. Če mase ne porabimo takoj, jo hranimo v hladilniku.

Pečenje palačink

Ponev s premerom 20 cm namastite z oljem in jo segrejte na srednji temperaturi. V ponev kanemo par kapljic olja in na segreti ponvi spečemo palačinke. V primeru, da imate ponev za palačinke, olja ni treba dodajati ali mastiti ponve, saj se palačinke odlično spečejo tudi brez dodanega olja. V sredino ponve vlijemo eno zajemalko testa. Ponev privzdignemo in jo zavrtimo, da se testo čim bolj enakomerno razlije. Palačinko na eni strani pečemo eno minuto, ko jo obrnemo pa približno pol minute. Med peko pazimo, da je ponev segreta enakomerno. Če je temperatura previsoka, se notranjost palačinke ne speče dovolj dobro, pri nizki temperaturi pa se pečejo prepočasi, zato so lahko trše in bolj suhe. Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik in postopek ponavljamo, dokler ne spečemo vseh palačink oziroma porabimo vsega testa.

Priprava skutnega nadeva

Za nadev v posodi zmešamo nepasirano skuto, kislo smetano, sladkor in eno jajce. Sestavine gladko premešamo. Nadev pride precej mehak, skoraj tekoč, kar omogoča, da se lepo razleze po palačinki.

Sestavljanje in pečenje

Pečico vklopimo in nastavimo na 180 stopinj Celzija. Rešetko damo na sredino pečice. Pravokotni pekač velikosti 35 × 24 cm namastimo z maslom. Z nadevom namažemo vsako palačinko posebej in jo zavijemo. Na en konec vsake palačinke damo nekaj žlic nadeva ter jo tesno zvijemo v rolico. Zvite palačinke zložimo v namaščen pekač eno zraven druge, tako da bodo tesno druga ob drugi.

Za preliv z vilico zmešamo kislo smetano in jajce ter enakomerno prelijemo po palačinkah. Pekač potisnemo v ogreto pečico, kjer palačinke pečemo približno 20 do 45 minut, dokler se preliv ne strdi in zlato zapeče. Pečene palačinke postavimo na stran za 10 minut, nato posujemo s sladkorjem v prahu, razrežemo in postrežemo.

Različice okusov

Gratinirane palačinke z rozinami in limonino lupinico

V spodnji različici je skutni nadev pogosto obogaten z limonino lupinico in rozinami. Za to različico rozine po želji namočimo v rum za približno 10 minut (dlje kot se namakajo, bolje je). Nato jih odcedimo in dodamo k nadevu, ki ga pripravimo iz skute, kisle smetane, jajca, sladkorja in limonine lupinice.

Ljubljanska različica s pehtranom

Poznana je tudi ljubljanska različica, pri kateri se rozine in limonina lupinica izpustijo. Namesto tega se v nadev vmeša drobno sesekljan svež pehtran (približno 20 g), ki daje jedi edinstven okus.

Gratinirane palačinke iz pirine moke: Zdrava izbira

Prednosti pirine moke

Pirine palačinke pripravimo enako kot palačinke iz bele moke. Pirina moka je lažje prebavljiva od navadne bele moke, vsebuje več vlaknin, mineralov, aminokislin in antioksidantov, predvsem pa manj hranljiva, saj vsebuje bolj zdrave ogljikove hidrate. Vseeno pa tako kot pšenična moka vsebuje gluten. Gluten pire je sicer slabši od glutena pšenice, zato so izdelki iz pirine moke bolj zbiti, trdi oziroma ne vzhajajo tako lepo kot pekovski izdelki iz bele pšenične moke, ga pa zato tisti, ki so občutljivi na pšenični gluten, veliko lažje prenašajo.

Pira ima pa še eno precej pomembno prednost pred pšenico. Pirino zrnje namreč tudi po žetvi ostane v plevah in je tako zaščiteno pred zunanjimi škodljivci, kot so pesticidi, insekti in onesnaženo okolje. Zrno pire torej ni dodatno obremenjeno kot pri pšenici, saj pleve pire od zrnja oluščijo šele pred nadaljno predelavo.

Sestavine za pirine palačinke

• 250 g pirine moke
• 4 dcl mleka (lahko uporabite tudi mleko brez laktoze, sojino, ovseno, navadno itd.)
• 3 jajca
• 1 dcl mineralne vode (npr. Radenske s CO2)
• Sol
• Žlica sladkorja

Sestavine za nadev iz pirine moke

• 250 g pasirane skute
• 1 bourbon vanilija
• 2 žlici sladkorja
• Limonina lupinica
• 1/2 žličke cimeta
• 1 zvrhana žlica kisle smetane
• 1 jajce

Sestavine za obliv pirinih palačink

• Cca 2 dcl kisle smetane
• 1 žlica sladkorja v prahu
• Karamela-vanilija sladkor (npr. Kotany, mlinček)
• Dobra žlička kakava

Priprava pirinih palačink

Razliko pri pirinih palačinkah upoštevamo le pri količini mleka, saj je pirina moka v "tekočini" bolj topna in zato potrebujemo za pripravo jedi iz nje manj mleka oziroma druge tekočine. Maso za palačinke dobro zmešamo, lahko z metlico, mešalnikom ali paličnim mešalnikom. Maso pustimo kakšnih deset minut, da počiva. Ta čas si pripravimo nadev. Vse sestavine za nadev z mešalnikom na najmanjši hitrosti lepo premešamo. Palačinke spečemo, jih nadevamo in tesno eno zraven druge odlagamo v pekač. Po vrhu palačinke premažemo s kislo smetano, v katero smo z metlico vmešali sladkor v prahu. Po vrhu potrosimo še kakav in karamela-vanilija sladkor. Palačinke pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj Celzija kakšnih 20 minut.

Nasveti za popolne gratinirane palačinke

• Čas počivanja testa: Vedno pustite maso za palačinke počivati vsaj 10-30 minut, saj se tako moka napije tekočine in testo postane bolj elastično.
• Temperatura ponve: Pazite na enakomerno segreto ponev. Visoka temperatura lahko zapeče zunanjost, notranjost pa pusti surovo, prenizka pa povzroči, da so palačinke suhe.
• Zvijanje palačink: Da nadev med pečenjem ne bo uhajal, zvijajte palačinke tesno kot burrito. Polovico vsake palačinke napolnite s tremi žlicami skutinega nadeva, pustite približno 2 cm roba. Stranici palačinke zavihajte proti nadevu, s prsti držite stranici proti sredini in spodnji del palačinke preložite čez nadev. Nadev rahlo stisnite in potegnite proti sebi ter tesno zvijte.
• Prilagoditve za alergije: Pri mleku lahko uporabite tudi druge "sorodnice" mleka (brez laktoze, sojino, ovseno itd.), v primeru, da se borite z laktozno intoleranco ali alergijo. V večjih trgovskih centrih so na voljo tudi siri, kisla smetana in maslo brez laktoze.
• Mehak nadev: Nadev pride precej mehak, skoraj tekoč, kar omogoča, da se tako nadev razleze po palačinki in bo skutni nadev med vsemi plastmi palačinke.
• Dodatki: Po želji lahko po vrhu palačinke potrosite še kakav in karamela-vanilija sladkor za dodaten okus in aromo.
• Počitek po peki: Pečene palačinke postavite na stran za 10 minut, nato jih razrežite in postrežite, da se okusi bolje prepojijo.

tags: #gratinirane #palacinke #ljubezni #polna #skleda

• Čokoladna torta s pariško kremo
• Klasične sladice z maskarponejem
• Izbira zdravega kruha
• Recepti za sveže in okusne namaze
• Recept za sladko razvajanje