Ta recept za gratiniran piščančji zrezek z breskvijo je inovativna različica italijanske specialitete, imenovane Saltimbocca. Namesto teletine so uporabljeni nežni fileji piščančjih prsi, nadevani s pršutom in rožmarinom, kar ustvarja edinstveno kombinacijo okusov. Sladke popečene breskve so čudovit dodatek, ki jedi doda svežino in sladkost, opozarjamo pa, da obstaja nevarnost, da vas jed zasvoji. Ta jed je idealna za družinske obroke, romantične večerje, hitro pripravo in je odlična izbira za poletne dni. Poleg tega je brez glutena in vključuje elemente sadja, perutnine in svinjine.
Priprava piščančjih zrezkov
Priprava filejev
- Piščančje fileje splaknite pod tekočo vodo, jih temeljito osušite s papirnato brisačo in po potrebi očistite.
- Z ostrim nožem previdno zarežite po dolžini na eni strani fileja, da oblikujete "žep", vendar pazite, da fileja ne prerežete skozi.
- Fileje nadevajte s ščepcem rožmarina, sveže mletim poprom in rezino pršuta.
- Nato previdno pritisnite navzdol in po potrebi zaprite z zobotrebcem, da nadev ostane znotraj.
Pečenje piščanca
- Pečico segrejte na 100 °C z zgornjim in spodnjim gretjem.
- V ponvi segrejte malo olja, dodajte nadevane fileje piščančjih prsi in jih pražite 3-4 minute na vsaki strani, da dobijo lepo zlato barvo.
- Začinite jih s soljo in sveže mletim poprom po okusu.
- Fileje preložite na nizek pekač in jih vstavite v segreto pečico, kjer naj počivajo do postrežbe.
Priprava breskev
Oprane breskve razpolovite in jim odstranite koščice. Popražite jih v malo olivnega olja, po možnosti na plošči ali ponvi za žar, da dobijo lepo karamelizirano površino in se zmehčajo.
Gratiniranje in postrežba
Priprava paradižnikove omake in sira
Medtem ko piščanec počiva in se breskve pečejo, lahko pripravite omako in sir. Naribajte sir (npr. parmezan ali mocarelo) in temeljito operite, osušite ter na drobno nasekljajte peteršilj. V manjšo kozico natočite sok, ki je ostal od pečenja piščanca, dodajte vino in počakajte, da zavre. Nato dodajte nariban sir in mešajte, dokler se sir popolnoma ne stopi. Prilijte smetano in počakajte, da ponovno zavre.
Dokončanje gratiniranja
Kose piščančjega mesa poberite iz ponve, jih odcedite in zložite v nepregorno posodo. Pri tem pazite, da se kosi mesa med seboj ne prekrivajo. Vključite žar v pečici in segrejte pečico na 220 stopinj. Ocvrtega piščanca prestavite na pekač (ne uporabljajte papirja za peko) in pazite, da je med kosi nekaj prostora. Dodajte paradižnikovo omako, da je piščanec skoraj cel pokrit, in potresite z žličko nastrganega parmezana. Na vsak zrezek položite dve rezini mocarela sira. Prestavite v pečico, kjer pecite 12-15 minut na zgornji rešetki oziroma tako dolgo, da se sir lepo raztopi in dobi zlato rjavo barvo.
Postrežba
Skuhajte špagete po navodilih iz embalaže, da so al dente. Odcedite jih in jih dodajte k preostali paradižnikovi omaki. Dodajte 100 ml prihranjene vode od kuhanja in dobro premešajte. Špagete razdelite med štiri globoke krožnike. Poljubno jih posujte s parmezanom in postrezite z gratiniranim piščančjim zrezkom in popečenimi breskvami. Za dodaten okus in svežino lahko jed posujete s sesekljanim drobnjakom ali baziliko.
Gurmanska piščančja in slaninska enolončnica: domač gratiniran sir Gruyère
tags: #gratiniran #piscanjcji #zrezek #z #breskvijo