Ohrovt, znanstveno znan kot Brassica oleracea, obsega široko družino kapusnic, kamor sodijo tudi zelje, cvetača in brokoli. Čeprav si po okusu niso povsem različni, se ohrovti močno razlikujejo po obliki in strukturi, kar omogoča njihovo vsestransko uporabo v kulinariki. Obstajajo tri glavne vrste ohrovta: glavnati, brstični in kodrolistni.
Vrste ohrovta in njihova uporaba
Glavnati ohrovt
Glavnati ohrovt je najbolj prepoznaven, saj tvori velike glave, podobne zelju. Njegovi temno zeleni zunanji listi se proti sredini glave postopoma mehčajo in postajajo svetlejši, celo rumeni. Najpogosteje se uporablja kuhan, odličen pa je v juhah in krepkih enolončnicah v kombinaciji z drugo zelenjavo, stročnicami, kašami ali mesom. Zelo dobro se poda tudi k krompirju, saj lahko ustvari gosto jed, ki služi kot priloga, ali pa jo pripravimo kot juho. Za popestritev barve jedi lahko dodamo žličko paradižnikove omake, malo paprike v prahu ali sveža zelišča. Juho lahko zgostimo s pretlačenim krompirjem ali, po starem običaju, z žlico ali dvema prežganja. Iz celih listov glavnatega ohrovta lahko pripravimo tudi zvitke, polnjene z mesom ali zelenjavo. Listi se lažje zvijajo, če jih predhodno na hitro blanširamo.
Brstični ohrovt
Brstični ohrovt je verjetno še bolj priljubljen. Njegove glavice spominjajo na miniaturno zelje in so nadvse primerne za pripravo vizualno privlačnih jedi. Male glavice lahko skuhamo cele in jih ponudimo kot okrasno prilogo k mesu ali drugi glavni jedi. Surove lahko prepolovimo in dodamo v sveže solate. Brstični ohrovt je odličen kuhan, zabeljen z maslom ali drobtinami, primeren kot samostojna jed ali kot priloga. Dodajamo ga lahko tudi v juhe in enolončnice. Lahko ga kuhamo, dušimo ali pečemo, samostojno ali v družbi druge zelenjave.
Kodrolistni ohrovt
Tretji predstavnik ohrovta je kodrolistni, ki ne tvori glav, temveč ima izrazite, čvrste in temno zelene kodraste liste. Pripravlja se podobno kot glavnati ohrovt. Zaradi svoje intenzivne barve je še posebej vizualno privlačen. Liste najprej operemo, na hitro blanširamo, nato pa posušimo in ohladimo.
Priprava gratiniranega brstičnega ohrovta
Priprava gratiniranega brstičnega ohrovta je relativno enostavna in vključuje kuhanje in nato pečenje v pečici.
Postopek priprave
- Priprava brstičnega ohrovta: Brstični ohrovt dobro operemo, očistimo in razpolovimo.
- Kuhanje: V loncu segrejemo osoljeno vodo (približno pol žličke soli). V krop stresemo razpolovljen ohrovt in ga kuhamo v pokritem loncu na zmerni temperaturi približno 15 minut. Pomembno je, da se ohrovt ne razkuha. Po kuhanju ga dobro odcedimo.
- Priprava za peko: Pečico segrejemo na 180 °C. Ognjevarno posodo, na primer ovalno, namastimo z maslom. Vanjo enakomerno razporedimo odcejen brstični ohrovt.
- Gratiniranje: Po vrhu ohrovta potresemo nariban sir in dodamo koščke masla. Začinimo z malo popra in muškatnega oreščka.
- Pečenje: Posodo s pripravljenim ohrovtom postavimo v ogreto pečico. Pečemo približno 10 minut, oziroma dokler se sir lepo ne stopi in rahlo zapeče.
Hranilne in energijske vrednosti
Navedene hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Služijo kot pomoč pri načrtovanju uravnoteženih obrokov, posebnih diet ali pri procesu hujšanja. Priporočen dnevni vnos je 2000 kCal.
tags: #gratiniran #brsticni #ohrovt