Grahova Juha in Enolončnice: Celovit Vodnik z Recepti

Grah je ena najstarejših kultur, saj je bil ena izmed osnovnih živil prvotnih ljudstev. V Evropo je prišel grah iz Azije v začetku srednjega veka, vendar je kot vrtnina v pisnih virih omenjen šele leta 1536. Takrat so imeli ljudje grah za postno jed, čeprav so ga imeli raje kot fižol ali lečo, ki sta bila pogosteje na krožnikih.

Grah je druga najpomembnejša stročnica na svetu, ki se uporablja v prehrani. Domovina graha je Azija. Prvi zapisi o grahu segajo več kot 2000 let nazaj in je starejšega izvora kot fižol. Najpogosteje ga uporabimo v enolončnicah, raznih rižotah in omakah.

Hranilna Vrednost Graha

Grah je izvrsten primer skromne, s hranilnimi vrednostmi, bogate zelenjave. Bogat je s številnimi pomembnimi hranili, vključno z vitamini: A, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6, C, K, minerali: kalijem, železom, magnezijem in manganom. Vsebuje tudi pomembne minerale za naše telo kot so železo, fosfor, kalcij.

Bogat je tudi z beljakovinami in antioksidanti, kot sta vitamina C in E, mineral cink, ter maščobne kisline omega 3 v obliki alfalinolenske kisline (ALA).

Grahova Juha - Recepti in Nasveti

Sveža Grahova Juha (Osnovni Recept)

Sveža grahova juha - najboljši recept za odlično kremno juho. Grahova juha je okusna enolončnica, ki jo lahko postrežemo kot samostojno jed, zraven lahko ponudimo palačinke. Grahova juha je odlična in okusna ideja pri uvodu v kosilo.

Čas Priprave in Prehranske Vrednosti (avtor: Karmen Valant)

• PRIPRAVA: 10 min
• KUHANJE: 15 min
• SKUPAJ: 25 min
• KOLIČINA: 4 oseb

Prehranske vrednosti na porcijo:

• Energijska vrednost: 180 kcal
• Beljakovine: 6 g
• Maščobe: 7 g
• Ogljikovi hidrati: 25 g
• Vlaknine: 6 g

Sestavine za Svežo Grahovo Juho

• 400 g svežega grahu
• 20 g masla
• 30 g čebule
• 15 g moke
• sol in poper
• svež peteršilj

Postopek za Pripravo Sveže Grahove Juhe

1. Grahova zrna oluščimo iz strokov, operemo in odcedimo.
2. Grah kuhamo kratek čas, da ohranimo dragocene vitamine skupine B. Grah skuhamo v slanem kropu, posoda naj bo med kuhanjem pokrita. Kuhamo približno 15 minut, vmes poskusimo kakšno zrno in mogoče ga lahko kuhamo tudi manj.
3. Če želimo ohraniti lepo zeleno barvo graha, ga takoj po blanširanju prelijemo z mrzlo vodo.
4. Na maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo, poprašimo z moko in dodamo kuhan grah, z vodo vred.
5. Zmeljemo s paličnim mešalnikom, prevremo, dodamo sol in poper, ter na koncu še sesekljan svež peteršilj.
6. Juho lahko postrežemo z zlatimi kroglicami.

Najpogostejša Vprašanja o Grahovi Juhi

• Kako dolgo se kuha grah, da ostane hranilen in okusen? 10-15 minut. Da ohranimo vitamine in lepo barvo, ga po kuhanju prelijemo z mrzlo vodo.
• Lahko uporabim zamrznjen grah namesto svežega? Seveda! Zamrznjen grah ne potrebuje predhodne priprave, kuhamo ga 5-7 minut.
• Kako doseči kremasto teksturo brez smetane? Zmešamo juho s paličnim mešalnikom ali dodamo malo kuhanega krompirja.
• Zakaj grahova juha včasih postane rjavkasta? Dolgo kuhanje in oksidacija! Rešitev: Dodamo ščepec sode bikarbone za živo zeleno barvo.
• S čim jo postrežemo? Zapečen kruh, zlate kroglice, palačinke ali hrustljave kruhove kocke!
• Lahko juho shranim za kasneje? Seveda! V hladilniku zdrži do 2 dni, zamrznjena pa do 2 meseca.
• Kako izboljšati okus grahove juhe? Dodamo smetano, slanino, česen, por ali timijan za še bolj bogat okus!

Kremna Grahova Juha

Sestavine

• 500 g svežega graha
• 1 1/4 l zelenjavne jušne osnove
• 1 dl kisle smetane
• 30 g masla
• 1 žemlja

Postopek Priprave

1. Mlad izluščen grah mehko skuhamo v slanem kropu.
2. Kuhanega pretlačimo s tekočino vred, v kateri smo ga kuhali, ter ga v juhi dobro raztepemo.
3. Juho močno segrejemo, a ne sme vreti.
4. V vročo juho zamešamo kislo smetano in takoj postrežemo z opečenimi žemljinimi kockami.

Kako pripravimo žemljine kockice? Žemljo narežemo na majhne enakomerne kocke, jih damo v ponev, na vrhu obložimo z maslom in v vroči pečici opečemo.

Grahova Juha z Zeljavo (Recept Blaž kuha)

Ta recept ponuja preprosto in okusno pripravo grahove juhe z dodano zelenjavo, ki je hitro pripravljena.

Sestavine

Podrobnosti o Receptu

Postopek Priprave

1. Zamrznjen grah stresemo v kozico. Dodamo očiščeno in na manjše kose narezano zelenjavo (stebelna zelena, korenje, rdeča paprika, por). Pokapamo z oljčnim oljem. Pražimo 5 minut, večkrat premešamo.
2. Praženo mešanico zalijemo z vodo (toliko, da sega približno štiri centimetre nad zelenjavo). Začinimo s soljo, kajenskim poprom, majaronom, muškatnim oreščkom in česnovim granulatom. Ko zavre, kuhamo 18 minut.
3. Odstavimo in s paličnim mešalnikom zmeljemo v gladko zmes. Kozico postavimo nazaj na vir toplotne energije. Prilijemo raztopljen škrob v nekaj žlicah hladne vode. Pustimo, da vre še minuto.

Jedilni koruzni škrob (gustin) se uporabi zaradi vezave. Namreč, če sestavine niso dovolj zmlete, ni dovolj kuhano in je dodane preveč vode, bo ob serviranju tekočina odstopila od osnove. Za zalivanje namesto vode lahko uporabite tudi zelenjavno osnovo. Ko zmeljete in se vam zdi juha pregosta, prilijete še nekaj tekočine. Tekočino oziroma vodo dodajajte postopoma in ob tem mešajte.

Grahove Enolončnice in Druge Jedi

Grahova Enolončnica

Zanimivosti o grahu: V srednjem veku so grah sušili in hranili za obdobja, ko je v deželo prišla lakota. Grah je doživel preporod konec 17. stoletja, ko so bila mlada grahova zrna modna dvorna jed. Posebej v Franciji je to povzročilo poplavo novih grahovih jedi. V Angliji, na severu, še vedno kuhajo jed iz graha, ki se imenuje carlin, poseben puding iz graha.

Grah je tudi v Sloveniji priljubljena vrtnina, najpogosteje ga dodajamo k raznim enolončnicam, rižotam, juham in omakam. Izredno se poda k brezmesnim jedem, saj jim da značilen, nekoliko sladek okus.

Grahova enolončnica je okusna jed, ki ji lahko dodamo poljubno sezonsko zelenjavo. Enolončnico lahko pripravimo tudi pozimi in uporabimo posušen ali zamrznjen grah.

Sestavine

• 250 g suhega ali zamrznjenega graha (lahko tudi grah iz pločevinke)
• 2 čebuli
• poper
• 2 korenčka
• lovorov list
• sol
• žefran
• 4 olupljeni paradižniki
• 1/8 l paradižnikovega soka
• 150 g mesnate prekajene slanine
• 3 žlice olja
• svež timijan
• 2 stroka česna
• 2 zeleni papriki
• 1 posušen feferon
• 4 krompirji
• 250 g posebne salame
• svež peteršilj

Postopek Priprave

1. Če uporabimo suh grah, ga čez noč namočimo in naslednji dan skuhamo v 1,5 l vode.
2. Grah skuhamo samo na pol, vodi dodamo sol, poper, 1 čebulo narezano na kocke, korenje narezano na lističe in lovorov list.
3. Dodamo še paradižnike s sokom vred, mesnato prekajeno slanino v celem kosu in malo timijana. Grah z dodatki naj počasi vre v pokritem loncu.
4. Kadar uporabimo zamrznjen grah, ga isto skuhamo. Če pa uporabimo že kuhan grah v pločevinki, pa čas kuhanja skrajšamo.
5. V ponvi na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, nato dodamo še strt česen.
6. Ko je grah napol kuhan, dodamo praženo čebulo, drobno narezano papriko, feferon in na kocke narezan krompir.
7. Deset minut pred koncem kuhanja dodamo še salamo v kosu.
8. Tik preden je jed kuhana, vzamemo iz nje slanino in salamo, oboje narežemo in damo nazaj v juho.
9. Preden enolončnico postrežemo, jo posujemo z drobno sesekljanim svežim peteršiljem.

Grah s Korenčkom in Šunko v Pečici

Sestavine

• 500 g korenčka
• 200 g izluščenega graha
• 50 g šunke
• 50 g sira ementalca
• 50 g naribanega parmezana
• muškatov orešček
• 40 g drobtin
• 20 g masla
• sol

Bešamel Omaka: Sestavine

• 50 g masla
• 40 g moke
• 3 dl mleka

Postopek Priprave

1. Na kocke narezan korenček in izluščen grah posebej skuhamo v slanem kropu.
2. Ko sta grah in korenček skuhana, ju odcedimo in položimo v rahlo namaščen pekač.
3. Potresemo z nasekljano šunko, naribanim parmezanom in ementalcem, ter vse skupaj prelijemo z bešamelno omako.
4. Segrejemo maslo, stresemo vanj drobtine in malo popražimo. Z mešanico pokapljamo jed, odišavimo z muškatnim oreščkom in za 20 minut postavimo v pečico segreto na 200 stopinj C.

Kako pripravimo bešamelno omako? Na maslu spenimo moko, počasi prilivamo mleko in mešamo, da se ne naredijo grudice. Dodamo sol in poper, ter še 3 minute mešamo nad šibkim ognjem.

Grahov Pire

Grahov pire se dobro poda k prekajenim jedem.

Sestavine

• 20 dag suhega graha ali grah iz pločevinke
• 4 krompirji
• sol
• 4 dag masla
• 4 žlice mleka
• poper

Postopek Priprave

1. Grah temeljito operemo, ga čez noč namočimo in ga naslednji dan v isti vodi do mehkega skuhamo. Pred koncem kuhanja vodo malo solimo.
2. Uporabimo lahko tudi grah iz pločevinke, v tem primeru ga samo oplaknemo in zavremo.
3. Krompir olupimo, narežemo na kocke, operemo in skuhamo v lastni vodi.
4. Ko je krompir kuhan, vodo odlijemo in dodamo odcejen grah.
5. Premešamo, dodamo maslo in mleko, ter pretlačimo v pire. Takoj postrežemo.

Grah v Omaki

Sestavine

• 1 kg neoluščenega graha
• 4 dag masla
• sol
• 1 žlica moke
• svež peteršilj
• malo čiste mesne juhe

Postopek Priprave

1. Grah operemo in izluščimo.
2. V ponvi segrejemo maslo in nanj stresemo izluščen grah. Pražimo, da postane grah močno zelen, nato posolimo in zalijemo z zajemalko vroče juhe.
3. Pokrijemo in na majhnem ognju počasi dušimo do mehkega.
4. Potresemo z moko, premešamo in prilijemo toliko vroče juhe, da je omaka srednje gosta. Če je potrebno, še malo zalijemo z juho in kuhamo še 5 minut.
5. Tik preden omako postrežemo, primešamo drobno sesekljan svež peteršilj.

Rizi - Bizi

Sestavine

• 1 skodelica oluščenega graha
• 30 dag riža
• 1 žlica masla
• 5 dag slanina
• 1/2 čebule
• 1 l čiste juhe
• 2 žlici nastrganega parmezana
• 1 žlica drobno sesekljanega svežega peteršilja
• sol in poper

Postopek Priprave

1. Slanino in čebulo drobno sesekljamo in nekaj minut pražimo na segretem maslu. Medtem posebej segrejemo juho.
2. K praženi čebuli in slanini dodamo grah in skodelico čiste juhe.
3. Posodo pokrijemo, znižamo temperaturo in 20 minut dušimo.
4. Nato dodamo riž in povečamo temperaturo, da zavre. Kuhamo 15 minut in po malem prilivamo večji del juhe.
5. Dosolimo, popramo, vmešamo parmezan, prilijemo še malo juhe, tako da bo riž malo tekoč in potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem.
6. Preden rizi-bizi postrežemo, naj malo počiva.

Razlika Med Juho in Enolončnico ter Dodatni Nasveti

Juha proti Enolončnici

Sestavine so enake: zelenjava, stročnice, meso, toda juha ima več tekočine. To, kar vsebuje, navadno nasekljamo na manjše kose. Pri enolončnici so ti večji, tekočina se pokuha in jed lahko postrežemo s kruhom, polento, rižem, kašo ali pire krompirjem. Zato je enolončnica boljša izbira za kosilo, juha pa za večerjo.

Uporaba Ostankov in Hitra Priprava

Imate ostanke kuhane zelenjave, stročnic, mesa, žit ali celo enolončnice? Vse to je mogoče porabiti pri pripravi juhe. Te dodatke dodajte v juho čisto na koncu. Za hitre obroke uporabite še stročnice, paradižnik iz pločevinke in zamrznjeno ali konzervirano zelenjavo.

Zanimivi Dodatki in Zgoščevanje

Kremast in gostejši učinek lahko dosežete z dodatkom mleka ali krompirja, ki ga na koncu skupaj z ostalimi sestavinami zmešate s paličnim mešalnikom. Namesto navadnega lahko uporabite tudi sladki krompir, kot narekuje recept za korenčkovo juho.

Namesto po mleku lahko posežete tudi po smetani za kuhanje, kisli ali sladki smetani ali jogurtu - odvisno od ostalih sestavin. Enako učinkovite so tudi veganske različice, kot sta kokosovo mleko in sojina smetana. Bolj eksotična dodatka za doseganje kremastega učinka sta arašidovo maslo in tahini oziroma sezamova krema.

Gostejšo in bolj kremasto juho boste dobili tudi, če boste sestavine zmešali z mešalnikom (zmešate lahko tudi samo del sestavin). Uporaba mešalnika je tudi zvit način, kako lahko otrokom (ali starejšim) podtaknete zelenjavo, ki je ne marajo (na primer špinačo, ohrovt ali bučo). Le količina ne sme biti prevelika, sicer bo mogoče zaznati njen okus.

Navajeni smo na jušne kocke, a vsaj tu in tam bi lahko preizkusili japonsko pasto miso. Tradicionalno je pripravljena s fermentacijo soje in ječmena ali rjavega riža. Danes jo pripravljajo tudi iz drugih stročnic in žit. Japonci v juho miso vključijo tudi zelenjavo, alge in tofu, vendar lahko uporabimo tudi samo zelenjavo, stročnice in denimo rezance. Če se odločite za tofu, morate nujno izbrati svilnatega. Pomembno je še, da pasto dodate na samem koncu, ko ste lonec že odstavili z ognja, in da je ne vmešate neposredno vanj. Z jušno tekočino jo zmešajte v posebni skledici, in sicer eni žlici paste dodajte kozarec ali kozarec in pol tekočine. Za mešanje uporabite metlico. Ko se miso raztopi, dobljeno zmes vmešajte v juho.

Minil je idealen čas za sveže paradižnike, a povsem zdravo je poseči po tistem iz pločevinke. Dodajte še čičeriko iz pločevinke, nekaj kisle smetane in pesto. Zanimiva, zdrava in okusna juha bo takoj nared. Popestrite jo lahko tudi s testeninami ali popraženimi kruhovimi kockami. Pesto je še en malokdaj uporabljen dodatek, ki se prav lepo poda k stročnicam in zelenjavi.

tags: #grahova #juha #s #korenckom #juhe #in

• Jabolčni zavitek – slovenska klasika
• konec poslovanja in pravne težave podjetja Prvi rogljiček
• o rožmarinu kot začimbi in zdravilni rastlini
• kako pripraviti svinjski želodec na omako
• Pomembnost sadja in zelenjave pri otrocih