Piščančji paprikaš je tradicionalna jed, ki jo mnogi obožujejo že od otroštva. Pripravimo ga lahko po slovensko, z valvicami, ali po domače, kot šörke rejzance s picekovin paprikašon. Ta jed je odlična izbira za družinsko kosilo, saj je preprosto okusna in nasitna. Nekateri ga pripravljajo iz večjih kosov piščanca, drugi pa raje uporabijo prsi, narezane na manjše koščke, kar pospeši pripravo.
Tradicionalna priprava piščančjega paprikaša
Tradicionalno je paprikaš pripravljen iz kosov piščanca, običajno beder in krač. Osnova omake so čebula, česen in paradižnik, ključna sestavina pa je sladka mleta paprika, ki jedi daje značilen okus in barvo. Gre za osnovne sestavine, ki so bile dostopne tudi v skromnejših gospodinjstvih. Jed se je navadno pripravljala na odprtem ognju, v kotlu, kar je omogočalo počasnejše, enakomernejše kuhanje in prineslo bogat okus.
Ep 3-30 | How To Cook Chicken Over a FIRE PIT | Cooking With Fire
Ker olja ni bilo vedno na voljo, so pogosto uporabili mast, ki je dala polnejši okus. Navadno so bili uporabljeni kosi piščanca s kostmi, kar je še dodatno popestrilo okus, saj se je med kuhanjem iz kosti izločal kolagen, zaradi katerega je bila omaka bolj gosta in bogata. Danes nekateri dodajo malo smetane na koncu kuhanja, da dobijo dodatno kremnost in uravnotežijo okuse. Jed se pogosto postreže s prilogami, kot so riž, krompir, cmoki, vodni žličniki ali testenine.
Recept za piščančji paprikaš z valvicami
Sestavine:
- 1 večji kos piščančjih prsi (ali cel piščanec/bedra)
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- 1 žlica moke
- 1-2 žlici pelatov
- 1 dcl sladke smetane ali smetane za kuhanje
- 1 žlica kisle smetane
- Sol po okusu
- Sveže zmlet poper po okusu
- 1 lovorjev list
- Oljčno olje
- Drobnjak in koper za dekoracijo (neobvezno)
Priprava:
Priprava mesa in čebule
- Meso operemo pod hladno tekočo vodo in ga obvezno obrišemo do suhega s papirnato servieto. Če uporabimo prsi, jih narežemo na manjše koščke.
- Čebulo na drobno sesekljamo in jo na olju, na nizkem ognju, počasi pražimo približno pol ure, da se razpusti.
- Dodamo sesekljan česen in na kockice narezano piščančje meso. Hitro popečemo, da piščanec dobi zlato rumeno barvo.
- Če delamo paprikaš s celimi kosi mesa, praženo čebulo odstranimo iz ponve in bedra oziroma kose piščanca dobro popečemo. Na koncu dodamo nazaj že praženo čebulo. Pri večjih kosih mesa čebule ni treba tako dolgo pražiti, saj se bo razpustila med daljšim kuhanjem mesa.
Kuhanje paprikaša
- Dodamo moko, mleto rdečo papriko, pelate in lovorjev list. Premešamo, da se meso obda z moko in papriko, ter prepražimo nekaj sekund.
- Zalijemo z vodo, toliko, da skoraj pokrije meso.
- Pokrito kuhamo približno 20 minut, cele kose mesa pa nekje 30-40 minut. Meso za paprikaš mora biti tako kuhano, da zlahka odstopi od kosti.
- Dodamo sladko smetano, premešamo in kuhamo do vrenja.
- Na koncu vmešamo še kislo smetano. Kislo smetano bomo morda težko enakomerno vmešali s kuhalnico, zato je priporočljiva metlica. Ko dodamo kislo smetano, paprikaš ne sme več vreti, da se ne sesiri in ostane svilnat.
Priprava in dodajanje testenin
Testenine (npr. valvice) skuhamo do 3/4, jih odcedimo in takoj vmešamo v omako oziroma piščančji paprikaš. Zaradi vroče omake se bodo testenine "skuhale" ravno prav do postrežbe.
Nasveti za shranjevanje
Če boste jed postregli še na drugi dan, jo takoj, ko se ohladi, shranite v hladilniku. Segrejete jo tako kot vse testenine: dodajte malo vode in počasi segrejte. Paprikaš brez testenin pa se lahko tudi zamrzne.
Drugačne različice in dodatki
Paprikaš s polento
Nekateri za prilogo k piščančjemu paprikašu namesto testenin postrežejo polento, kar je prav tako odlična kombinacija.
Dodatne začimbe in zelenjava
Recept lahko izboljšamo z začimbami po svojem okusu. Med pogostimi dodatki so narezana rdeča paprika, origano, curry in mleta kumina. Za bogatejši okus lahko poleg čebule, česna in paradižnika dodamo tudi nasekljano zeleno in korenje.
Priprava z vinom in jušno osnovo
Nekateri kuharji paprikaš zalijejo z belim vinom, pustijo, da alkohol izpari, nato pa dodajo mleto sladko in pekočo papriko, solijo, poprajo in zalijejo z vodo ali jušno osnovo. To doda jedi dodatno dimenzijo okusa.
Paprikaš z bučo
Ste vedeli, da lahko paprikaš pripravite tudi z dodatkom buče? Opranemu piščančjemu mesu odstranite kožo in ga rahlo solite in poprate. Čebulo in česen olupite in drobno sesekljajte. Papriko operete, razpolovite, odstranite semena in narežete na trakove (ali koščke). Paradižnik operete in ga narežete na koščke.
V loncu segrejte olje, dodajte sesekljano čebulo in jo pražite toliko časa, da postekleni. Dodajte kose piščanca in jih dobro zapecite z vseh strani. Vmes vse sestavine občasno premešajte. Mesu primešajte papriko, paradižnik, česen, sladko papriko v prahu in paradižnikovo mezgo. Mešajte in pražite, dokler tekočina v loncu ne izpari, nato paprikaš zalijte z enim litrom vode in premešajte. Počakajte, da zavre, temperaturo znižajte in jed pokrito dušite približno 45 minut. Občasno pomešajte ter po potrebi prilijte še malo tekočine, vendar ne preveč, ker mora biti jed gosta. Tekočine mora biti toliko, da so vsi kosi mesa skoraj v celoti pokriti. Paprikaš po okusu solite in poprate. Ko se meso že zmehča, v posodici gladko razmešajte kislo smetano, gustin in malo vode.
Slovarček kulinaričnih izrazov
Gustin: Koruzni škrob, ki se uporablja za zgoščevanje omak in jedi.