Ameriški krofi, znani tudi kot donutsi, so priljubljena sladica, ki je osvojila srca po vsem svetu. Čeprav so postali simbol ameriške kuhinje, njihove korenine segajo v evropske države, kot sta Nemčija in Nizozemska. Danes se ameriški krofi pripravljajo na različne načine, tradicionalni recepti pa vključujejo mešanje moke, sladkorja, kvasa, jajc in mleka. So več kot le sladka poslastica; so cenjen simbol ugodja, užitka in kulinarične ustvarjalnosti. Njihova privlačnost ni le v odličnem okusu, ampak tudi v užitku, ki ga prinašajo.
Zgodovina in izvor ameriških krofov
Izum ameriškega krofa je nekoliko zamegljen in nima povsem jasnega izvora. Verjame se, da so sorte ocvrtega testa v različnih kulturah obstajale že stoletja. Pravzaprav ima skoraj vsaka kultura neko svojo obliko ocvrtega testa, zaradi česar je zelo težko določiti natančen izvor krofa.
Starodavne korenine in nizozemski vpliv
- Ocvrto testo je bilo skozi zgodovino del mnogih kultur.
- Beseda "donut" naj bi izvirala od nizozemskih naseljencev v Ameriki, ki so imeli podobno poslastico, imenovano "olykoek" (oljna pogača).
- V 18. stoletju so nizozemski naseljenci prinesli svoj olykoek v Ameriko, kjer se je poslastica začela razvijati.
- V Avstriji so krofi omenjeni v pisnih virih že konec 15. stoletja, medtem ko korenine krofa v ZDA segajo v približno 17. stoletje.
Razcvet in širjenje
- Večji razcvet so ameriški krofi doživeli v prvi svetovni vojni, ko naj bi ameriškim vojakom v Franciji krofe postregle francoske prostovoljke.
- Značilno luknjo v sredini krofa pripisujejo Hansonu Gregoryju, ameriškemu pomorskemu kapitanu iz 19. stoletja, ki naj bi želel rešiti problem premalo pečenih sredic tradicionalnih krofov.
- Krofi so postali priljubljeni in v poznem 19. stoletju so se v ZDA začele pojavljati trgovine s krofi.
- V 20. stoletju so s prihodom avtomatiziranih strojev za krofe in rastjo verig hitre prehrane krofi postali bolj razširjeni in dostopni širši javnosti.
- Sčasoma se je krof razvil tako, da vključuje široko paleto okusov, nadevov in prelivov.
Ameriški krofi kot simbol zajtrka v ZDA
Ko pomislimo na ameriški krof, si pogosto predstavljamo skodelico vroče kave in ikonične prizore iz priljubljenih ameriških serij, kot je kultna serija Gilmore Girls, kjer sta glavni junakinji Lorelai in Rory jutra začenjali z obiskom Lukeove restavracije, kjer so jih vedno čakale ogromne skodelice kave in sveži ameriški krofi. Ta kombinacija ni le prizor iz televizije - ameriški krofi so resnično nepogrešljiv del ameriške zajtrkovalne kulture. Američani te krofe najraje jedo za zajtrk ob kavi ali mleku, pogosto pa so priljubljen prigrizek skozi ves dan.
Kaj je ameriški krof?
Ameriški krof je mehka in zračna sladica iz kvašenega testa, običajno prekrita z glazuro iz sladkorja, vanilije ali čokolade. Krofi so značilne prstanaste oblike z luknjo v sredini, kar omogoča enakomerno cvrtje in lažjo pripravo. Ena od velikih prednosti ameriških krofov je njihova prilagodljivost, saj jih lahko izdelamo v različnih oblikah, od klasičnih obročev do krofov z luknjo na sredini. Čarovnija ameriških krofov se tu ne konča, saj obstaja veliko ustvarjalnih načinov za okrasitev krofov, kot so čokoladni prelivi, pisani sladkorji ali užitne perle.
Vrste ameriških krofov in njihove glazure
Krofe največkrat serviramo z vsemi mogočimi oblivi in dekoracijami. Spodaj so navedene nekatere vrste:
- Klasični ameriški krof s sladkorno glazuro: Ta različica krofa je najpogostejša in najbolj priljubljena. Glazura je pripravljena iz sladkorja v prahu in vanilije, ki krofu doda sladek, a ne premočan okus.
- Ameriški krof s čokoladno glazuro: Za ljubitelje bogatejših okusov je tukaj različica s čokoladno glazuro, pripravljeno iz kakava v prahu in masla. Ta krof je prava poslastica za vse čokoholike.
- Ameriški krof s cimetovim posipom: Ta različica krofa je prekrita z mešanico sladkorja in cimeta, ki mu doda prijetno toplino in bogat okus - idealno za hladnejše dni.
Recepti za pripravo ameriških krofov
Če želite razvajati svoje brbončice, vam priporočamo, da se lotite priprave teh čudovitih ameriških krofov. Krofi so namreč zelo preprosta poslastica in jih zlahka naredite sami. Ta recept iz kislega testa ponuja nežno, zračno noto, ki se lepo dopolnjuje z bogatim in sladkim okusom krofov.
1. Recept za ameriške krofe iz kislega testa
Ta recept iz kislega testa ponuja nežno, zračno noto, ki se lepo dopolnjuje z bogatim in sladkim okusom krofov. Za izvedbo tega recepta boste potrebovali fermentirano testo, ki ga morate pripraviti nekaj dni prej ali pa ga imate že pripravljenega in shranjenega za takšne priložnosti. Iz količine sestavin v receptu boste dobili 18 krofov, priprava vam bo vzela približno pol ure in še nekaj minut za cvrtje.
Sestavine
- Fermentirano testo (pripravljeno vnaprej)
- Mleko
- Sladkor
- Maslo
- Sol
- Jajca
- Moka
Postopek priprave
- V majhni kozici segrejemo mleko, sladkor in maslo, dokler se maslo ne stopi. Pustimo, da se malo ohladi, ker se fermentirano testo ne sme pregreti.
- V toplo zmes mleka, sladkorja in masla vmešamo fermentirano testo, sol in jajca ter zmešamo z električnim mešalnikom (ne prehitro), dokler se vse ne poveže.
- Dodamo večino moke, nato pa z nastavkom za testo gnetemo na srednji do srednje nizki hitrosti 4-5 minut, dokler ne dobimo lepljivega testa.
- Testo pustimo počivati 10 minut, nato dodamo preostalo žlico moke in gnetemo še 4-5 minut.
- Testo prestavimo na pomokano površino, ga z rokami pregnetemo, dokler ni več lepljivo, nato pa ga oblikujemo v gladko kroglo.
- Testo položimo v rahlo pomaščeno skledo, pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali plastično folijo in pustimo vzhajati na sobni temperaturi 3-6 ur oziroma dokler se obseg ne podvoji.
- Testo razvaljamo na pomokani površini in oblikujemo krofe. Lahko si pomagamo tako, da s pomočjo večjega kozarca izrežemo večje kroge, v teh večjih krogih pa na sredini s pomočjo manjšega kozarca izrežemo manjše kroge.
- Nazadnje jih prelijemo z glazuro. Krofe postrežemo tople in uživamo v vsakem grižljaju.
2. Recept za klasične kvašene krofe
Tukaj je osnovni recept za pripravo klasičnih kvašenih krofov.
Sestavine za testo
- 250 ml polnomastnega mleka
- 50 g masla
- 500 g gladke moke
- 100 g kristalnega sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 10 g suhega kvasa
- 2 jajci
- 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
- Olje za cvrtje
Sestavine za glazuro
Vaniljeva glazura:
- 50 g masla
- 200 g sladkorja v prahu
- 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
- 2 žlici tople vode
Čokoladna glazura:
- 50 g masla
- 200 g sladkorja v prahu
- 2 žlici temnega kakava v prahu
- 2 žlici tople vode
Cimetov posip:
- 100 g sladkorja
- 2 žlici cimeta
Priprava ameriškega krofa korak za korakom
- Priprava testa:
- Segrejte mleko in maslo, da se maslo popolnoma stopi.
- V ločeni posodi zmešajte moko, sladkor, sol in kvas.
- Dodajte mlečno zmes, jajca in vaniljev ekstrakt ter vse skupaj dobro pregnetite v mehko in lepljivo testo.
- Testo zvrnemo na rahlo pomokano površino in ga gnetemo približno 5 minut, dokler ne postane gladko in elastično.
- Vzhajanje testa:
- Testo položite v rahlo naoljeno skledo in jo pokrijte s čisto kuhinjsko krpo.
- Pustite, da vzhaja na toplem približno 1 uro oziroma dokler se ne podvoji.
- Oblikovanje krofov:
- Testo na pomokani površini razvaljajte na približno 1 cm debelo (približno 1,3 cm, če želite debelejše).
- Z okroglim modelom izrežite krofe (premera 7,5 cm) in s pomočjo manjšega modela (premera 3 cm) oblikujte luknje v sredini, da dobite obročke.
- Drugi narastek:
- Narezane krofe preložite na naoljen pekač, obložen s papirjem za peko.
- Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite, da vzhajajo 20-30 minut, oziroma dokler ne postanejo lahki.
- Cvrtje krofov:
- V globokem loncu z debelim dnom ali cvrtniku segrejte olje (približno 2-3 cm) na 175-180 °C.
- Krofe previdno spustite v vroče olje, po nekaj naenkrat, in cvrite do zlato rjave barve, približno 1-2 minuti na vsaki strani. Ne cvrite v prevročem olju, da se krofi enakomerno zlatorjave barve.
- Po cvrtju jih položite na papirnate brisačke, da se odcedi odvečno olje.
- Tefalov cvrtnik Versalio zagotavlja enakomerno cvrtje in popolne krofe, saj omogoča nastavitev želene temperature.
- Priprava glazure in posipa:
- Za vaniljevo in čokoladno glazuro vse sestavine preprosto zmešajte v gladko maso.
- Za cimetov posip zmešajte sladkor in cimet.
- Glazura krofov:
- Krofe še tople potopite v izbrano glazuro ali jih povaljajte v cimetovi mešanici.
- Postanite ustvarjalni s prelivi kot so desertne drobtine, sesekljani oreščki ali celo čokoladni ali karamelni prelivi.
- Položite jih na rešetko in pustite, da se glazura popolnoma strdi.
3. Recept za mehke pirine donutsse
Za pripravo mehkih pirinih donutsov boste potrebovali naslednje sestavine:
Sestavine
- 500 g pirine moke
- 1 zavitek suhega kvasa
- 1/2 žličke soli
- 2 žlici sladkorja
- Vaniljev sladkor
- 250 - 270 ml mlačnega mleka
- 50 ml olivnega olja
- 3 rumenjaki
- 30 ml ruma
- 1 žlica soka limone
Za preliv in posip
- 150 g temne čokolade
- Mrvice za posip
- 2 litra olja za cvrtje
Postopek priprave testa
- V skledo nadrobimo svež kvas, dodamo žličko sladkorja in pol dl mleka.
- Moki dodamo kvas, sladkor, vaniljev sladkor, premešamo z metlico, nato dodamo še sol in vse mokre sestavine.
- Zgnetemo mehko testo in ga pustimo pokritega počivati 10-15 minut. Testo med pripravo vedno pokrivajte, da se ne izsuši.
- Testo pregnetemo in oblikujemo 40 g kroglice. Pri oblikovanju pazimo, da je zgornja površina kroglic napeta. Kroglice odlagamo na pomokan prt in testo ves čas priprave pokrivamo, da se ne izsuši.
- Kroglice pokrite vzhajamo približno 20-30 minut.
- Kroglice sploščimo na pol cm debelo in v sredini izrežemo kroglico premera 3 cm, da dobimo obliko kolobarja.
- Kolobarčke pokrite vzhajamo 30 minut oz. dokler ne postanejo lahki.
Druga možnost priprave testa
- Moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek.
- Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k moki.
- Rumenjake, rum in sladkor zmešamo nad soparo do narastka in prilijemo k moki.
- Dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo.
- Najprej mešamo na najnižji hitrosti, med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo, dokler se sestavine lepo ne povežejo in testo postane gladko.
- Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na dober prst debelo.
- Izrežemo kroge z luknjo na sredini, da dobimo "ameriške krofe".
- Ostanke testa pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut in znova razvaljamo, ali pa iz mase oblikujemo običajne krofe.
- Nekateri recepti vključujejo pripravo majhnih kroglic iz testa, ki jih nato oblikujemo v kroglice s premerom približno 7,5 cm. Sredino izrežemo z manjšim modelčkom.
4. Recept za pečene krofe
Pečeni krofi so nekoliko bolj zdrava alternativa tradicionalnim ocvrtim krofom, poleg tega pa so prav tako okusni. Krofi, pečeni v modelčkih (silikonskih ali kovinskih), se pogosto označujejo kot bolj zdrava alternativa ocvrtim krofom. Vendar tega ne moremo trditi, je pa res, da se da vsak recept prilagoditi in ga izboljšati. Silikonski model za krofe se namreč lahko uporablja tako v pečici kot tudi v zamrzovalniku in iz njega lahko enako hitro spravite zamrznjene ali pečene izdelke.
Sestavine
- Moka
- Sladkor
- Pecilni prašek
- Mleko
- Jajca
- Maslo
- Vaniljev ekstrakt
- Dodatki po želji (čokolada, oreščki, sadje)
Postopek priprave
- Segrejte pečico: Pečico segrejte na 175°C in namažite pekač za krofe.
- Zmešajte suhe sestavine: V veliki skledi zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek in sol.
- Zmešajte mokre sestavine: V ločeni skledi zmešajte mleko, stopljeno maslo, jajca in vanilijev ekstrakt.
- Združite sestavine: Mokre sestavine vlijte v suhe sestavine in mešajte, dokler se ne združijo.
- Napolnite pekač za krofe: Z žlico ali cevjo nalijte mešanico v pripravljen pekač za krofe, tako da vsako vdolbino napolnite do približno dveh tretjin. Testo nadevamo v naoljene modelčke, ne napolnimo pa jih do konca.
- Pečemo: Pečejo se približno 8 minut oziroma dokler se ne dvignejo in postanejo zlato rjavi. Po peki jih lahko premažemo s stopljenim maslom in povaljamo v mešanici sladkorja ter cimeta.
- Ohlajanje: Krofe pustite, da se nekaj minut ohladijo v pekaču, nato pa jih preložite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
- Pripravite glazuro: V majhni skledi zmešajte sladkor v prahu, mleko in vanilijev ekstrakt, dokler ni gladka.
- Glazirajte krofe: Ko so krofi ohlajeni, jih potopite v glazuro in postavite na rešetko, da se glazura strdi.
- Dodatki: Svoje pečene krofe lahko prilagodite tako, da jim dodate čokolado, sesekljane oreščke ali druge nadeve.
Cvrtje ameriških krofov
- Za cvrtje ameriških krofov uporabimo približno 2 litra olja, ki ga segrejemo na 170-180 stopinj Celzija.
- Krofe najprej pečemo pokrite približno 2 minuti, nato pa še dobro minuto odkrite, da postanejo zlatorjave barve. Pazimo, da olje ni prevroče, sicer bodo krofi prehitro porjaveli.
- Krofe cvremo približno 4 minute v vročem olju do zlatorjave barve.
- Po cvrtju jih položimo na papirnate brisačke, da se odcedi odvečno olje.
- Uporabite sprej za kuhanje, ki omogoča natančno razpršitev olja.
Krofi s pasijonkino kremo, ki vedno uspejo
Prelivi in dekoracije
Krofi lahko svojo privlačnost zahvalijo tudi sladkorni dekoraciji. Izbirate lahko med različnimi dekoracijami, vsekakor pa je najbolj privlačna ravno sladka dekoracija s svojimi mrvicami, kroglicami ipd. Seveda pa lahko izberete bolj "naraven" način in se odločite za npr. otrokom bo še posebej privlačen preliv z belo čokolado, po kateri potrosimo pisane mrvice.
- Čokoladni prelivi: Temno, mlečno ali belo čokolado stopimo nad vodno kopeljo in vanjo pomočimo krofe. Lahko si jih pripravite sami, ali pa kupite že pripravljen preliv za torto iz bele čokolade, ki ga lahko obarvate z naravnimi barvili. V primeru, da bi ga radi tudi aromatizirali (npr. z okusom jagode), lahko v obliv dodate aromo jagode.
- Sladkorna glazura: Zmešamo sladkor v prahu, mleko in vaniljo do želene gostote.
- Mešanica sladkorja in cimeta: Za posip krofov po peki.
- Mrvice in dekoracije: Pisane mrvice, kroglice ali druga sladka dekoracija za privlačen videz.
Znane verige trgovin z ameriškimi krofi v ZDA
V Združenih državah je več znanih verig trgovin s krofi, ki so znane po okusnih krofih in kavi. Ena najbolj znanih verig, specializiranih za ameriške krofe, je Dunkin' Donuts. Blagovna znamka ponuja široko paleto krofov različnih okusov ter osvežilnih pijač in kave. Ne glede na to, ali jih kupujete v slaščičarnah, pekarnah ali jih pripravljate sami doma, so ameriški krofi vedno prava izbira za sladek trenutek užitka.
- Dunkin' (prej Dunkin' Donuts): Dunkin' je ena največjih in najbolj prepoznavnih verig krofov v ZDA. Ponujajo veliko izbiro krofov, kave in drugih jedi za zajtrk.
- Krispy Kreme: Krispy Kreme je znan po toplih, svežih in glaziranih krofih. Imajo kult in so znani po svojem znaku "Hot Now", ki zasveti, ko je pripravljena nova serija krofov.
- Tim Hortons: Čeprav je bila prvotno kanadska veriga, je Tim Hortons pomembno prisoten v Združenih državah, zlasti v severnih državah.
- Voodoo Donut: Voodoo Donut je edinstvena in nenavadna trgovina s krofi s sedežem v Portlandu v Oregonu, znana po svojih ekscentričnih kreacijah krofov.
- Top Pot Donuts: Top Pot Donuts, ustanovljen v Seattlu v Washingtonu, je znan po ročno izdelanih krofih, ki so na voljo v različnih okusih in oblikah.