Goveji zrezki v šampinjonovi omaki s polnozrnatimi špageti

Priprava govejih zrezkov

Goveje zrezke operemo in osušimo. Na žlici ali dveh oljčnega olja jih zlato zapečemo na najvišji temperaturi.

Priprava omake

Čebulo narežemo na tanke polkolobarje. Na maščobi od zrezkov jih na srednjem ognju pražimo dokler se čisto ne spustijo. Med praženjem jih malo posolimo. Ko se spustijo, dodamo sladkor in pražimo še nekaj minut, da karamelizirajo. Takrat dodamo zrezke in zalijemo z vinom.

V majhni kozici segrejemo maslo. Ko se spusti, vmešamo moko in počakamo, da se speni. Takrat vmešamo malo omake od zrezkov in fino premešamo.

Priprava šampinjonov in špagetov

Gobe očistimo z vlažno krpico in jih narežemo na rezine. Manjše gobice lahko pustimo tudi cele ali pa jih razpolovimo. Špinačo operemo in osušimo. Česen in šalotko olupimo ter ju drobno sesekljamo.

Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino osoljene vode za kuhanje testenin. Medtem ko čakamo, da voda zavre, v večji ponvi segrejemo olje in na njem popražimo gobice. Gobice se morajo nežno rjavo obarvati.

Ko voda zavre, v krop stresemo testenine in jih kuhamo 2 minuti manj, kot je navedeno na embalaži. V ponev s popraženimi gobicami dodamo šalotko. Sestavine med mešanjem rahlo posolimo in jih pražimo približno 2 minuti oziroma tako dolgo, da se šalotka zmehča in postekleni. Nato dodamo česen in vse skupaj med mešanjem pražimo še 1 minuto.

Tik preden testenine odcedimo, v skodelico odlijemo približno 2 dl tekočine, v kateri so se špageti kuhali. Špagete nato odcedimo in jih skupaj s špinačo dodamo v ponev s popraženimi gobicami.

Prilijemo smetano in prihranjeno tekočino ter povišamo temperaturo, da omaka zavre. Po okusu jo posolimo in popopramo ter pustimo, da se špageti v omaki kuhajo še približno 2 minuti. Ponev med kuhanjem večkrat dobro potresemo, da se omaka lepo oprime testenin.

Ko se omaka primerno zgosti, špageti pa so kuhani, ponev odstavimo in v testenine vmešamo limonin sok, naribano limonino lupinico in nariban parmezan. Dobro premešamo, da se parmezan stopi ter naredi omako bolj kremasto.

pripravljeni goveji zrezki v šampinjonovi omaki s polnozrnatimi špageti, postreženi na krožniku

Alternativna priprava omake s kremnim sirom in parmezanom

V skledi premešamo kremni sir in nastrgan parmezan, postavimo na stran. Večjo ponev pristavimo na močan ogenj. Dodamo maslo in olivno olje. Ko se maslo stopi, dodamo sesekljano čebulo in narezane gobe. Pražimo 5 - 8 minut, oziroma tako dolgo, da postanejo gobe rjavo zapečene.

Medtem ko se gobe kuhajo, skuhamo testenine po navodilih iz embalaže. Prihranimo 300ml vode od kuhanja. V gobovo omako dodamo sesekljan česen, vejico timijana in sesekljan peteršilj. Kuhamo minuto, ogenj znižamo in vlijemo prihranjeno vodo od kuhanja testenin, mešanico kremnega sira in parmezana ter limonino lupinico. Dobro premešamo in odstavimo z ognja. Dodamo testenine, premešamo in postrežemo. Razdelimo med štiri krožnike in poljubno posujemo z nastrganim parmezanom, limonino lupinico in sesekljanim peteršiljem.

Hitra priprava rezancev s šampinjoni in piščancem

Rezanci s šampinjoni in piščancem so zelo okusni in preprosti za pripravo. Sama jih največkrat delam takrat, ko nimam veliko časa, saj priprava vzame samo dobrih 30 minut. Recept mi je všeč tudi zato, ker ga lahko vedno malo spremenim ter prilagodim in bo okus še vedno odličen. Jed lahko pripravimo tudi brez piščanca, šampinjone lahko menjamo z drugimi gobami, dodamo lahko parmezan, tartufato … Možnosti za spremembe je veliko. Po želji lahko dodate tudi kakšne dodatne začimbe in se tako malo igrate z okusi.

Količina sestavin je za 2 osebi. Rezanci s šampinjoni in piščancem:

  • 180 - 200 g jajčnih rezancev
  • 250 g piščančjih prsi
  • 400 g svežih šampinjonov
  • 200 - 250 ml smetane za kuhanje
  • 1 žlica olja
  • 1 žlica masla
  • česen v prahu
  • poper
  • sol

Postopek priprave:

  1. Piščančje prsi narežemo na manjše koščke in jih spečemo v kozici, na ogretem olju. Ko so pečeni, jih odstranimo iz kozice.
  2. V isti kozici nato stopimo maslo in dodamo na tanke lističe narezane šampinjone.
  3. Šampinjone solimo, dodamo česen v prahu in mleti poper. Pražimo jih tako dolgo, da se zmehčajo, približno 10 do 15 minut. Vmes večkrat premešamo.
  4. K zmehčanim šampinjonom dodamo pečene koščke piščanca in prilijemo smetano za kuhanje.
  5. Vse skupaj zavremo, nato pa zmanjšamo temperaturo ter omako kuhamo 10 minut, da se smetana zgosti in okusi povežejo.
  6. Nato v omako dodamo rezance, kuhane al dente, skupaj z 2 do 3 žlicami vode, v kateri so se kuhali rezanci.
  7. Dobro premešamo in kuhamo še 2 do 3 minute, da se vsi okusi povežejo med seboj.
  8. Rezanci s šampinjoni in piščancem so nato pripravljeni za postrežbo.

Široki rezanci z gobami // široki rezanci s gljivama // wide noodles with mushrooms

tags: #goveji #rezanci #v #sampinjonovi #omaki #polnozrnati