Grški gyros je priljubljena mesna jed, ki jo najdemo na ulicah Grčije, a jo je mogoče enostavno in zabavno pripraviti tudi doma. Čeprav je tradicionalno pripravljen iz jagnječjega ali svinjskega mesa, bomo v tem receptu uporabili sočnega piščanca. Ta podroben vodnik vas bo popeljal skozi pripravo vseh ključnih komponent: tzatziki omake, domačega pita kruha in mariniranega piščančjega mesa, pečenega v pečici.
Sestavine za grški gyros
Za piščančji gyros (meso in marinada):
- 600 g piščančjih stegen brez kože in kosti
- 1 večji kolobar čebule (za peko)
- 2 stroka česna, strta ali drobno sesekljana
- 1 čajna žlička koriandrovih semen
- Naribana limonina lupinica
- 3 čajne žličke limoninega soka (ali sok polovice limone)
- 2 čajni žlički prekajene paprike
- 2 ščepca čilija (po želji)
- 1 čajna žlička suhega timijana
- Sol in poper po okusu
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- Grški jogurt (za marinado, po želji)
- Peteršilj (svež ali posušen, po želji)
- Kovinska ali lesena nabodala za ražnjiče
Za tzatziki omako:
- 2 navadna čvrsta jogurta z vsaj 3,2 mlečne maščobe (za domači grški jogurt) ali že pripravljen grški jogurt
- Sok polovice limone
- 1 srednje velik strt strok česna
- Koper (svež ali posušen)
- ½ kumare
- Sol po potrebi
Za domači pita kruh (kvasni):
- Moka (količina ni navedena, dodajte po občutku za testo)
- Mlačna voda
- Kvas
- Sladkor
- Sol
- Olivno olje
Za serviranje:
- Paradižnik, narezan na rezine ali koščke
- Čebula, narezana na tanke rezine
- Sveža kumara, narezana na koščke
- Solatni listi (opcionalno)
- Ocvrt krompirček (pomfri)
Priprava Tzatziki omake
Ker mora biti omaka hladna, da se poveže s toplino piščanca, jo pripravimo najprej. Omako potem shranimo v hladilniku.
Izdelava domačega grškega jogurta (če ga nimate)
Če nimamo grškega jogurta, si ga lahko zelo preprosto naredimo doma. Potrebujemo dva navadna čvrsta jogurta z vsaj 3,2 mlečne maščobe. Jogurta damo na gosto cedilo, cedilo pa na lonček in pustimo v hladilniku vsaj 5 ur, da se jogurta odcedita. Kar ostane na cedilu, je odličen približek grškemu jogurtu.
Priprava omake
- Grškemu jogurtu dodamo sok polovice limone.
- Dodamo še srednje velik strt strok česna in koper. Koper je lahko svež ali posušen. Seveda je boljši sveži, ampak če bo omaka stala vsaj dve uri v hladilniku, bo tudi posušen koper dober.
- Grobo naribamo polovico kumare, malce solimo in pustimo približno 5 minut, da spusti vodo.
- Naribano kumaro ožamemo in dodamo k omaki samo dobro ožeto meso.
- Premešamo in omako shranimo v hladilniku. Po potrebi omako še malo solimo.
Priprava domačega pita kruha
Za pristni grški gyros je domač pita kruh ključen. Spodaj je podroben recept za kvasni pita kruh, ki bo izjemno mehak.
- Moko presejemo, naredimo luknjo, vanjo vlijemo mlačno vodo, nadrobimo kvas, dodamo sladkor in počakamo 5 minut, da se kvasec aktivira. Ob strani damo v moko sol.
- Ko je kvasec aktiviran, zgnetemo testo. Gnetemo vsaj 10 minut in na koncu vgnetemo še olivno olje.
- Testo pokrijemo s kapo za tuširanje ali krpo in ga pustimo vzhajati do dvojnega volumna.
- Vzhajano testo nežno zvrnemo na pomokan pult. Testo je precej mehko, zato si naoljimo roke in testo nežno potegnemo (samo kolikor se poda) in zalepimo nazaj. Delamo potege in preklope, približno 5-krat, medtem pa že oblikujemo testo v kroglo. Zlepljene dele obrnemo navzdol in oblikujemo z dlanmi kroglo. Testo mora biti še vedno mehko, nežno in polno zračnih mehurčkov.
- Testo razdelimo na 8 delov. Vsak del oblikujemo v kroglico, ki jo s prsti sploščimo, nato pa še razvaljamo v velikost dlani (mogoče za kakšen cm večje). Če se testo lepi na podlago, si pomokamo podlago in valjar. Testo mora biti mehko.
- Takoj, ko enega zvaljamo, ga spečemo. Ne valjamo vnaprej. Medtem, ko se eden peče, razvaljamo naslednjega. Da se ostalo testo ne izsuši, ga pokrijemo s krpo.
- Segrejemo si ponev z debelim dnom (npr. ponev za palačinke). Kruhke popečemo na obeh straneh na srednje močnem ognju, dokler ne dobijo lepe zlato-rjave barve.
- Pečene kruhke obvezno na debelo zavijemo v kuhinjske krpe. Takoj, ko kakšnega spečemo, ga debelo pokrijemo. Kruhke odlagamo enega na drugega, da se počasi ohlajajo. Tako bodo postali neverjetno mehki in približno pol cm debeli, da jih je mogoče zrolati.
Hitrejša različica pita kruha (z pecilnim praškom)
Za hitrejšo pripravo pita kruhkov lahko uporabimo tudi pecilni prašek. V skledi zmešamo moko, pecilni prašek in sol. Na sredini naredimo jamico ter vanjo vlijemo olivno olje, javorjev sirup in vodo. Sestavine premešamo in ko se povežejo, testo damo na pult in ga na hitro ugnetemo do gladkega. Pokrijemo s krpo in pustimo počivati 10 minut. Testo razdelimo na štiri dele in vsakega na tanko razvaljamo. V ponvi segrejemo dve žlici olivnega olja in na njem popečemo kruhke.
Priprava piščančjega mesa za gyros
Piščančji gyros je res krasna poletna mesna jed, ki jo je nadvse zabavno in nič kaj zahtevno narediti. Priprava mariniranega mesa je ključna za bogat okus.
Mariniranje mesa
- V večji posodi zmešamo sestavine za marinado: strt česen, limonino lupinico, limonine sok, prekajeno papriko, ščepec čilija, suh timijan, koriandrova semena, sol, poper, olivno olje in po želji grški jogurt ter peteršilj. Vse skupaj dobro zdrobimo oziroma zmešamo, da se sestavine lepo povežejo.
- Piščančja stegna prepolovimo, da dobimo približno 12 polovičk, ali jih narežemo na drobne trakce. Po želji meso pred mariniranjem še potolčemo.
- Meso zložimo v marinado in premešamo, da je celoten piščanec mariniran. Vrečko z mesom in marinado zapremo in damo v hladilnik za najmanj dve uri, lahko pa tudi čez noč.
Best Chicken Gyro Recipe | How to Make Greek Gyros
Pečenje mesa v pečici (na nabodalih)
Ta metoda omogoča, da se meso peče enakomerno in dobi značilno obliko, podobno tisti, ki jo poznate iz grških restavracij.
- Rešetko damo na najvišjo pozicijo v pečici. Ventilatorsko pečico segrejemo na 220 °C (nastavitev ventilator s pečenjem zgoraj), navadno pečico pa na 240 °C.
- Pekač obložimo s papirjem za peko. Pripravimo si kovinska ali lesena nabodala za ražnjiče. V kolikor uporabljamo lesene paličice, jih pred tem namočimo v vodo, da se med pečenjem ne bodo zažgale.
- Na pekač postavimo debel kolobar odrezane čebule (biti mora zares velik, da omogoči ravnotežje) in vanj tesno skupaj nabodemo dve palčki za ražnjiče.
- Marinirane polovice stegen prepognemo, da nastane žepek. Poljubno damo v kakšen žepek tudi čebulo iz marinade. Piščančji žepek napičimo na kovinsko ali leseno nabodalo. Potrebovali bomo dve nabodali, tako da meso enakomerno razporedimo tesno skupaj.
- Ražnjiča zdaj postavimo čez pekač, tako da konca nabodala segata čez pekač, meso pa se ne dotika dna pekača.
- Ražnjiče postavimo v predhodno segreto pečico in pečemo 25 - 30 minut pri 220 °C (ventilatorska pečica) ali pri 240 °C (navadna pečica). Po petnajstih minutah pečenja ražnjiče previdno obrnemo, da se zapečejo še na drugi strani.
- Ko se ražnjiči zapečejo na obeh straneh, nastavitev pečice prestavimo na veliki žar (250 °C) in pečemo še 5 minut, oziroma tako dolgo, da je meso dobro zapečeno in hrustljavo.
- Pečeno meso odstranimo iz pečice in pokrijemo z aluminijasto folijo, da se vnese in ohrani sočnost.
Pečenje mesa v ponvi (alternativa)
Mariniranega piščanca lahko spečemo tudi na žaru ali na olju v ponvi, in sicer na srednje visoki temperaturi, 3 do 4 minute na vsaki strani, dokler ne postane rjavkaste barve. Dodamo žličko limoninega soka in piščanca prestavimo v skledo.
Priprava dodatkov in serviranje
Ko so vse komponente pripravljene, je čas za sestavljanje in serviranje slastnega domačega gyrosa.
- Meso previdno vzamemo iz nabodala in ga z nožem tanko narežemo.
- Kumaro in paradižnik narežemo na manjše koščke ali rezine. Čebulo drobno sesekljamo ali narežemo na tanke rezine. Salato operemo. Po želji lahko poleg popečemo še malo špargljev, ki jih samo solimo in na hitro popečemo.
- Kruhek ali lepinjo segrejemo v ponvi ali na žaru.
- Kruh nadevamo z žlico tzatziki omake, nato dodamo meso, paradižnik, čebulo, kumare, solato in pomfri. Zaključimo z dodatno tzatziki omako po vrhu.
- Gyros zvijemo in postrežemo zavitega v folijo ali papir za peko, da se ga lažje je in se ohrani toplota.