Goveja juha je kulinarični simbol slovenskega nedeljskega kosila, ki se prenaša iz roda v rod. Čeprav izvira z Dunaja, se je na naših tleh udomačila že v 16. stoletju. Danes je nepogrešljiva krepčilna jed, ki jo lahko postrežemo z različnimi zakuhami, med katerimi so najbolj priljubljeni rezanci in rahli zdrobovi žličniki.
Izbira sestavin za bogat okus
Za pripravo kakovostne juhe je ključna izbira mesa in kosti. Uporabimo lahko goveji bočnik, vrat, flam, prsi, pleče, rep ali rebra. Za bolj bogato aromo lahko dodamo tudi nekaj piščančjega mesa (npr. krila ali vrat). Ne pozabite na mesnate kosti z vezivnim tkivom, ki juhi dodajo beljakovine, želatino in minerale.
Zelenjava in začimbe
Zelenjava mora dopolniti okus mesa, ne ga prekriti. Najpogosteje uporabimo:
- Korenje (rumeno in oranžno v razmerju 1:2)
- Por, gomolj zelene (ali stebelno zeleno)
- Česen in čebulo (čebulo pustimo v olupku in jo na prerezani strani popečemo za lepšo barvo)
- Začimbe: črni poper, peteršilj, vejico zelene, timijan, luštrek, majaron in lovorjev list
Postopek kuhanja
Goveja juha zahteva čas in potrpežljivost. Priprava traja približno 3 ure, ključno pravilo pa je, da juha ne sme močno vreti, temveč mora le rahlo brbotati.
- Meso in kosti operemo pod hladno vodo in jih položimo v lonec z 2,5 litra hladne vode.
- Počakamo, da zavre, nato zmanjšamo ogenj. Med kuhanjem lahko s penovko odstranjujemo pene, da ostane juha bistra.
- Po 90 minutah dodamo narezano zelenjavo in začimbe. Lonec naj bo med kuhanjem delno pokrit.
- Deset minut pred koncem solimo.
- Po končanem kuhanju juho odstavimo in pustimo stati 10 minut, da se zbistri, nato jo precedimo skozi gosto cedilo.
Rahli zdrobovi žličniki
Za popestritev juhe so odlična izbira domači zdrobovi žličniki. Priprava je preprosta:
- Maslo (ali olje) penasto zmešamo z jajci, dodamo sol in muškatni orešček.
- Postopoma vmešamo pšenični zdrob (po želji lahko dodamo trd sneg iz beljakov za večjo zračnost).
- Mešanico pustimo počivati 10 minut.
- Z žličko oblikujemo žličnike in jih kuhamo v vreli slani vodi ali neposredno v juhi približno 10 minut pri nižji temperaturi.
Nasveti za popolno bistro juho
- Koleraba: Nekateri kuharji je ne uporabljajo, saj lahko juhi doda grenak priokus.
- Bistrost: Jušne zakuhe (rezance, žličnike) je priporočljivo kuhati posebej v slani vodi, da moka iz zakuhe ne zmoti bistrosti juhe.
- Shranjevanje: Juho hitro ohladimo in jo v hladilniku hranimo do 3 dni ali zamrznemo za do 3 mesece.
- Poraba mesa: Kuhano govedino lahko postrežemo kot glavno jed, uporabimo v solati ali iz nje pripravimo polpete.
Pri uživanju v juhi ne pozabimo na bonton: juho jemo vzravnani, žlico nesemo k ustom in ne srkamo. Dober tek!
tags: #goveja #juha #droznifrik