Mehiška kuhinja je znana po svoji živahnosti, bogatih okusih in uporabi svežih, aromatičnih sestavin. Jed, kot je čili con carne, ki združuje sočno govedino in rdeči fižol, je odličen primer mehiške kulinarične tradicije, ki pogreje telo in dušo.
Bogastvo mehiške kulinarike
Tradicionalna mehiška kulinarika je zaradi velikosti države in geografske raznolikosti zelo pestra in raznolika. V severnem delu Mehike se uživa veliko govedine in ovčjega mesa, v obmorskih krajih prevladuje morska hrana, jugovzhodna Mehika je znana po pikantni zelenjavi in piščančjih jedeh, odročne vasice v džungli pa slovijo po nenavadnih jedeh.
Ključne sestavine: čili, fižol in koruza
Kljub vsej raznolikosti pa veljajo fižol, koruza in čiliji (sveži ali posušeni) za nekakšno "sveto trojico“ mehiške kulinarike. S prihodom Špancev v 16. stoletju so se jim pridružili še pšenica, meso udomačenih živali (govedina, svinjina, perutnina), začimbe (cimet, klinčki, zvezdasti janež, vanilija, koriander ipd.) in mlečni izdelki.
Čiliji so ena od osnovnih sestavin mehiške kulinarike. Poznajo več kot 100 različnih vrst, za posamezne jedi pa navadno uporabljajo samo točno določeno sorto čilijev, saj bi druge sorte lahko povsem porušile usklajenost okusov. Mehičani uporabljajo tortilje namesto kruha.
Znamenite mehiške jedi
Ko je govora o najbolj znamenitih mehiških jedeh, bi izhajajoč iz ponudbe sodobnih mehiških restavracij lahko zmotno pomislili, da se mehiška kulinarika sestoji izključno iz tacosov, enchilad, fajit, burritov in chimichang. A vendar to še zdaleč ni vse, kar ponuja mehiška kuhinja.
Zagotovo ne moremo mimo znamenitega moleja, osnovne mehiške omake, ki jo največkrat postrežejo z mesom. Priprava omake je umetnost, recepti za najboljše moleje pa so skrivnost, ki se prenaša iz roda v rod. Osnova priljubljene omake je seveda čili, ki se mu dodajo številni dodatki, kot so česen, čebula, semena bikse, različne začimbe, suho sadje, oreščki, kakav ali čokolada. Obstaja veliko različic omake, najbolj znana in priljubljena pa je zagotovo omaka mole poblano, ki jo Mehičani pripravljajo ob vseh posebnih priložnostih in praznikih, zlasti na jugu in v osrednjih pokrajinah države.
Čili con Carne: Srce mehiške kuhinje
Čili con carne je tipična mehiška jed, gosta, pikantna jed čudovite barve in omamnih vonjav. Ta recept je enostaven, slasten in resnično navduši, saj je pripravljen z mletim mesom, fižolom in rdečo papriko. Ta čili pogreje, zadovolji in nasiti.
Kaj dela dober čili con carne?
- Meso: Pripraviš ga lahko s katerim koli mletim mesom - uporabi teletino, govedino, jagnjetino, svinjino ali poljubno mešanico.
- Fižol: Čili con carne vsebuje tudi fižol in tudi tu lahko izbereš svojega najljubšega. V primeru, da črnega ni na voljo, se pogosto uporabi rdeči fižol.
- Začimbna mešanica: Dober čili naredijo začimbe. Tipične začimbe, s katerimi ustvariš odličen čili, so čili, kajenski poper, sladka paprika, kumin in origano. Pomembno je opozoriti, da kumina ne smemo zamenjevati s kuminom! Če se ne želiš ukvarjati z različnimi začimbami, so na voljo že narejene začimbne mešanice, kot je Kotányi chili con carne začimbna mešanica, ki vsebuje vse "začimbne zvezde": čili papriko, sladko papriko, kumin, sol, česen, poper, origano, kajenski poper. Ta začimbna mešanica je brez ojačevalcev arome, konzervansov in barvil.
Enostavna priprava v enem loncu
Priprava čili con carneja je zelo enostavna, saj se vse od začetka do konca pripravi v enem samem loncu.
Priprava sestavin
- Čebulo sesekljaj, česen pa prav tako - a ju hrani ločeno.
- Papriko nareži na manjše kockice.
- Fižol splakni pod tekočo vodo in dobro odcedi.
Postopek kuhanja
- V kozici segrej olje, potem pa na segretem prepraži sesekljano čebulo in papriko.
- Nato dodaj mleto meso in praži toliko časa, da se meso obarva, izpusti vodo, potem pa naj se le-ta pokuha.
- Na prepraženo meso dodaj sesekljan česen, celotno vrečko začimbne mešanice (ali samostojno pripravljene začimbe: 1 žlička čilija, 1/4 žličke kajenskega popra, 2 žlički sladke paprike, 2 žlički origana, 1 žlička kumina, 1 žlička česna, 1 žlička čebule, 1 žlička soli) in paradižnikov koncentrat. Praži še minuto, da se arome sprostijo.
- K prepraženemu in čudovito obarvanemu ter dišečemu mesu dodaj splaknjen fižol, paradižnikove pelate in jušno osnovo.
- Čili kuhaj vsaj 30 minut, da se vsi okusi lepo prepojijo in jed postane gosta.
Tako sočno, tako polno okusa in tako neverjetno dobro. Ta čili je odličen svež, prav enako odličen pa je tudi pogret.
Chilli con carne - Roman Paulus - RECEPTY K. LIDLU
Prikuhe in postrežba
Pripravljen čili serviraj, po želji okrasi s svežim peteršiljem (ali koriandrom), sirom, kislo smetano, poprom. Postrežeš ga lahko s kosom kruha, rižem, pire krompirjem ali kar s tortilija čipsom. Za popolno mehiško pojedino lahko pripraviš še naslednje prikuhe:
Mehiški rdeči riž
- Riž speremo pod tekočo vodo in odcedimo.
- V večjo ponev damo olje in pristavimo na zmeren ogenj.
- Dodamo sesekljano čebulo, sesekljano rdečo papriko, sesekljano jalapeño papriko (poljubno) in pražimo približno 8 minut pri šibkem ognju, dokler se čebula malenkost ne zmehča.
- Dodamo kumin (ne kumino!), paradižnikov koncentrat in mleto rdečo papriko ter pražimo še minuto.
- V ponev stresite riž in premešajte ter pražite minuto, da riž postekleni.
- Dodamo vložene sesekljane paradižnike in zalijemo s 300 ml vode ali piščančje jušne osnove. Začinimo s soljo.
- Počakamo, da mešanica zavre, nato zmanjšamo ogenj. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo 12 - 14 minut. Med kuhanjem postopoma dodajajte še segreto zelenjavno jušno osnovo, zajemalko za zajemalko, dokler riž ne vpije tekočine in postane skoraj kuhan.
- Sledi črni fižol in zamrznjen grah. Premešamo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo še 4 minute.
- Preden postrežemo v riž vmešamo še limetin sok in posujemo s sesekljanim peteršiljem ali koriandrom.
Frijoles Refritos (Pražen fižol)
Frijoles refritos (pražen fižol) je mehiška jed, pri kateri se običajno črn ali rdeč fižol praži na svinjski masti tako dolgo, da nastane gosta pasta. Ta pasta se potem namaže na tortiljo oz. se vanjo pomaka koruzni čips.
- V kozici segrej olje (ali svinjsko mast). Vanjo zlij fižol s tekočino vred.
- Dodaj kumino, čili, sol (cca ½ žličke ali več po okusu) in nasekljan česen ter praži toliko časa, da se fižol zmehča in prične razpadati.
- Ko dobiš pacavo, lepljivo zmes, je frijoles gotov.
Koruzni storži na žaru
Predhodno kuhane koruzne storže namažite z olivcem, jih popoprajte ter prenesite v manjši pekač. Segrejte pečico na 250°C (funkcija žar). Koruzo pecite na najvišji rešetki približno 10 minut, vmes jih enkrat zelo previdno obrnite.
Dodatki in kombinacije
Za popolno mehiško pojedino lahko dodate še: zelje, narezano na tanke rezinice, solato, fižol (splaknjen pod tekočo mrzlo vodo in dobro odcejen), čebulico in feferon, narezana na kolute. Vse skupaj lahko okrasite z avokadom in dobro pokapajte s kremnim avokadovim prelivom.
Marinirana govedina v trakcih (alternativa)
Kot alternativo mletemu mesu ali kot samostojno jed lahko pripravite marinirano govedino v trakcih. Govedino narežemo na trakce in jo nekaj ur mariniramo v olju, ki mu dodamo sol, poper in nasekljan čili. Nato meso v ponvi na hitro popražimo na vročem olju. Pripravimo preostale sestavine: avokado olupimo in odstranimo pečko, meso pa pokapljamo z limoninim sokom. Dodamo na koščke narezano papriko, paradižnik in čebulo. Postrežemo lahko s tortiljami ali rižem.