Francoska solata je ena izmed najbolj priljubljenih klasičnih zelenjavnih solat, ki je nepogrešljiva na mnogih prazničnih mizah, še posebej ob novem letu. Osnovne sestavine za pripravo francoske solate najverjetneje vsi dobro poznamo: krompir, korenje, grah, jajca, kisle kumarice, majoneza in gorčica.
Po želji lahko dodamo tudi kakšno dodatno sestavino, s katero vplivamo na končni okus, teksturo in tudi sočnost jedi. Kupljeno majonezo tako lahko nadomestimo z domačo, za sočnost in svežino dodamo drobno naribano jabolko, za dodaten okus na kocke narezan sir in/ali šunko. Če želimo ublažiti okus francoske solate, lahko majonezo delno zamenjamo s kislo smetano ali jogurtom.
Izvor francoske solate
Glede na njeno poimenovanje marsikdo zmotno misli, da priljubljena solata izvira iz Francije, vendar pa v resnici izhaja iz Rusije. Izvirno se imenuje ruska solata, poznana je tudi pod imenom solata Olivier.
Zgodovina namreč pravi, da si jo je leta 1860 izmislil šef Lucien Olivier, ki je v Moskvi vodil drago pariško restavracijo Hermitage. Poenostavljena različica njegove slavne solate je kasneje nastala med revnimi ruskimi priseljenci, ki so po oktobrski revoluciji leta 1917 pobegnili v tujino. Jed, ki ima še danes priljubljeno mesto na novoletnem ruskem jedilniku, je zaokrožila po svetu, kjer je dobila različna poimenovanja in tudi določena odstopanja v pripravi.
Medtem ko v rusko solato izvirno sodi tudi meso (narezan piščanec, šunka ali klobasa), je francoska solata večinoma pripravljena zgolj iz zelenjave, kuhanih jajc, kislih kumaric in majoneznega preliva. In prav uporaba majoneze, ki izvira iz Francije, je morda poglaviten razlog, zakaj se je te priljubljene novoletne klasike pri nas oprijelo ime francoska solata.
Priprava francoske solate
Razlog za priljubljenost francoske solate zagotovo tiči tudi v dejstvu, da je njena priprava hitra in preprosta. Zanjo tudi ne potrebujemo zapletenih sestavin, temveč zgolj krompir, korenje, grah, jajca, kisle kumarice, majonezo, gorčico, sol in poper.
Kuhanje zelenjave
Priprava francoske solate poteka tako, da najprej olupimo in narežemo zelenjavo ter jo skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Ker različne vrste zelenjave potrebujejo drugačen čas kuhanja, jih v lonec dodajamo postopoma.
- Ko voda zavre, v lonec najprej dodamo na majhne kocke narezan krompir in korenje.
- Zelenjavo pri rahlem vretju kuhamo od 12 do 15 minut in pri tem pazimo, da se ne razkuha.
- Zadnji dve minuti v lonec dodamo še zamrznjen grah.
- Kuhano zelenjavo odcedimo in takoj speremo s hladno tekočo vodo, da zaustavimo nadaljnji proces kuhanja.
Priprava jajc in preliv
Med kuhanjem zelenjave v drugem loncu trdo skuhamo jajca. Ko so kuhana, vodo odlijemo in jajca ohladimo pod hladno tekočo vodo.
Ohlajena jajca in kisle kumarice narežemo na koščke. Iz majoneze, gorčice, soli in mletega popra pripravimo preliv, ki mu po želji dodamo tudi malo kisa, limoninega soka ali soka kislih kumaric. S tem, da preliv pripravimo ločeno, se izognemo temu, da bi bile sestavine po solati neenakomerno porazdeljene.
Sestavljanje solate
- Narezano zelenjavo, jajca in kumarice dodamo v večjo skledo ter sestavine nežno premešamo.
- Na koncu dodamo še preliv in z lopatko vse premešamo, da se sestavine povežejo.
- Solato poskusimo in jo po potrebi dodatno začinimo.
- Pred serviranjem jo dobro ohladimo v hladilniku.
Triki in nasveti za popolno francosko solato
Da bo vaša francoska solata še boljša, upoštevajte naslednje nasvete:
- Potrudite se, da so sestavine narezane na drobne, enakomerne kocke (približno 0,5 centimetra).
- Za še bolj kremasto solato lahko beljak narežete na kocke, rumenjak pa razdrobite z vilicami in ga vmešate v solatni preliv.
- Uporabite čvrste in okusne kisle kumarice.
- Zamrznjen grah lahko po želji nadomestite s tistim iz pločevinke.
- Za sočnost in svežino lahko v solato umešate tudi polovico drobno naribanega jabolka.
- Po želji dodajte na kocke narezan sir (npr. edamec ali gauda) in/ali šunko ter gomoljno zelenjavo, kot je zelena.
- Zelenjava naj bo pred vmešanjem preliva ohlajena na sobno temperaturo, da majoneza ne postane preveč rumena.
- Za lažji preliv del majoneze zamenjajte s kislo smetano ali jogurtom.
- Dobremu okusu pripomore tudi dodatek belega vina (pol kozarca), kisa ali limoninega soka. Lahko dodate tudi nekaj tekočine od vloženih kumaric za sočnost in osvežitev.
- Francosko solato hranite v dobro zaprti posodi v hladilniku, največ do enega tedna.
Extra Virgin Olive Oil Mayonnaise | Everyday Gourmet S8 E69
Priprava domače majoneze
Domača majoneza je ključna sestavina za vrhunsko francosko solato. Klasična majoneza je mešanica jajčnega rumenjaka, olja, limoninega soka ali kisa in soli. Jajce, ki vsebuje lecitin - naravni emulgator -, omogoča povezavo maščobe in vode v enotno, kremasto emulzijo.
Varnost pri uporabi surovih jajc
Medtem ko mnogi recepti za domačo majonezo uporabljajo surove rumenjake, je pomembno upoštevati varnostne ukrepe. Če želite zmanjšati tveganje za okužbo z bakterijami, kot je Salmonella, lahko uporabite jajce, ki ste ga pred uporabo za minuto potopili v vrelo vodo (oparili v lupini).
Postopek priprave majoneze z oparjenim jajcem:
- V loncu zavrite vodo. Jajce z žlico previdno položite v krop in počakajte eno minuto.
- Pripravite si dve posodici. S čistimi rokami jajce previdno ubijte, ločite rumenjak od beljaka in ju ločeno zlijte v posodici. Lupino takoj zavrzite in si umijte roke.
- Z metlico na roke ali z električnim mešalnikom stepajte rumenjake z malo soli, ščepcem popra, polovico kisa in po želji malo gorčice, da se mešanica zgosti (približno 1 minuto).
- Med nadaljnjim mešanjem nato po kapljicah dodajajte olje. Ko vmešate približno 2 žlici olja, mora biti mešanica že zelo gosta.
- Preostalo olje med nenehnim mešanjem dodajajte počasi, najprej po žlicah, nato v tankem curku, dokler ne porabite vsega olja.
- Na koncu po potrebi vmešajte še malo limonovega soka ali kisa, gorčico in/ali beli poper, da zaokrožite okus.
- Majonezo prestavite v posodico, jo pokrijte in shranite v hladilnik.
Alternativni recepti za domačo majonezo
Obstajajo tudi recepti, ki uporabljajo cela jajca ali pa se osredotočajo na uporabo kuhanih rumenjakov za pripravo majonezi podobnega preliva, ki je varnejši in lažji.
Majoneza iz trdo kuhanih jajc:
- V mešalnik dodajte 2 trdo kuhani jajci (narazen ločena rumenjaka in beljaka), jogurt, gorčico, kis ali limono, sol in olje.
- Vse sestavine dobro zmešajte, da dobite kremast preliv. Ta preliv je odličen za francosko solato in druge jedi.
Veganska majoneza iz oreščkov:
- Za vegansko različico lahko uporabite namočene oreščke (npr. indijske), vodo, limonin sok in tamari omako.
- Vse sestavine zmeljite v močnem mešalniku, da dobite kremo. Ta majoneza je lažja in vsebuje zdrave maščobe iz oreščkov.
Ključ do uspeha: natančnost pri pripravi
Čeprav se francoska solata na prvi pogled zdi preprosta, mojstri kuhanja opozarjajo, da zahteva več natančnosti, kot se zdi. Ključnega pomena je:
- Pravilno kuhanje zelenjave: Krompir, korenje in grah imajo različne čase kuhanja. Kuhajte jih ločeno ali jih dodajajte postopoma, da ostanejo "al dente" in se ne razkuhajo.
- Enakomerno ohlajanje: Preden zelenjavo zalijete z majonezo, jo je treba temeljito in enakomerno ohladiti. Profesionalci kuhano zelenjavo razprostrejo po pekaču, da se hitro ohladi in ohrani barvo.
- Pravilno razmerje sestavin: Tipično razmerje za francosko solato je približno 300 g krompirja, 200 g korenja, 200 g graha, 150 g kislih kumaric, 250 g majoneze in dve trdo kuhani jajci.
- Serviranje pri pravi temperaturi: Francoska solata je najboljša, ko je ohlajena na 8-10 stopinj Celzija. Pri tej temperaturi se okusi najbolje razvijejo.