Govedina po mehiško s polento je jed, ki združuje bogate okuse mehiške kuhinje z udobjem tradicionalne polente. Goveje meso je dušeno do mehke, že skoraj razpadajoče teksture in postreženo s prepraženo čebulno omako, polento pa lahko pripravimo kot kremasto prilogo ali jo spečemo za bolj trdo, rezljivo teksturo.
Goveje meso: izbira in koristi
Kategorije govejega mesa se razlikujejo po kakovosti samega mesa in vsebnosti maščob. Vsaka jed, ki vsebuje goveje meso, zahteva določene dele govedine. Za dušenje, kot je primer pri govedini po mehiško, je posebej primerno junčje pleče, ki je bolj mehko meso in zato idealno za dolgotrajno pripravo.
Kljub morebitni vsebnosti nasičenih maščob, goveje meso vsebuje za zdravje koristne maščobe - enkrat in večkrat nenasičene maščobne kisline. Je pomemben vir omega-3 maščobnih kislin za ljudi, ki ne uživajo veliko rib, in so nujno potrebne za naše telo. Poleg tega je goveje meso tudi zelo dober vir pomembnih mineralov, kot sta železo in cink.
Polenta: Osnove in priprava
Polenta je jed iz koruznega ali žitnega zdroba, soli in vode, ki je bila v preteklosti preprosta kmečka hrana. Danes je cenjena priloga, ki se odlično poda k bogatim enolončnicam in mesnim jedem.
V Italiji, kjer je polenta izjemno priljubljena, pogosto uporabljajo debelozrnati zdrob, ki je bolj okusen, vendar ga je treba kuhati dlje časa. Polenta, ki se po kuhanju speče v pečici, postane še trša in je primerna za rezanje na kose.
Čebula: Več kot le začimba
Čebula je nepogrešljiva sestavina v številnih jedeh, vključno z govedino po mehiško. Zanimivo je, da kuhana ali dušena čebula daje pol manj kalorij kot surova. Poleg tega je čebula bogata z zdravju koristnimi snovmi. Vsebuje alicin, močno protibakterijsko sredstvo, ki tudi znižuje visok krvni pritisk, ter močan antioksidant kvercetin.
Podroben recept: Govedina po mehiško s polento
Sestavine
- Goveje meso (npr. junčje pleče)
- Slanina
- Čebula
- Česen
- Čiliji (suhi ali sveži)
- Juha osnova (mesna ali zelenjavna)
- Paradižniki (sveži ali iz konzerve)
- Pivo
- Med
- Začimbe: kumin, koriander, kakav v prahu, klinčki, cimet, sol, poper
- Olje
- Koruzni zdrob
- Maslo
- Voda
Priprava govedine po mehiško
Priprava čilijev
Čilijem odstranimo peclje in semena. Stresemo jih v kozico, prelijemo z jušno osnovo in pristavimo na kuhalnik. Ko tekočina zavre, znižamo temperaturo in pustimo, da se čiliji kuhajo ob rahlem vrenju. Med kuhanjem morajo biti v celoti prekriti s tekočino (po potrebi prilijemo še malo vode ali jušne osnove).
Priprava mesa in praženje
Goveje meso operemo, dobro osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na grižljaj velike kose, ki jih začinimo s poprom in soljo. Slanino narežemo na manjše koščke. Česen in čebulo olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
V večjem loncu z debelim dnom segrejemo malo olja. Dodamo na koščke narezano slanino in jo med mešanjem hrustljavo prepražimo. Prepraženo slanino poberemo iz lonca in shranimo na krožniku.
Na vroči maščobi v dveh ali treh obrokih popražimo začinjene kose govejega mesa, da lepo porjavijo. Popražene kose mesa shranimo na krožniku.
Priprava omake in dušenje
V lonec po potrebi prilijemo še malo olja. Na vroči maščobi prepražimo sesekljano čebulo, dokler ne postekleni. Dodamo česen, kumin, koriander, kakav, klinčke in cimet ter vse skupaj med mešanjem na hitro popražimo, da zadiši.
Prilijemo pivo in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Počakamo, da večina alkohola izpari.
Zmehčane čilije skupaj z jušno osnovo vlijemo v električni mešalnik. Dodamo paradižnike ter vse skupaj gladko zmiksamo v kremasto omako.
V lonec vrnemo popraženo meso in slanino ter prilijemo zmiksano tekočino. Začinimo z medom in dobro premešamo. Počakamo, da jed zavre, potem pa temperaturo znižamo in lonec pokrijemo. Jed na nizki temperaturi (ob zelo rahlem vrenju) kuhamo približno 90 minut oziroma tako dolgo, da se meso popolnoma zmehča. Vsake toliko časa dobro premešamo in po potrebi prilijemo še malo tekočine (voda ali jušna osnova), da se jed ne prime dna.
Ko se meso lepo zmehča, omaka pa se zgosti do želene konsistence, lonec odstavimo. Jed poskusimo in po želji dodatno začinimo s poprom in/ali soljo.
Priprava polente
V loncu zavremo 1,5 litra vode. Vodo solimo in obogatimo z malo olja, kar bo preprečilo prijemanje polente. V krop počasi in postopoma vmešamo koruzni zdrob, pri tem pa nenehno mešamo z metlico, da preprečimo nastanek grudic. Med nenehnim mešanjem polento kuhamo približno 5 minut.
Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum in polento na nizki temperaturi kuhamo še približno 20 minut. Med kuhanjem jo večkrat dobro premešamo, da se enakomerno skuha in ne prime dna. V kuhano polento vmešamo maslo za bogatejši okus in kremasto teksturo.