Čokoladna torta je sladica, ki mora biti sočna, a hkrati polna intenzivnega čokoladnega okusa. Pri njeni pripravi nista pomembni le kakovost izbranih sestavin, temveč tudi sam pristop k procesu peke. Če spadate med tiste, ki čokoladno torto raje kupijo, ker doma nikoli ne uspe, potem so ti nasveti kot nalašč za vas. Pripravite pecilni prašek, sodo bikarbono, segrejte pečico in se lotite priprave!
Ključne sestavine in njihova vloga
1. Uporaba pinjenca v receptu
Za pripravo odlične čokoladne torte je ključen **pinjenec**. Ta sestavina namreč pozitivno vpliva na interakcijo z ostalimi sestavinami. Morda se sprašujete, kaj natančno je pinjenec. Pinjenec je tekoči ostanek, ki ostane po postopku izdelave masla. Če ga nimate na voljo, ga lahko enostavno nadomestite z mešanico mleka in kisa ali limoninega soka.
2. Izbira kakava v prahu
Za najboljši okus čokoladne torte priporočamo uporabo **BAM kakava v prahu**. Ta kakav se ponaša s toplim, rdeče-rjavem odtenkom in prijetnim, bogatim čokoladnim okusom. Njegova osnova so kakavova zrna iz Zahodne Afrike, dodatno kompleksnost okusa pa mu dajejo zrna iz drugih predelov Afrike, Azije in Južne Amerike. Izjemno fina tekstura olajša mešanje in ga naredi idealnega za pripravo biskvitov za torte, kolačev, sladoledov in drugih sladic.
3. Pomen presejanja suhih sestavin
Eden izmed zelo pomembnih korakov pri pripravi čokoladne torte je temeljita priprava vseh sestavin. Če **suhe sestavine pred uporabo presejete**, zagotovite enakomerno porazdelitev sredstev za vzhajanje in preprečite nastanek grudic, ki jih lahko vsebujejo moka, pecilni prašek, soda bikarbona ali kakav v prahu.
4. Prednost olja pred maslom
Pri pripravi čokoladne torte je uporaba olja, kot je rastlinsko olje, ki vsebuje 100 % maščobe, pogosto boljša izbira kot uporaba masla. Maslo namreč vsebuje le približno 80 % maščobe in 20 % vode. Med peko se ta odvečna voda iz masla izhlapi, kar lahko povzroči rahlo suho torto. Uporaba olja pa torti zagotovi več vlage.
5. Dodajanje kave za poudarjen čokoladni okus
Številni recepti za čokoladno torto vključujejo dodajanje vrele vode v testo tik pred peko. Vrela voda pomaga razredčiti testo, da ni preveč gosto in težko, hkrati pa aktivira sredstva za vzhajanje, kar omogoči, da se testo pred peko dvigne. Prav tako pa pomaga "razcveteti" kakavu v prahu, kar sprosti vse njegove bogate okuse. Če želite še dodatno izboljšati okus čokoladne torte, lahko vrelemu dodate malo **espressa** ali močne črne kave. Kava bo okrepila okus čokolade, ne da bi torta dobila izrazit okus po kavi.
Recept za sočno čokoladno torto
Spodaj je predstavljen recept za čokoladno torto, ki združuje bogat okus in popolno teksturo, navdihnjen z zgodovinskimi recepti in sodobnimi tehnikami peke.
Recept Cecilije Lempl (iz leta 1900)
Zvezek, v katerega je Cecilija Lempl pred več kot stotimi leti zapisovala recepte, je najstarejši tovrstni zvezek v arhivu Muzeja Velenje. Eden od receptov opisuje sočno čokoladno torto, ki navdušuje še danes. V velenjskem muzeju so njene kuharske recepte, v sodelovanju s tamkajšnjo gimnazijo, nedavno izdali v knjižni obliki. Cecilija Lempl se je rodila v kraju Konovo pri Velenju 23. oktobra 1875. O njenem življenju in izobrazbi je znanega malo, znano pa je, da je delala kot kuharica pri dekanu v Škalah.
Sestavine za biskvit:
- 50 g rumenjakov
- 175 g sladkorja
- 250 g masla
- 200 g moke
- 80 g mletih orehov
- 10 g pecilnega praška
Postopek priprave biskvita:
- Maslo narežite na manjše kose in ga pustite, da se segreje na sobno temperaturo.
- V posodi zmešajte sladkor, moko, orehe in pecilni prašek.
- Dodajte rumenjake in maslo ter gnetite, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Testo postavite počivat v hladilnik za 20 minut.
- Testo med dvema papirjema za peko razvaljajte na debelino enega centimetra.
- Odstranite zgornji papir in testo prestavite v pekač za torto.
- Pecite 18 minut v pečici, segreti na 180 °C.
- Preden boste na pečeno osnovo vlili kremo, pustite biskvit dobro ohladiti (lahko ga spečete tudi dan prej).
Sestavine za kremo:
- 500 g mlečne čokolade
- 700 g sladke smetane za stepanje
- 150 g rumenjakov
- 100 g sladkorja
Postopek priprave kreme:
- Čokolado stopite nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici, pri čemer pazite, da se ne zažge.
- Smetano stepite in postavite na hladno.
- V kotličku nad vodno kopeljo zmešajte rumenjake in sladkor ter stepajte, dokler se zmes ne speni ali segreje do 80 °C (če uporabljate termometer).
- Kotliček odstavite in primešajte stopljeno čokolado.
- Ko se masa nekoliko ohladi, ji z lopatico počasi primešajte stepeno smetano.
- Dobljeno kremo vlijte v pekač ali model s testom, pokrijte z živilsko folijo in pustite počivati v hladilniku čez noč.
Sestavine za preliv:
- 200 g jedilne čokolade
- 100 ml rastlinskega olja
- 30 ml konjaka
Postopek priprave preliva:
- Sestavine za preliv zmešajte v posodi in raztopite nad vodno kopeljo.
Sodobni pristop k pripravi čokoladne torte
Za pripravo tortnega biskvita potrebujemo dva tortna modela s snemljivim obodom (premera 20 cm).
Sestavine za biskvit:
- Jajca
- Sladkor
- Kakav v prahu
- Pecilni prašek
- Soda bikarbona
- Mleko
- Oljno olje
- Vanilijeva aroma
- Presejano moka
- Vrela voda
Postopek priprave biskvita:
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
- Dva tortna modela (premera 20 cm) dobro namastite z maslom in obložite dno s papirjem za peko.
- V veliko skledo dodajte jajca, sladkor, kakav v prahu, pecilni prašek, sodo bikarbono, mleko, olje, vanilijevo aromo in presejano moko.
- Sestavine zmešajte z električnim mešalnikom na srednji hitrosti, dokler se ne povežejo v gladko zmes brez grudic.
- Med nenehnim mešanjem počasi prilijte vrelo vodo. Ko vmešate vso vodo, prenehajte z mešanjem.
- Testo enakomerno razdelite v pripravljena modela.
- Pecite približno 25 do 35 minut. Preverite s prebadanjem z zobotrebcem - če po izvleku ni ostankov, je biskvit pečen.
- Pečena biskvita vzemite iz pečice in pustite, da se ohladita v modelu.
Sestavine za čokoladno kremo:
- Čokolada (narezana ali nalomljena na majhne koščke)
- Sladka smetana
Postopek priprave čokoladne kreme:
- Čokolado streste v kozico.
- Prilijte smetano in na nizki temperaturi segrevajte, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi.
- Kozico odstavite in vsebino nežno premešajte, da dobite gladko čokoladno kremo.
- Pustite, da se čokoladna krema dobro ohladi.
Sestavljanje torte:
- Ohlajena biskvita odstranite iz tortnih modelov.
- Na servirni krožnik ali pladenj položite en biskvit.
- Premažite ga s približno 1/3 pripravljene čokoladne kreme.
- Položite drugi biskvit in ga prav tako premažite s kremo.
- Preostalo kremo uporabite za premaz vrha in strani torte.
Kako speči torto v otroškem slogu
Izbira prave čokolade
Kakovostna čokolada je ključna sestavina za vrhunsko čokoladno torto. V tem receptu je razmerje sestavin prilagojeno uporabi **mlečne čokolade**, saj ta zagotavlja želeno teksturo in okus. Priporočamo uporabo **BAM kakovostne belgijske čokolade**, ki je na voljo v obliki čokoladnih kapljic in je kot nalašč za pripravo različnih musov in krem. Na voljo je v pakiranjih po 250 g, 500 g in 1000 g. Za 15% popust lahko uporabite kodo LEANEEN15.
Če nameravate torto pripraviti z velikonočnimi sladkarijami, kot so čokoladna jajčka ali zajčki, je bolje izbrati drug recept. Za rahlo in okusno torto uporabite kakovostno čokolado (BAM ali drugo primerljivo). Uporaba jedilne ali temne čokolade ne bo dala enakega rezultata, saj je razmerje sestavin posebej prilagojeno mlečni čokoladi.
Dodatni nasveti za popolno čokoladno torto
Če želite, da bo vaša torta še bolj osvežujoča, lahko dodate sveže maline ali drugo sezonsko sadje. Sadje lahko položite na vrh torte ali pa ga ponudite kot preliv ob postrežbi.
Če bi čokoladna torta imela svojo ambasadorko, bi to zagotovo bila Brooke Saward. S svojimi izkušnjami iz najboljših kavarn sveta in ljubeznijo do peke je ustvarila recept, ki združuje čarobni okus čokolade in popolno teksturo biskvita. Brooke Saward je mesto med spletnimi vplivneži pridobila s pisanjem bloga in vodenjem družbenih omrežij pod imenom World Wanderlust, kjer je več kot desetletje delila zapise s svojih potovanj. Na svojih solo avanturah je raziskovala restavracije, kavarne in pekarne ter se udeleževala kuharskih tečajev, kar jo je nazadnje privedlo do novega, nič manj uspešnega posla. Danes Brooke uspešno vodi pekarno in o zakulisju slaščičarskega posla deli utrinke na Instagram profilu.
Mokre sestavine dodajte suhim in mešajte, dokler se zmes ravno ne poveže. Testo enakomerno razdelite med pripravljene pekače in pecite 25-30 minut. Stopljeno čokolado ohladite, nato jo primešajte glazuri.
tags: #naredilaana #cokoladna #torta