Priprava govedine je res nekoliko dolgotrajnejša, saj potrebuje svoj čas, da se zmehča. Vendar pa z njo ni veliko dela. Rdeče meso je odličen vir hranil, ki so pomembni za naše telo, vključno z beljakovinami za obnovo mišic, železom za dobro kri, vitaminom B12 za učinkovito pridobivanje energije in cinkom za močan imunski sistem. Kljub temu z rdečim mesom ne gre pretiravati; prednost dajte pustemu mesu in ga uživajte nekajkrat na teden.
Goveji zrezki v paradižnikovi omaki
Priprava zrezkov
Goveje zrezke operemo pod tekočo vodo in zbrišemo s papirnato brisačo. Rahlo jih potolčemo, da se zmehčajo, in jih natremo s soljo in poprom.
Pečenje zrezkov
Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo olje. Na njem z obeh strani popečemo zrezke, približno 5 minut na vsaki strani. Pečene zrezke preložimo na krožnik.
Priprava omake in kuhanje
V ponev vlijemo vodo, dodamo paradižnikov koncentrat, poper v zrnju in sol po okusu. S kuhalnico dobro premešamo in z dna postrgamo morebitne ostanke od pečenja. V pripravljeno omako položimo zrezke in vlijemo sok, ki se je nabral na krožniku. Ponev pokrijemo in kuhamo na šibkem ognju 30 minut.
Zaključni koraki
Peteršilj operemo in na drobno sesekljamo ter proti koncu kuhanja dodamo omaki. Vse skupaj premešamo, odstavimo in naložimo na krožnike.
Goveji ptički v paradižnikovi omaki
Za mehke goveje zvitke bomo meso brezskrbno dušili na nizki temperaturi - tam nekje do dveh ur, odvisno od debeline in velikosti zrezkov. Medtem se lahko posvetimo drugim elementom nedeljskega kosila ali preprosto uživamo ob kavi.
Priprava zvitkov
Zrezke potolčemo, da se zmehčajo, in jih rahlo posolimo. Vsak zrezek obložimo s slanino. Na spodnji tretjini dodamo nasekljan peteršilj, česen in žličko parmezana. Zunanji rob po dolžini prepognemo malce navznoter, nato pa zvijemo.
Pečenje in dušenje
Veliko ognjevarno ponev segrejemo. Meso zalijemo z vinom in počakamo, da povre za več kot polovico, saj se tako znebimo kisline. Prilijemo še jušno osnovo in paradižnikovo pasato, dodamo stroke česna, pomešamo in zavremo. Nato lonec pokrijemo in postavimo v pečico za 2 uri. Solimo in popramo po potrebi.
Namig: Zamrznjen grah lahko v lonec s ptički v paradižnikovi omaki stresemo nekaj minut pred koncem kuhanja in se tako izognemo še eni umazani posodi, ki bi nastala ob dušenju graha.
Govedina v kockah s paradižnikom
Priprava sestavin
Govedino narežemo na večje kocke. Čebulo olupimo, nasekljamo in prepražimo na žlički olivnega olja.
Kuhanje mesa in omake
Dodamo goveje kocke ter jih popečemo z vseh strani. Posolimo, popramo in začinimo z rdečo papriko, kumino in lovorjevim listom. Vse skupaj zalijemo s paradižnikovimi pelati in dobro premešamo. Posodo pokrijemo in počasi kuhamo eno uro in pol, oziroma toliko časa, da se meso omehča, omaka pa zgosti.
Kuhano govedino s paradižnikom lahko pripravimo v večji količini. V hladilniku lahko počaka tudi nekaj dni. Enkrat jo kombiniramo s polento, drugič s krompirjem, nazadnje pa očistimo lonec s testeninami.
Goveja ragu s paradižnikom in zelenjavo
Priprava sestavin
Govedino narežemo na manjše kocke. Čebulo nasekljamo, korenčka in steblo zelene narežemo na manjše kocke, česen pa drobno nasekljamo.
Praženje zelenjave in mesa
V posodi segrejemo dve žlici olja in na njem približno 5 minut pražimo čebulo, korenje in zeleno. Ko se zelenjava malce obarva, dodamo česen. Ko česen zadiši, dodamo paradižnikovo mezgo in še malce popražimo. Nato dodamo pelate, meso, juho, lovorov list in majaron.
Ragu s kratkimi rebri doma
Priprava kroglic iz govedine iz juhe
Priprava mesne zmesi
Govedino natrgamo in zmiksamo. Žemljo namočimo v mleku in kisli smetani. Ko je zmehčana, jo zmiksamo k mesu. Dodamo jajce in premešamo. Začinimo s poprom, dodamo peteršilj in primešamo olje. Dobro premešamo in postopoma dodajamo drobtine in mešamo v enotno zmes. Pustimo počivati nekaj minut, da se drobtine napojijo.
Oblikovanje in pečenje
Oblikujemo enako velike kroglice in jih pečemo v predhodno ogreti pečici na 200°C dobre pol ure. Vsake toliko jih obrnemo, da so povsod enakomerno zapečene. Ko so kroglice lepo zapečene, jih odstranimo in pustimo, da se delno ohladijo.
Priprava omake
Medtem pripravimo omako. Na malo vode podušimo na drobno narezan por in začinimo, ko skoraj vsa voda izpari. Dodamo nasekljan česen in počakamo, da zadiši.