Iščete ideje, kako pripraviti piščanca v omaki, ki poudari nežno in mehko meso? Piščančji file v gorčični omaki je izjemna izbira. Ta jed, ki izvira iz francoske kulinarike, je čudovita ideja za kosilo, ko si zaželimo nekaj preprosto pripravljenega, a vseeno malce bolj razkošnega. Sočni piščančji fileji v božanski kremni omaki z gorčico in belim vinom so pripravljeni hitro in preprosto v eni ponvi. Ta jed je odličen primer, kako lahko z nekaj osnovnimi sestavinami ustvarite izjemno okusen obrok, kjer piščanec ostane sočen, omaka pa je hkrati sladka in pikantna.
Vloga Gorčice v Kulinariki
Za poseben pečat v mesnih omakah pogosto poskrbi sestavina, na katero prepogosto pozabimo - gorčica. Vemo, da gorčica mehča meso in jo zato radi uporabimo v marinadah, vemo, da se kot dodatek čudovito poda jedem z žara, izjemno priročna pa je tudi kot nekakšna začimba. Še posebej delno mleta gorčica, ki je gostejša in ima ohranjeno ostrino te plemenite rastline, je idealna za gradnjo okusa. Njena kompleksnost prinese jedi edinstven poudarek.
Sestavine za Piščančji File v Gorčični Omaki
- Piščančji file: 500 g piščančjih prsi (2 debelejša kosa) ali piščančja stegna brez kosti. Namesto piščančjih prsi lahko uporabite tudi puranje ali svinjske zrezke.
- Gorčica: 2 jedilni žlici mlete gorčice in 2 jedilni žlici polnozrnate gorčice (za marinado in omako).
- Začimbe za meso: Sol, poper.
- Maščoba za pečenje: 3 jedilne žlice masla ali oljčnega olja.
- Šalotka/Čebula: Drobno nasekljana šalotka ali mlada čebula.
- Belo vino: 1 dcl belega vina.
- Jušna osnova: 1-2 dcl piščančje jušne osnove (količino prilagodite želeni gostoti omake).
- Smetana za kuhanje: 2 dcl smetane za kuhanje.
- Voda: 1 dcl vode (+ več po potrebi).
- Začimbe za omako: 1 jedilna žlica rožmarina, 1 čajna žlička timijana, česen v prahu (po okusu).
Priprava Klasičnega Piščančjega Fileja v Gorčični Omaki
- Priprava mesa: Piščančje prsi narežite na 4 zrezke ali debelejše fileje. Začinite jih z obeh strani s soljo in poprom. Piščančje fileje, če so preveč debeli, prečno prerežite na pol in jih rahlo potolcite, da so enakomerno debeli. Nato jih z obeh strani najprej premažite z mleto gorčico, potem pa še s polnozrnato. V kolikor jih pripravljate vnaprej, jih lahko postavite v hladilnik za 30-60 minut, da se marinirajo, sicer pa jih lahko spečete takoj.
- Pečenje piščanca: Na srednjem ognju v veliki ponvi (non stick) segrejte maslo ali oljčno olje. Na segreto maščobo dodajte premazana piščančja prsa in pecite 5-10 minut na eni strani, da se spodaj zlato zapeče, zgoraj pa je meso že kuhano in bolj belo. Vmes z lopatko meso pritisnite ob ponev, da se lepo in hitreje zapeče. Ko zlato porjavijo, jih obrnite in pecite še 5-7 minut na drugi strani. Ko je piščanec pečen, ga odstranite iz ponve in shranite na toplem krožniku, ki ga pokrijte, da meso ostane toplo.
- Priprava omake: V ponev, kjer ste pekli piščanca, dodajte preostalo maščobo, če je potrebno, in drobno nasekljano šalotko ali čebulo. Pražite jo na šibkem ognju, dokler ne postekleni in se zmehča. Nato zalijte z belim vinom in deglazirajte posodo - s kuhalnico dobro postrgajte po dnu, da odstranite vse karamelizirane koščke, ki so nastali med pečenjem mesa. Pustite, da tekočina zavre in skoraj v celoti izhlapi.
- Dodajanje tekočin in začimb: V ponev prilijte piščančjo jušno osnovo in povišajte temperaturo. Ko tekočino povrete na polovico, dodajte smetano za kuhanje, vodo, preostalo gorčico (mleto in polnozrnato), rožmarin, timijan in česen v prahu. Premešajte in kuhajte toliko časa, da se omaka zgosti. Vmes z omako zalivajte piščanca, da se prepoji z okusi.
- Zaključevanje omake: V ponev vrnite popečeno meso, ponev pokrijte in vse skupaj na nizki temperaturi dušite še 10 minut oziroma toliko časa, da se omaka zgosti. Količino jušne osnove izberite glede na to, ali imate raje bolj gosto ali nekoliko redkejše omako. Ko je omaka zgoščena, jo poskusite in po želji dodatno začinite s soljo in poprom.
Recept: Kremni dijonski piščanec – bogato, z gorčico prepojeno udobje
Variacije Piščančjega Fileja v Gorčični Omaki
Piščanec v Gorčično-Medeni Omaki
Za ljubitelje sladko-pikantnih okusov je odlična varianta priprava v gorčično-medeni omaki. Pri tej metodi piščančje zrezke solimo in popramo na obeh straneh, nato jih popečemo v ponvi na žlici olja, približno 5 minut na vsaki strani, da se dodobra popečejo. Medtem v drugi ponvi pripravimo gorčično medeno omako iz gorčice, medu, limoninega soka, soli in popra. Vse skupaj zmešamo in kuhamo približno 10 minut. Če se omaka zdi pregosta, dodamo še malo limoninega soka. Ko je piščanec pečen, ga odstavimo in pustimo počivati. V ponev, kjer se je pekel, vlijemo mešanico medu in gorčice ter z leseno lopatko postrgamo morebitne zapečene sokove. Piščanca vrnemo v ponev in ga pokrijemo z omako. Če imate radi bolj kremaste omake, lahko dodate tudi žlico sladke smetane ali malo masla za bolj svilnat okus. Omako vlijemo v ponev k že pečenemu piščancu ter vse skupaj kuhamo še nadaljnjih 5 minut.
Piščanec z Dušenimi Jabolki in Špinačno-Gorčično Omako
Dušena jabolka so dobro znana priloga perutnini ali kakšni pečenki. Čeprav so sladka (še posebej po kuhanju), to sladkobo razbije ravno kombinacija kisa in gorčice skupaj s čebulo ter nekaj mladih špinačnih listov. Mlada čebula doda ravno prav svežine, da jed ni pretežka.
- V manjši ponvi na kokosovem olju na srednji temperaturi nežno podušite rezine čebule, le toliko, da posteklenijo. Vse skupaj preložite na krožnik.
- V ponev dodajte še nekaj maščobe ter iz obeh strani na hitro popražite meso, ki ste ga prej dobro solili in poprali. Dve minuti na vsaki strani bo dovolj.
- Medtem v kozarčku z metlico dobro zmešajte kis z gorčico in vodo. Če je kis močan, ga lahko dodate malce manj in v skladu s tem povišate količino vode. Če je ponev velika, naredite več mešanice - da je bo dovolj, da prekrije sestavine in med peko ne povre.
- V ponev dodajte večino grobo nasekljane špinače ter vse skupaj zalijte s pripravljeno mešanico. Kuhajte nekaj minut, nato pa ponev prestavite v pečico ter vse skupaj pecite še približno 20 - 25 minut, oziroma, dokler niso sestavine primerno kuhane.
- Jed okrasite z malce sveže špinače, soli in poprajte po okusu.
Predlogi za Priloge
Zraven te jedi priporočamo riž, kuhan krompir v kosih ali pečen krompir. Če delate za otroke, lahko dodate pomfrit. Za bolj posebno kulinarično doživetje pa se odlično podajo tudi masleni mlinci z začimbami.
Masleni Mlinci z Začimbami
Masleni mlinci z začimbami so božanska variacija klasičnih mlincev, ki vas bo očarala tudi, če niste ljubitelji mlincev! Obe jedi sta odlični za martinovanje, še posebej če ne marate pečene race.
Sestavine za Maslene Mlince
- 250 g mlincev
- 4 jedilne žlice masla
- 2 jedilni žlici rožmarina
- 2 jedilni žlici timijana
- ½ čajne žličke soli
Postopek Priprave Mlinčev
- Mlince namočite v vrelo vodo za par minut, da se zmehčajo, nato jih odcedite.
- Na večji ponvi stopite 2 jedilni žlici masla in dodajte polovico začimb (rožmarin, timijan, sol). Premešajte in pražite par minut, da maslo zadiši in se obarva rahlo rjavo.
- Takrat dodajte polovico odcejenih mlincev in premešajte, da se lepo obložijo z začimbami.
- Postopek ponovite z preostalimi sestavinami (2 jedilni žlici masla in preostalo polovico začimb in mlincev).