Skuta je v slovenski kulinariki zasedla posebno mesto. Je sestavina, ki nas pogosto spominja na kuhinjo naših babic, saj je njena uporaba globoko zakoreninjena v tradiciji. Nekoč je bila pomemben vir beljakovin na kmetijah, njena priljubljenost pa je rasla zaradi neverjetne prilagodljivosti. Danes jo cenimo tudi zaradi prehranskih lastnosti, saj je odličen vir beljakovin in kalcija.
Skuta je veliko več kot le dodatek k testeninam ali sestavina za potico. Je prava kulinarična mojstrica preobrazbe, s katero lahko pripravite lahke zajtrke, hranljiva kosila, hitre večerje in celo božanske sladice. Ko enkrat odkrijete njeno vsestranskost, boste skuto kupovali z namenom in ne več po naključju. Njen potencial v slanih jedeh je prav tako ogromen, saj jim doda kremnost, svežino in beljakovinsko vrednost. Vendar pa je njena uporabnost v svetu sladic še veliko širša. Skuta lahko postane osnova za lahke in osvežilne sladice, kremne nadeve in celo za peciva.
Različne vrste skute in kako jih uporabiti
Ko stojite pred polico z mlečnimi izdelki, boste opazili, da obstaja več vrst skute. Izbira prave vrste je ključna za uspeh vaše jedi. Glavne razlike so v vsebnosti maščob, teksturi in vlažnosti.
Pasirana (kremna) vs. Nepasirana (zrnata) skuta
- Pasirana skuta: Je gladka in kremna, saj so grudice pretlačene. Odlična je za pripravo namazov, kremnih sladic, skutinih tort in peciv, kjer želimo doseči enotno teksturo.
- Nepasirana skuta: Ima vidne grudice in je bolj suha. Idealna je za nadeve in pite, kjer želimo ohraniti strukturo skute.
Polnomastna, manj mastna (pusta) in posneta skuta
- Polnomastna skuta: Ima bogatejši in polnejši okus ter je bolj kremna. Primerna je za jedi, kjer je okus skute v ospredju, na primer za štruklje ali potice.
- Manj mastna ali pusta skuta: Je lažja izbira, z manj kalorijami in maščobami. Odlična je za lahke namaze, fit sladice in kot dodatek solatam.
Izbira je odvisna od vaših želja in recepta. Za bogatejši okus izberite polnomastno, za lažje jedi pa pusto skuto.
Nasveti za uporabo skute v sladicah
Skuta je resnično hvaležna sestavina, a z nekaj dodatnimi triki lahko njeno uporabo še izboljšate. Ti nasveti vam bodo pomagali, da boste iz skute izvlekli največ in jo še raje vključevali v svoje obroke.
Kako izboljšati kremnost?
Če se vam zdi skuta preveč suha ali zrnata, jo lahko enostavno naredite bolj kremno. Dodajte ji žlico ali dve kisle smetane, grškega jogurta, navadnega jogurta ali celo malo mleka. Dobro premešajte in skuta bo postala bolj gladka in mazljiva.
Skuta kot nadomestek
Skuta je odličen in pogosto cenejši nadomestek za nekatere druge sveže sire. Uporabite jo lahko namesto italijanske rikote v receptih za lazanjo, kanelone ali nadevane testenine.
Recepti za čokoladno skutino pecivo
Šarkelj (s skuto in čokolado)
Čokoladne kocke s skuto in jagodami
Čokoladne kocke s skuto in jagodami so sočne in puhaste, pa še osvežujoče!
Priprava:
- Jagode operemo in očistimo. Narežemo jih na drobne kocke, prestavimo v globok krožnik in premešamo z vanilijevim sladkorjem. Tako jih pustimo vsaj eno uro, da spustijo sok.
- Pečico ogrejemo na 180°C.
- Jajca s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo 10 minut.
- Moko in kakav premešamo ter presejemo na jajčno maso. Nežno vmešamo z lopatko in maso enakomerno razporedimo po pekaču, ki smo ga obložili s papirjem za peko (dno). Pečemo v ogreti pečici približno 12 minut.
- Sladko smetano stepemo in damo na hladno.
- Lističe želatine vsaj 5 minut namakamo v hladni vodi.
- Skuto gladko zmešamo s sladkorjem v prahu.
- 20 g smetane segrejemo (ne sme zavreti) in v njej stopimo ožete lističe želatine. Prilijemo jo k skuti in z ročnim mešalnikom dobro premešamo. Nazadnje z lopatko primešamo stepeno smetano.
- Biskvit prečno prerežemo na dve enaki plasti. Spodnjo plast biskvita damo na podstavek in navlažimo z 1 dl tekočine (soka od jagod). Na tanko premažemo s kremo, posujemo s polovico jagod in premažemo z ostalo kremo (polovica).
- Pokrijemo z drugo plastjo biskvita in postopek ponovimo (1 dl tekočine, druga polovica jagod in ostala polovica kreme).
- Smetano segrejmo do vretja in jo prelijemo po na drobno narezani čokoladi. Počakamo eno minuto in nato z lopatko gladko zmešamo. Čokoladno glazuro enakomerno premažemo po hladni kremi in pecivo vrnemo v hladilnik, da se dobro ohladi.
Čokoladno pecivo "Okusno.je" (po receptu Sanje Sirk)
Sočna in noro dobra sladica, ustvarjena ob 10. obletnici Okusno.je, je zelo sočna, rahla in okusna ter primerna za najrazličnejše priložnosti.
Priprava:
- V skledo presejemo moko, kakav, žlico sladkorja v prahu in pecilni prašek. Dobro premešamo in po mešanici potrosimo na koščke narezano maslo.
- Maščobo s konicami prstov hitro vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam.
- Dodamo rumenjak in mleko ter sestavine s hladnimi rokami na hitro zgnetemo v testo, ki ga oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo za živila in za 30 minut shranimo v zamrzovalnik.
- Medtem ko se testo hladi, pripravimo nadev. V skledi zmešamo skuto, preostali sladkor v prahu, vanilijev sladkor, škrob in štiri rumenjake.
- Iz beljakov, ki jim dodamo ščepec soli, stepemo čvrst sneg, ki ga v dveh ali treh obrokih nežno in počasi vmešamo v skutino zmes.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Globok pravokoten pekač (velikosti 25 x 35 cm) dobro namastimo z maslom.
- Vanjo naribamo polovico čokoladnega testa. Če je potrebno, ga z rokami razporedimo po pekaču, potem pa nanj enakomerno debelo nanesemo skutin nadev. Po nadevu naribamo preostenek testa.
- Pecivo pečemo v ogreti pečici od 40 do 50 minut.
- Medtem pripravimo preliv. V kozici počasi stopimo maslo in mu primešamo sladkor, kakav ter vročo vodo. Dobro premešamo, da dobimo gladek preliv, ki ga polijemo po pečenem pecivu.
Hitro čokoladno pecivo s skutino mešanico
To pecivo odlikuje hitra priprava in kombinacija čokoladnega biskvita s svežo skutino mešanico.
Priprava:
- Ločimo rumenjake in beljake.
- V eni posodi zmešamo skupaj obe moki, kakav in pecilni prašek, v drugi posodi pa mleko, olje in vanilijevo aromo.
- V eni posodi skupaj zmešamo: 300g skute + 1 jajce + 2 žlici sladkorja (skutna mešanica).
- Penasto vmešani jajčni masi počasi dodajamo mešanico moke in mešanico mleka, dokler nam ne zmanjka.
- Maso prelijemo v prilagodljiv pekač (160cm premera), nato na vrh nanesemo skutno mešanico in jo nekoliko zmešamo v maso.
- Čokolado nad vodno kopeljo stopimo in prelijemo čez kolač.
Rahel čokoladni biskvit s skutino kremo
Rahel čokoladni biskvit, ki je bogat s čokolado v kombinaciji s svežo aromo skute in vanilije, je nekaj najboljšega, kar boste poizkusili. Poleg tega je izredno enostaven za pripravo.
Za čokoladni biskvit potrebujete:
- 200 g moke
- 1 čajno žličko pecilnega praška
- 4 jedilne žlice kakava
- 5 jajc (sobna temperatura)
- 100 g temne čokolade
- 1 skodelica sladkorja
- 1/2 skodelice mlačne vode
- 1/2 skodelice olja
Priprava biskvita:
- Jajca stepite skupaj s sladkorjem. Mešajte toliko časa, da dobite puhasto zmes.
- Moko, pecilni prašek in kakav zmešajte skupaj.
- K puhasti zmesi dodajte vodo in olje, nato pa še stopljeno čokolado. Na koncu vmešajte še suhe sestavine.
- Nadevajte v pekač kvadratne oblike, ki ga predhodno obložite s peki papirjem.
Za skutino maso potrebujete:
- 500 g pasirane skute
- 40 g vaniljevega pudinga v prahu
- 1 jedilno žlico paste bourbonske vanilije
- 1/2 skodelice sladkorja (*1 skodelica = 200 ml)
Namesto skute lahko uporabite tudi mascarpone. Meni osebno je tako še bolj okusno.
Priprava skutine kreme in peka:
- Vse sestavine zmiksajte v gosto kremo. To nadevajte v dresirno vrečko, nato pa zapičite v čokoladno kremo in vbrizgajte na sredino.
- Pecite na 170 stopinj, ventilatorski sistem, 50-60 minut.
- Najbolje je, da je pecivo popolnoma ohlajeno, preden ga postrežete.