Te burger bombetke so mehke in sočne, po želji pa tudi pisano atraktivne. Čeprav se zdijo običajne bombetke preveč vsakdanje, obstaja veliko načinov za izboljšanje njihovega okusa in videza. Ta članek ponuja podroben recept, ki vam bo pomagal pripraviti popolne burger bombetke doma, ter nasvete za pripravo sočnega burgerja in izjemne omake.
Zakaj izbrati domače burger bombetke?
Burger bombetke res ne morejo biti zdrava hrana, boste rekli. Res je, če jih boste kupovali v trgovini ali pekarni, ali pa celo, da bi odmrznjene spekli kar sami, boste hitro ugotovili, da je večina kupljenega kruha nezdravega. To pa še ne pomeni, da si od časa do časa ne bi smeli narediti dober sočen burger, vendar pa morate poskrbeti, da boste imeli vi kontrolo nad sestavinami, ki jih zaužijete. Zato vam bomo spodaj opisali recept za burger bombetke, ki vas ne bo pustil ravnodušne.
Podroben recept za burger bombetke s sezamom
Priprava domačih burger bombetk je enostavnejša, če imate pri roki kuhinjsko tehtnico. Ne pozabite, da je testo zelo občutljivo na hlad, zato bombice vzhajajte v toplejši sobi!
Sestavine za bombetke (za 6-8 kosov)
- 400-420 g posebne bele moke (tip 400)
- 1-1.5 dcl mlačne vode (cca. 200 g, odvisno od vlažnosti zraka)
- 1/2 kocke svežega kvasa (ali 1 zavitek suhega kvasa)
- 1 dcl pinjenca, mleka ali sirotke (sobne temperature)
- 2 veliki jajci (1 celo jajce + 1 rumenjak za testo, preostanek beljaka za premaz)
- 1 zvrhana žlica sladkorja (50 g)
- 1 nezvrhana jušna žlica soli
- 30 g (28 g) na lističe narezanega zmehčanega masla sobne temperature
- Sezam za posip
- Dodatno jajce za premaz (opcijsko, namesto beljaka)
Nasveti za izbiro sestavin:
- Za najboljše rezultate (gladko, rahlo in mehko testo), uporabite manjšo količino vode poleti (ali v vlažnem okolju), večjo količino pa pozimi (ali v suhi klimi).
- Da bodo bombetke karseda mehke in rahle, uporabite še neslednji trik: moko presejte.
- Voda in mleko ne smeta biti vroča, saj lahko uničita kvas. Najboljše je, da je temperatura vode in mleka okoli 35°C.
Priprava testa
- Aktivacija kvasa: V skledi premešamo kvas, sladkor in 50 ml mlačne vode. Pustimo stati 10 minut, da začne kvas delovati in se aktivira.
- Priprava moke: Moko presejemo v večjo posodo (ali v skledo kuhinjskega robota) in na sredini naredimo jamico. Dodamo sol po moki okoli jamice.
- Združevanje sestavin: V jamico zlijemo mleko (ali pinjenec/sirotko) in aktiviran kvasec. Dodamo 1 celo jajce in 1 rumenjak. Sestavine pričnemo mešati s kuhalnico ter postopoma prilivamo toplo mleko in stopljeno maslo (če se uporablja takoj).
- Gnetenje testa: Vse sestavine razen masla (če ga dodajamo na koncu) zmešamo skupaj v homogeno zmes. Z robotom to traja približno 2 minuti. Če gnetemo z rokami, gnetemo približno 5 minut. Dodamo zmehčane manjše kocke masla (ali lističe narezanega masla) sobne temperature in jih dobro vgnetemo v testo, tako da ni več vidnih sledov masla. Z rokami gnetemo vsaj 5 minut, v kuhinjskem robotu pa 3 - 4 minute, oz. dokler testo ni prožno in sijoče, ne lepljivo.
- Prvo vzhajanje: Testo oblikujemo v kepo in ga položimo v pomokano skledo. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo (ali namaščeno folijo za živila, ali kapo za tuširanje). Ker je v testu precej maščobe, ki kvasovke objame in zavira hitro vzhajanje, testo dobro pokrijemo, da se na vrhu ne izsuši. Pustimo, da testo na toplem mestu vzhaja eno do dve uri, oziroma toliko časa, da naraste na dvojno velikost (60-90 minut).
Oblikovanje bombetk
- Priprava testa po vzhajanju: Vzhajano testo potlačimo in nežno pregnetemo. Roko si naoljimo in enkrat "butnemo" vanj, da upade.
- Delitev in oblikovanje: Testo zvrnemo na rahlo pomokan ali naoljen pult in ga razdelimo na 6 do 8 enakih delov (cca. 95 g na kos za 8 delov). Vsak del z rokami s spodvihovanjem oblikujemo v majhno kepico z gladko in napeto površino. Lepo napnemo zgornji del in zlepimo testo spodaj skupaj.
- Dodatno napenjanje (opcijsko): Nato pa na pultu (ki ne sme biti pomokan ali fejst naoljen) kroglico z dlanjo potiskamo po pultu, da se od trenja testo še bolj napne, da se kroglice res tesno oblikujejo. To je pomembno, da kroglice ostanejo kroglice in se ne razlezejo.
- Položitev na pekač: Kroglice odlagamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pazimo, da je med bombetkami dovolj prostora, saj bodo vzhajale in se dvignile še v pečici. Dobro je, če imamo spodaj kakšno desko.
- Drugo vzhajanje: Oblikovane kroglice pokrijemo (z namaščeno folijo ali največjim in najglobljim pekačem) in pustimo, da na toplem mestu vzhajajo še 50-90 minut, oziroma dokler se njihov volumen ne podvoji.
BURGER BUNS the best I BOMBETKE ZA BURGERJE #burger #cooking
Pečenje bombetk
- Segrevanje pečice: Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija (ogrevanje zgoraj in spodaj). Na najnižje izvodilo damo šamotno ali glineno ploščo (če ne, lahko pečete tudi na pekaču). Tudi plošča mora biti dobro ogreta. Na dno pečice postavimo posodo z vročo vodo, da se naredi para.
- Premaz in posip: Vzhajane bombetke premažemo z razžvrkljanim jajcem (ali z beljakom, ki nam je ostal in smo ga zmešali z dvema žlicama vode). Posujemo s sezamom ali katerimi drugimi semeni.
- Pečenje: Z desko prenesemo bombetke do pečice in jih vred s papirjem za peko hitro potegnemo na ploščo. Kozarec vode polijemo po dnu pečice in takoj zapremo vrata pečice, da se naredi močna para. Bombetke pečemo 10 minut na 200 stopinj, nato pa še 10-15 minut na 190 stopinj, ozrioma tako dolgo, da postanejo bombetke lepe zlato rjave barve.
- Hlajenje: Pečene bombetke damo takoj na mrežo in dobro zavijemo v krpo, da se počasi ohladijo. Ne odkrivamo vsaj 15 minut. Tako bodo postale lepo mehke.
Pečene bombetke lahko uporabite takoj. Lahko pa jih tudi shranimo v vrečko za zamrzovanje ter jih shranimo v zamrzovalniku do 3 mesece.
Priprava izjemne omake za burger
Omaka, ki ni samo omaka, je tudi priloga. Takšna omaka poveže vse skupaj in naredi burger še bolj sočnega.
Sestavine za omako (za 6 burgerjev)
- 1 velika čebula
- Olivno olje
- 1 žlica rjavega sladkorja
- 1/2 žlička soli
- 1 tuba majoneze (cca. 165 g)
- 80 do 100 g kečapa
- Kisle kumarice (2 srednje veliki), narezane na drobno
- 1 šopek drobnjaka, narezanega na drobno
Postopek priprave omake
- Čebulo narežemo čim bolj na drobno, dodamo sol in jo popražimo na olivnem olju ali maslu.
- Pražimo jo na srednje nizkem ognju, tam nekje 20 minut. Ne sme preveč porjaveti, ampak se lepo razpustiti.
- Na koncu dodamo žličko rjavega sladkorja in pražimo še toliko, da čebula karamelizira.
- Prestavimo v posodico, ohladimo.
- Ohladeni čebuli dodamo na drobno narezan drobnjak, kisle kumarice, majonezo, kečap in vse skupaj dobro premešamo.
- Omako shranimo pokrito v hladilniku.
Sestavljanje popolnega burgerja
Goveji burger
Vzemite kakovosten goveji burger, npr. iz 100% govejega mesa. Burger popečemo na maslu ali olivnem olju. Meni je ljubše olivno olje. Takoj, ko burger obrnemo, meso pokrijemo z listom topljenega sira. Medtem, ko se bo meso na spodnji strani peklo, se bo sir od vročine stopil in lepo objel burger. Lahko ga spečete medium, medium rare ali well done. Tudi well done pečen, bo meso ostalo sočno, če ima pravo razmerje pustega in maščobnega tkiva.
Priprava bombetk in sestavnih delov
- Ohlajene ali še malo tople bombetke prerežemo in jih popečemo na maslu ali olivnem olju.
- Pripravimo pečeno čebulo: čebulo narežemo na 1 cm debelo in jo na obeh straneh popekamo na olivnem olju. Taka čebula postane lepo sladkasta, nič kaj čebulasta.
- Jajce spečemo na oko. Beljak naj bo spodaj lepo zapečen, malce rjav, hrustljav. Rumenjak bo postal kremozen. Jajce solimo.
Končno sestavljanje
Pečeno bombetko po obeh polovičkah na debelo premažemo z omako in obložimo z listom solate. Solato prekrijemo s paradižnikom (če je le mogoče, uporabite slovenskega, manjšega, ki ima več arome). Paradajz pokrijemo z mesom, objetim s sirom. Obložimo s pečeno čebulo in pečeno jajce. Na zadnje naš burger pokrijemo še z drugo polovico bombetke, ki smo jo premazali z omako.
Zraven pa se prileže kozarec čudovitega, suhega rdečega vina, npr. Marof Cuvee iz Prekmurja.