Gobova rižota predstavlja klasiko med rižotami, ki je enostavna za pripravo, hitro narejena in v hladnem obdobju prinaša občutek topline. S pravim pristopom lahko ustvarite popoln, globok in kremni gobov okus, ki se vam bo kar stopil v ustih. Ta jed je primerna tako za kosilo kot za večerjo.
Priprava gob
Sveže gobe najprej očistite in narežite na tanke rezine. Pri tem je pomembno, da šampinjonov ne umivate z vodo, saj bi zaradi tega vpili veliko vode, kar bi med praženjem povzročilo kuhanje namesto željenega praženja. Če uporabljate zamrznjene gobe, jih pripravite v večji skledi, nad katero postavite cedilo, vanj pa stresite zamrznjene gobe. Postavite na stran.
Priprava jušne osnove
V ločeno skledo nadrobite jušno kocko. Dodajte peteršilj, suhe gobe, lovorova lista, razpolovljene češnjeve paradižnike ter vodo ali jušno osnovo. Postavite na stran. V kolikor uporabljate jušno osnovo, jo predhodno segrejte ali pripravite s pomočjo jušnih kock. Priporočljivo je, da uporabite kvalitetno zelenjavno ali mesno jušno osnovo, saj bo ta bistveno vplivala na končni okus rižote.
Praženje zelenjave in gob
V ponvi segrejte olivno olje in pristavite na zmeren ogenj. Dodajte sesekljano čebulo in jo počasi pražite približno 5 minut, da postekleni. Nato dodajte sesekljan česen in pražite še minuto. Sledijo gobe. Pražite jih še 6 do 8 minut. V kolikor uporabljate zamrznjene gobe, podaljšajte čas kuhanja za 5 minut ali dokler tekočina ne izpari, pri čemer redno mešajte. Po končanem praženju gobe odstavite z ognja, vmešajte sesekljan peteršilj in začinite s soljo in poprom po okusu.
Priprava riža
Globoko ponev pristavite na zmeren ogenj, dodajte olivno olje in sesekljano čebulo. Pražite 6 do 8 minut, da čebula postekleni. Riž dodajte k čebuli in ga pražite 2 do 3 minute med rednim mešanjem, da postane bister oziroma skoraj prozorne barve. Nato ogenj povečajte, zalijte z belim vinom in kuhajte 2 minuti, da alkohol izpari.
Kuhanje rižote
Dodajte sesekljane suhe gobe in paradižnik (od jušne osnove). Postopoma pričnite dodajati jušno osnovo. Naslednjo zajemalko dodajte šele, ko se prejšnja skoraj popolnoma vmeša v riž in nastane kremna rižota. Kuhajte približno 12 do 14 minut. Ko je riž kuhan al dente, vmešajte pripravljene gobe in kuhajte še 2 minuti. Ponev odstranite iz ognja.
Zaključek in postrežba
V rižoto vmešajte maslo in nariban parmezan. Dobro premešajte, da se sestavini stopita. Rižoto razdelite med štiri krožnike in postrezite. Za še bolj polnejši okus in kremasto teksturo lahko na koncu vmešate še malo smetane za kuhanje ali skute, ki jo predhodno zmešate do gladke zmesi. Pri soljenju bodite previdni, saj sta slana že jušna osnova in parmezan. Če se vam tekstura ne zdi dovolj kremasta, dodajte še malo parmezana in masla ali smetane.
Variacije in nasveti
- Vrste gob: Uporabite lahko kakršne koli gobe, ki so vam najbolj všeč. Klasično se uporabljajo šampinjoni, vendar lahko dodate tudi ostrigarje, jurčke ali lisičke. Poseben pečat rižoti dodajo posušene gobe, ki jih predhodno namočite v vroči juhi.
- Riž: Za kremno rižoto je priporočljivo uporabiti okroglzrnati riž, kot je Sant'Andrea Riso Scotti, ki vsebuje več škroba in daje rižoti želeno kremasto strukturo. Riža ne spirajte pred pripravo, saj želimo, da se ves škrob ohrani.
- Piščančje meso: V kolikor želite, lahko gobovi rižoti dodate tudi piščančje meso. Piščančja stegna narežite na majhne koščke, jih začinite s soljo in poprom ter popražite skupaj s čebulo, preden dodate riž.
- Mešanje: Kuhanje rižote zahteva pozornost in čuječnost. Med kuhanjem rižoto stalno mešajte z leseno kuhalnico, da se sprosti škrob in rižota postane kremasta.