Gobova omaka: Različni recepti in nasveti za pripravo

Ta članek predstavlja različne recepte za pripravo okusnih gobovih omak, ki izstopajo po tem, da ne vsebujejo maščob ali pa uporabljajo pirino moko. Predstavljeni bodo recepti za klasične različice, kot tudi veganske in bolj zdrave alternative, ki ohranjajo bogat okus gob.

Klasične gobove omake

Tradicionalna gobova omaka s topljenim sirom in smetano

Ta recept ponuja bogato in kremasto gobovo omako, idealno za ljubitelje klasičnih okusov, z možnostjo bolj zdrave priredbe.

Sestavine:

• 1 majhna čebula
• Olivno olje
• 1/2 kg narezanih šampinjonov (na lističe)
• 2 stroka česna
• Sol, poper
• Ščep suhe bazilike
• 1 do 2 žlici moke
• 2 sirčka za topljenje (npr. Bučko z Lučko)
• Mleko (za ustrezno gostoto)
• 1 do 2 žlici kisle smetane ali nekoliko kislega mleka Yoviland iz tetrapaka

Postopek priprave:

1. 1 majhno čebulo razreži na čim manjše kockice in jo do rumenega popraži na olivnem olju.
2. Dodaj na lističe 1/2 kg narezanih šampinjonov, 2 stroka česna, sol, ščep suhe bazilike in poper ter duši od 5 do 10 minut.
3. Nato posipaš z 1 do 2 žlici moke, dodaj 2 sirčka za topljenje in mešaj, da se raztopita.
4. Nato dolivaj mleko do ustrezne gostote. Vse to naj na kratko povre.
5. Ko je jed kuhana, vmešaj žlico ali dve kisle smetane. Namesto smetane lahko vliješ nekoliko kislega mleka Yoviland iz tetrapaka; jed je tako bolj zdrava, okus pa je bolj kiselkast.

Gobova omaka z jušno osnovo, kislo smetano in gobovim koncentratom

Ta različica gobove omake je okrepljena z jušno osnovo in gobovim koncentratom za intenzivnejši okus.

Sestavine:

• Čebula
• Olivno olje
• Narezani šampinjoni
• Približno 2 dl jušne osnove (lahko iz goveje kocke)
• Česen v prahu
• Rdeča paprika v prahu
• Vegeta, lovorov list in druge začimbe po okusu
• 1 kisla smetana
• Malo zenfa (gorčice), približno žlička
• Gobov koncentrat (ali gobova juha, priporočljivo od jurčkov)
• Približno 2-3 dl vode

Postopek priprave:

1. Na olivnem olju prepraži čebulo do svetlo rumene barve in dodaj narezane šampinjone.
2. Vse skupaj dušiš približno 20 minut, da šampinjoni oddajo lastni sok.
3. Nato dodaj malo juhe, približno 2 dl. (Lahko kar govejo kocko raztopiš v vodi in prevreš posebej, nato dodaš omaki).
4. Dodaj česen v prahu, rdečo papriko v prahu, vegeto, lovorov list itd., skratka začimbe po okusu. Vse skupaj prevreš.
5. Nato dodaj 1 kislo smetano in malo zenfa (samo žličko, ker ima zelo močan okus), premešaj.
6. Na koncu dodaj še gobov koncentrat (priporočamo kar gobovo juho, vendar je bolje od jurčkov kot od šampinjonov) in ga raztopi v malo vode - približno 2-3 dl. To prevri (posebej) in dodaj omaki. Koliko vode boš dala, je odvisno, koliko omake želiš imeti.
7. Kisla smetana in gobova juha, ki je skuhana posebej, pa omako zelo zgostita.

Vsestranska gobova omaka s porom in smetano

Klasičen recept za gobovo omako, ki ga je mogoče prilagoditi tudi v vegansko različico z ovseno smetano.

Sestavine:

• Šampinjoni (ali jurčki, lisičke ali druge gobe)
• 1/2 pora (približno)
• Olivno olje
• Česen
• Peteršilj
• Začimbe po okusu
• Ostra moka (za zgostitev, lahko izpustimo ali nadomestimo)
• Voda
• Smetana (lahko uporabimo ovseno smetano za kuhanje za vegansko različico)
• 1 trikotnik topljenega sira (opcijsko, za klasično različico)

Postopek priprave:

1. Na lističe narežemo očiščene šampinjone.
2. V kozici segrejemo olivno olje in na njem prepražimo česen in peteršilj.
3. Dodamo gobe, začimbe po okusu in dobro premešamo. Pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se vse skupaj duši približno 10-15 minut.
4. Nato gobovo omako posujemo z ostro moko (če jo uporabljamo), hitro premešamo in zalijemo z vodo.
5. Dodamo smetano (ali ovseno smetano) in (če uporabljamo) topljen sir.

Veganske gobove omake

Enostavna veganska gobova omaka s testeninami

Ta recept ponuja vegansko različico gobove omake, ki je zelo okusna in enostavna za pripravo, primerna pa je tudi za tiste, ki želijo zmanjšati vnos maščob. V tej različici ni potrebna ne čebula ne česen, saj prave gobe dajejo dovolj intenziven okus.

Sestavine:

• Sveže gobe (Anja in Bojan Rot iz Bovške kuhn'ce uporabljata kar 15-20 različnih vrst)
• Olje za peko
• Sol
• Sveža zelišča (razen peteršilja)
• Vroča voda

Postopek priprave:

1. Gobe razrežemo.
2. Narezane gobe damo na segreto olje, po okusu solimo in dodamo sesekljana sveža zelišča (razen peteršilja).
3. Zatem zalijemo z nekoliko vroče vode (toliko, da so gobe komajda pokrite) in pustimo kuhati še približno 5 minut.

Ta omaka je izjemno okusna in zelo enostavna za pripravo, celotna priprava pa vzame manj kot pol ure. Po videzu in okusu spominja na smetanaste gobove omake, ki pa niso veganske. Ta različica je veganska, veliko bolj zdrava in ne vsebuje niti kapljice olja ali smetane, a je kljub temu polna okusa, kremasta in gladka.

Kremna veganska gobova omaka s kvasnimi kosmiči

Ta recept poudarja uporabo kvasnih kosmičev, ki dajejo omaki rahel okus po siru, ter mandljevega mleka in gustina za kremast videz in okus.

Sestavine:

• Sveže gobe (običajno rjavi šampinjoni, lahko pa tudi beli šampinjoni, jurčki ali druge vrste)
• Domače suhe gobe v prahu (za intenzivnejši okus)
• Čebula
• Sol
• Česen v prahu
• Peteršilj
• Sojina omaka
• Kvasni kosmiči
• Mandljevo mleko
• Gustin (koruzni škrob)

Postopek priprave:

1. Olupimo in nasekljamo čebulo ter na tanke rezine narežemo gobe.
2. V ponvi zavremo vodo. Ko voda zavre, v ponev stresemo nasekljano čebulo ter gobe.
3. Dodamo česen v prahu, gobe v prahu, peteršilj, sol ter kvasne kosmiče.
4. Ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo na srednji temperaturi 10 do 15 minut.
5. Medtem v skodelici zmešamo mandljevo mleko in gustin, da dobimo gladko zmes.
6. Ko so gobe že kuhane, počasi prilijemo mešanico mandljevega mleka in gustina ter dobro premešamo, da se omaka zgosti.
7. Po potrebi dodamo še sojino omako za izboljšanje okusa.

Omaka se odlično poda k njokom, krompirju, rižu ali testeninam.

tags: #gobova #omaka #z #whiskyjem

• Recept za postrv in zelenjavo
• Recept za puhaste krofe
• Priprava marmelade iz rabarbare in banan
• Recept za grško solato
• Ideje za pripravo ribjega fileja