Ta odličen zelenjavni golaž, ki bi mu lahko rekli kar vegi boranja, je poln jesenskih okusov, kjer gobe igrajo vlogo mesa. Božansko diši, njegove lepe pisane barve pa bodo zagotovo pobožale vse vaše čute. To je topel, nasiten in raznolik obrok, ki je v hladnejših dneh še kako dobrodošel. Pripravljen je s samimi odličnimi sestavinami, kar zagotavlja odlično počutje in sit trebušček še več ur po mlaskanju.
Dobra novica za ljubitelje te jedi je, da jo lahko pripravite tudi sredi največje zime, saj lahko uporabite zamrznjene gobe in zamrznjen stročji fižol. Shranite si ta recept, saj je preprost, a izjemen, in kot nalašč za deževne dni.
Sestavine in nasveti za izbiro
Čeprav je seznam sestavin dolg, pa je recept resnično preprost. Je pa res, da vse skupaj zahteva nekoliko več predpriprave, predvsem veliko rezanja in sesekljanja.
- Gobe: Uporabite katere koli imate na razpolago. Po želji lahko dodate tudi nekaj suhih gob, ki poudarijo okus.
- Krompir: Uporabite katerega koli, lahko tudi tistega z rdečo lupino.
- Stročji fižol: Stročji fižol je med Slovenci izjemno priljubljena vrtnina, ki ni le okusna, ampak tudi izjemno zdrava. Uporabite lahko kateri koli stročji fižol - zelen ali rumen, ozek ali širok. Za to juho so idealni resnično mladi pridelki, ki so na hitro pokuhani mehki kot maslo.
- Druga zelenjava: V to ponev lahko vključite katerokoli zelenjavo želite. Tisto, ki jo imate na voljo ali tisto, ki jo imate najraje. Poleg stročjega fižola in gob lahko dodate kolerabico, korenček, bučke, brokoli, papriko, koruzo, ztebelno zeleno.
- Začimbe: Za res čudovit okus tega golaža poskrbi tudi kombinacija začimb, kot so mleto paprika, sušen timijan, kurkuma, sol in poper. Ne pozabite tudi na lovorjev list, vejico rožmarina ter seveda česen in čebulo.
Postopek priprave bogate juhe/golaža
Vso zelenjavo operete in razrežete na poljubno velike kose. Čebulo in česen olupite in prepolovite ali nasekljate.
1. Priprava aromatične osnove
V večji kozici ali loncu segrejte žlico olja (olivnega olja). Na segretem olju začnite počasi pražiti na kolute sesekljan por ali nasekljano čebulico. Ko se zmehča, a ne obarva, dodajte sesekljan česen. Ko česen zadiši, dodajte še ztebelno zeleno in malo soli ter nekaj časa dušite. Sledijo mleta kurkuma in poper.
2. Dodajanje gob in zelenjave
Dodajte na rezinice narezane gobe in pražite, da gobe spustijo vodo in se le ta vkuha. Ko gobe spustijo vodo, dodajte na rezinice narezan sušen paradižnik, žličko paradižnikovega koncentrata in timijan ter premešajte.
Nato postopoma dodajajte zelenjavo: najprej stročji fižol. Ko se malo poduši, dodajte paradižnik in korenje. Spet dušite kar nekaj časa, pokrito in na nizki temperaturi. Dodate še bučko, brokoli, papriko in malo koruze.
Dodajte še na kocke narezan krompir in premešajte. Dolijte toliko zelenjavne jušne osnove (ali vode), da je zelenjava pokrita. Dodajte vejico rožmarina in lovorjev list ter solite in poprajte. Kuhajte do mehkega.
3. Naravno gostitev juhe
Ko je krompir skuhan in je zelenjava povsem zmehčana, juho poskusite in dosolite ter dopoprajte po okusu. V omako umešajte še kis in počakajte, da ponovno zavre.
Za gostejšo teksturo, ki jo imajo radi ljubitelji te jedi (golaž mora biti gostejši in ne čisto tekoč, kot na primer juha), lahko juho zgostite brez moke ali smetane:
- Nekaj kosov krompirja (in dve žlici omake) prenesite v posodico in jih spasirajte (krompir lahko tudi le zmečkate z vilico) ter krompirjev pire umešajte nazaj v omako.
- Druga možnost je, da palični mešalec vtaknete neposredno v golaž in malo pomiksate, da se del krompirja in zelenjave pretvori v gosto pasto.
- Juho lahko zgostite tudi tako, da iz nje poberete paradižnik, papriko, čebulo in česen ter jih posebej zmeljete in dodate nazaj v juho.
Če pa želite še bolj gosto juho in ste pripravljeni na bolj tradicionalen pristop, lahko pripravite podmet iz moke in kisle smetane, kar je različica, kakršno pripravljajo prleške gospodinje.
Goveja juha - recept
Serviranje in nasveti
Pred serviranjem iz juhe poberite rožmarin in lovor. Spodobi se, da se golaž malenkost osveži z nekaj svežega peteršilja in timijana. Lahko pa ta korak tudi izpustite. Jed postrežete v globokem krožniku, jo potresete s svežim peteršiljem in timijanom, pokapljate z olivnim oljem in z malo limoninega soka.
Take in podobne 'mineštre' sicer najbolj prijajo v prvih hladnih jesenskih dneh, vendar so topli, nasitni in raznoliki obroki v hladnejših dneh še kako dobrodošli. Ta jed je odlična tudi naslednji dan, saj se okusi lepo prepojijo.
Jed je resnično priročna, saj jo lahko pripravite tudi kakšen dan prej, vendar jo pogrejte le enkrat.
