Azijska kuhinja, znana po svoji bogati paleti okusov in raznolikosti jedi, nenehno navdušuje s svojimi svilnatimi jedmi, ki so pogosto postrežene z rižem ali rezanci. Piščanec je v azijskih receptih izjemno priljubljena sestavina, ki se pripravlja na nešteto načinov, od hitrih praženih jedi do aromatičnih omak. Tokrat bomo raziskali nekaj priljubljenih azijskih receptov za pečenega piščanca, ki vas bodo popeljali na kulinarično potovanje.
Klasični piščanec Chow Mein/Lo Mein
Kaj je Chow Mein/Lo Mein?
Lotili se bomo kitajske jedi z imenom chow mein, ki je po nekaterih provincah poznana tudi kot lo mein. Gre za mešanico zelenjave in piščanca, praženo skupaj z odličnimi rezanci ter začinjeno s sojo in ostrigovo omako. Njuna fuzija namreč pričara značilni azijski okus umami.
Priprava s svežo zelenjavo in jajci
Ta različica poudarja svežino in enostavnost priprave.
Sestavine:
- Rezanci (po navodilih na embalaži)
- Piščančje meso (tanke rezine ali trakci)
- 2 jajci
- 1 čebula (narežemo na lističe)
- 1 korenček (tanki rezine)
- 1 paprika (tanki rezine)
- 2 stroka česna (drobno sesekljana)
- Naribano zelje
- Sojina omaka
- Sol, poper
- Olje
Postopek priprave:
- Najprej rezance skuhamo v osoljeni vodi po navodilih na embalaži (približno 4 minute), nato jih odcedimo in ohladimo.
- Jajca ubijemo in razžvrkljamo. V ponev zlijemo razžvrkljana jajca in jih med mešanjem popečemo. Pečena jajca vzamemo iz ponve in damo na stran.
- Čebulo narežemo na lističe, korenček in papriko pa na tanke rezine. Česen drobno sesekljamo. Zelje drobno narežemo ali naribamo.
- Piščanca narežemo na tanke rezine, začinimo s soljo in poprom in v vroči ponvi popečemo z vseh strani do zlato rjave barve. Pečenega piščanca vzamemo iz ponve in postavimo na stran.
- V ponev vlijemo žličko olja, nato pa popražimo čebulo, da postekleni. Dodamo korenček in med mešanjem popečemo, da se omehča. Dodamo še papriko in česen in ravno tako med mešanjem popečemo.
- Sedaj v ponev vrnemo kuhane rezance, pečenega piščanca in jajca, dodamo še naribano zelje, pokapamo s sojino omako in dobro premešamo.
Mariniran piščanec in bogata omaka
Za še bolj bogat okus lahko piščanca mariniramo in pripravimo kompleksnejšo omako.
Sestavine:
- Piščančje meso (trakci ali kocke)
- Svetla sojina omaka, temna sojina omaka
- Ostrigova omaka
- Kitajsko vino (po želji)
- Balzamični kis
- Koruzni škrob (gustin)
- Sezamovo olje
- Sladkor, sol, poper
- Česen (sesekljan)
- Mešanica zelenjave (npr. čebula, paprika, mlada čebula, arašidi)
- Voda
- Rezanci (kuhani)
Postopek priprave:
- Mariniranje piščanca: Piščanca narežemo na trakce ali manjše kocke. Mariniramo ga s svetlo sojino omako, soljo, poprom, koruznim škrobom in sezamovim oljem. Dobro premešamo in pustimo marinirati pri sobni temperaturi 20 minut, ali čez noč v hladilniku (oziroma do dva dni).
- Priprava omake: V ločeni skodelici z metlico premešamo svetlo in temno sojino omako, ostrigovo omako, kitajsko vino, balzamični kis, sladkor in gustin. Dodamo še približno 60 ml vode in dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo. Postavimo na stran do uporabe.
- Kuhanje: Globoko posodo ali vok pristavimo na močan ogenj. Dodamo sezamovo ali rastlinsko olje.
- Praženje piščanca: Sledi mariniran piščanec, ki ga med občasnim mešanjem pražimo 2 - 3 minute, do zlate barve.
- Dodatek zelenjave: Dodamo na večje kose narezano čebulo in papriko. Dodamo še na manjše kose narezano zelenje mlade čebule in poljubno še čili. Pražimo še 2 - 3 minute.
- Zaključek: Sledijo arašidi, dobro premešamo, zalijemo s pripravljeno omako in kuhamo še minuto, da se omaka zgosti.
- Razdelimo med krožnike in postrežemo z izbrano prilogo, kot so riževi rezanci ali basmati riž.
Aromatični piščanec v pomarančni omaki
Če nimate navdiha za pripravo piščanca, je ta recept z osvežilno in sladko-kislo pomarančno omako odlična ideja, kako ga narediti slastnega.
Sestavine:
- Piščančje koščki (narezani)
- 1 pomaranča (lupinica in sok)
- 1/2 limone (sok)
- Voda
- Rižev kis
- Sojina omaka
- Rjavi sladkor
- Ingver (nariban ali sesekljan)
- Česen (sesekljan)
- Čilijevi kosmiči (po okusu)
- Moka
- Sol, poper
- Koruzni škrob
Postopek priprave:
- Najprej nastrgamo pomarančno lupinico, nato ožamemo polovico pomaranče in limone, da dobimo sok.
- Na zmernem ognju segrejemo ponev in dodamo vodo, pomarančni sok, limonin sok, rižev kis in sojino omako.
- Vmešamo 1 žlico pomarančne lupinice, rjavi sladkor, ingver, česen in čilijeve kosmiče.
- Narezane koščke piščanca damo v plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti, in ji dodamo 230 ml ohlajene omake, preostanek prihranimo.
- V drugi plastični vrečki zmešamo moko, sol in poper. Piščanca povaljamo v tej mešanici in ga opečemo v ponvi na olju, da postane zlato rjav in hrustljav.
- V isto ponev dodamo preostanek omake in mešamo, dokler ne zavre.
- V majhni posodi zmešamo koruzni škrob in vodo, nato dodamo omaki, da se zgosti.
- Opečene koščke piščanca prelijemo z omako in postrežemo.
Preprosti azijski piščanec z rižem
Ta jed je idealna, kadar eksperimentirate z okusi in morda nimate vseh specifičnih azijskih omak. Je hitro pripravljena in se odlično poda k različnim vrstam riža.
Sestavine:
- 1 lonček parboiled riža (ali Arborio riža za bolj kremasto teksturo)
- 2 srednje veliki čebuli
- 500 g piščančjih prsi
- Zelenjava po izbiri (npr. paprika, šparglji, brokoli)
- 100 ml svetle sojine omake
- 2 žlici ribje omake
- 1 žlica ostrigove omake
- 1 žlica koruznega škroba
- Sol, poper
- Olivno ali sezamovo olje
- Sezam za posip
Mariniranje piščanca
Najpomembnejše je, da piščančje meso obrišemo do suhega in ga narežemo na tanko (približno 1 mm). Dodamo omake (svetlo sojino, ribjo, ostrigovo), čisto malo soli (ker je sojina omaka že slana), poper, malo olja in škrob. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo marinirati približno 15 minut.
Priprava omake: Trik s temno sojino omako
V kolikor nimate vseh zgoraj omenjenih azijskih omak, je tukaj trik: uporabite temno sojino omako. Ta je zelo slana in zelo temna, z veliko koncentriranega okusa. Uporabite 1-2 žlici in jo razmešajte z vodo, da dobite skupaj nekje 100-150 ml. To je čisto dovolj, če nimate vseh specifičnih omak.
Kuhanje riža in zelenjave
- Eno čebulo na drobno narežemo in jo v loncu na olivnem olju svetlo popražimo.
- Dodamo riž, dvakratno količino vode, sol in riž pokrito dušimo oz. ga skuhamo po navodilu na embalaži (parboiled riž je kuhan v približno 12 minutah).
- Drugo čebulo narežemo na rezine, prav tako papriko, če jo imamo, ostalo zelenjavo pa poljubno. Lahko uporabimo katerokoli drugo zelenjavo, kot so šparglji, četudi jih sicer v azijski prehrani ne srečujemo pogosto.
Praženje piščanca in dokončanje jedi
- V ponvi na maščobi na hitro popražimo marinirano meso. V ponev ne damo veliko mesa hkrati, da se ne bo dušilo, ampak se bo hitro zapeklo. To bo trajalo približno 2 minuti.
- Meso odstranimo iz ponve in v isti ponvi na hitro na visokem ognju popražimo še zelenjavo.
- Meso vrnemo v ponev, po potrebi dodamo še malo omake ali jed razredčimo s kakšno jušno osnovo ali se poslužimo prej omenjenega trika z razredčeno temno sojino omako.
- Postrežemo z rižem.
Piščanec z rezanci v voku
Ta recept ponuja hitro in enostavno pripravo okusnega piščanca z rezanci v voku.
Sestavine:
- Kitajski rezanci (noodles)
- Piščančje meso (2x2 cm kocke)
- Česen (olupjen in drobno sesekljan)
- Šalotka (olupjena in drobno sesekljana)
- Sojina omaka
- Čilijeva omaka
- Sladkor
- Voda
- Koruzni škrob
- Olivno olje
Kuhanje rezancev in praženje piščanca
- Na ogenj pristavimo večjo posodo z osoljeno vodo in jo zavremo. V krop stresemo kitajske rezance. Ko se rezanci zmehčajo, jih odcedimo.
- Česen in šalotko olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
- Piščančje meso narežemo na 2 x 2 cm velike kocke.
- Na ogenj pristavimo vok in ga dobro segrejemo. V segret vok vlijemo olivno olje in na njem na hitro popražimo česen in šalotko. Popraženi sestavini odstranimo iz voka in ju shranimo na krožniku.
- V vok stresemo piščančje meso. Pražimo ga toliko časa, da se kosi na vseh straneh zlato rjavo zapečejo.
Zgoščena omaka in serviranje
- Medtem ko se piščanec peče, v skledici zmešamo sojino in čilijevo omako, sladkor, vodo ter koruzni škrob.
- Zmes skupaj s popraženo šalotko in česnom dodamo v vok. Dobro premešamo in kuhamo še 1 do 2 minuti, da se omaka malo zgosti.
- Piščančje meso postrežemo skupaj s kuhanimi rezanci.