Če gobovo juho postrežete v kruhovih skodelicah, boste navdušili celo omizje. Zagotovo ste si v kakšni gostilni kdaj že privoščili takšno specialiteto, zato ni razloga, da je ne bi pripravili tudi doma. Morda se izdelava skodelic na prvi pogled zdi zahtevna, a je ob pravem pristopu vse prej kot to.
Priprava gobove juhe
Osnova za uspeh je bogata in kremna juha, ki se odlično poda k hrustljavemu kruhu. Postopek priprave je naslednji:
- Na masti popražimo čebulo in ko zarumeni, dodamo sveže gobe (če imamo zamrznjene, dodamo kar te). Ob nenehnem mešanju pazimo, da se ne prismodijo.
- Posolimo, dodamo poper, lovorjev list in dušimo, dokler voda iz gob ne izhlapi.
- Dodamo suhe gobe, ki smo jih prej namočili in odcedili.
- Potresemo z moko, zalijemo z 1,5 litra vode in dodamo nastrgan korenček. Na zmernem ognju kuhamo vsaj 20 minut.
- Za bolj gladko strukturo lahko juhi dodamo kislo smetano in jo zmeljemo s paličnim mešalnikom.
Nasvet: Poleg gobove juhe se v kruhovih skodelicah odlično obnesejo tudi bučna juha, česnova juha, golaž ali kremna juha iz školjk.
Izdelava kruhovih skodelic
Za uspešno pripravo skodelic je ključno, da testo ni preveč bogato (brez odvečnega masla ali jajc v testu za samo skodelico), saj mora imeti kruh dovolj trdo skorjo, da drži obliko.
Postopek priprave
- V mlačni vodi raztopimo kvas. Dodamo moko in sol ter gnetemo približno 10 minut (s strojem) ali 15 minut (ročno).
- Testo pustimo vzhajati, nato ga oblikujemo v hlebčke.
- Ognjevarne posodice segrejemo, namastimo in pomokamo, nato vanje položimo hlebčke.
- Pečemo do zlato rjave barve. Ko so pečeni, jih vzamemo iz posodic in počakamo, da se ohladijo.
- Zarežemo krog na vrhu in izdolbemo sredico.
Triki za preprečevanje namakanja
Da juha ne bi prehitro premočila kruha, lahko uporabite naslednje preverjene metode:
- Dodatna peka: Izdolbene kruhove skodelice za nekaj minut položite nazaj v vročo pečico, da se notranjost zapeče in postane bolj kompaktna.
- Beljakov premaz: Notranjost skodelice premažite s stepenim beljakom in jo za nekaj minut postavite v pečico. Beljak ustvari zaščitno plast, ki preprečuje premočenje.
Pogosta vprašanja
Številni se sprašujejo, kaj storiti s kruhovo skodelico po obroku. Odgovor je preprost: kruh se poje. Skorja je običajno ravno prav prepojena z juho, podobno kot če bi kos kruha pomakali v golaž ali omako. Če so skodelice prevelike, lahko za začetek izdolbete le napihnjeno kajzerico ali manjšo bombeto.