Priprava okusnih in sočnih gob s krompirjem v pečici je odličen način za popestritev vsakdanjih obrokov. Ta vsestranska jed ponuja različne možnosti priprave, od preproste peke celega krompirja z nadevom do bogatih zloženk s smetano in sirom. V nadaljevanju predstavljamo več receptov in nasvetov za pripravo gob s krompirjem v pečici.
Priprava gob za peko
Shranjevanje in obdelava gob iz zamrzovalnika
Nekateri gobe iz zamrzovalnika pred uporabo vedno odtalijo in jih nato pustijo na cedilu, da se voda odteče, šele nato jih dodajo čebuli. Drugi, še posebej sveže jurčke, narežejo na ploške, blanširajo v slanem kropu, dajo na cedilko in ko se ohladijo, jih shranijo v vrečko v zamrzovalnik. Pri uporabi gredo takšne gobe direktno na čebulo zamrznjene, saj jih nikoli ne odmrzujejo. Enako postopajo s šampinjoni, le da jih ne blanširajo.
Če imate gobe v zamrzovalniku že več kot leto dni, je priporočljivo preveriti njihovo stanje in vonj. Če so pravilno zamrznjene in niso spremenile barve ali vonja, so verjetno še vedno uporabne.
Priprava svežih šampinjonov
Šampinjone temeljito operemo, jih dobro očistimo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo jih na polovice ali lističe, odvisno od recepta.
Recept 1: Polnjen krompir z gobami in slanino
Priprava krompirja
- Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija.
- Krompir temeljito operemo pod tekočo vodo in ga po potrebi skrtačimo.
- Z vilicami večkrat prebodemo lupino, nato pa lupino natremo s soljo.
- Krompir razporedimo po manjšem pekaču, obloženem s papirjem za peko.
- Pekač potisnemo v ogreto pečico za 60 minut.
Priprava nadeva
- Šampinjone očistimo z vlažno krpo (po potrebi jih hitro operemo pod tekočo vodo).
- Očiščene gobe drobno sesekljamo.
- Česen olupimo in drobno sesekljamo.
- Vejice timijana operemo in osušimo, nato osmukamo listke.
- Slanino zrežemo na manjše koščke.
- V ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem prepražimo slanino in gobe.
- Na koncu dodamo timijan in česen ter vse skupaj pražimo še približno 1 minuto.
- Ponev odstavimo in prepraženo mešanico ohladimo.
Polnjenje in dokončanje
- Pekač vzamemo iz pečice in počakamo, da se krompir nekoliko ohladi.
- Z nožem krompirju odrežemo tanko rezino in ga z žlico izdolbemo, da ostane približno 1 cm debela stena.
- Izdolbeni krompir v skledi skupaj s smetano pretlačimo.
- Pretlačen krompir zmešamo s prepraženo zmesjo in 2/3 naribanega sira.
- Po okusu začinimo s poprom in soljo.
- Z nadevom napolnimo izdolbene krompirje.
- Nadevan krompir položimo nazaj na pekač.
- Pekač potisnemo nazaj v pečico in pečemo, dokler se nadev ne zapeče in sir stopi.
Recept za dvakrat pečen krompir | Kako narediti pečen krompir s polno torto!
Recept 2: Krompirjeva zloženka z gobami, smetano in sirom
Ta zloženka, ki bi jo na nek način lahko primerjali z musako, ima glavno zvezdo krompir, ki ga bomo namesto z ragujem obogatili s porom, šampinjoni, smetano in sirom.
Sestavine
- Krompir
- Šampinjoni
- Por
- Smetana za kuhanje
- Sir (mocarela, gauda ali drug po izbiri)
- Sol, poper, muškatni orešček
- Limonin sok (za gobe)
- Olje
Priprava
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Krompir olupimo in narežemo na tanke kolobarje.
- Gobe očistimo, splaknemo in narežemo na rezine, ki jih zmešamo z limoninim sokom, da ne spremenijo barve.
- Šampinjone narežemo na lističe, por pa na kolobarje.
- V ponvi na olju prepražimo por in gobe.
- V nepregorno posodo naložimo krompir in gobe v obliki strešne opeke. Vsako plast začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
- Prvo plast krompirja prekrijemo s praženim porom in gobami. Nato prelijemo s smetanovo mešanico.
- S strani prilijemo sladko smetano.
- Mocarelo odcedimo, narežemo na tanke rezine in z njimi obložimo zloženko.
- Zloženko pečemo na srednji rešetki približno 40 minut, da se krompir zlato rjavo zapeče.
Opombe in alternative
Gobe lahko nadomestimo z brstičnim ohrovtom, paradižnikom ali stebelno zeleno. Namesto gob lahko v posodo zložimo tudi rezine krompirja in pora, jih posujemo z mešanico kiselkastega jabolka, naribanega sira in svežega majarona, obložimo s kosmi masla in spečemo.
Recept 3: Gratinirani krompir z gobami in smetanovo omako
Priprava smetanove omake
- Olupljeno čebulo prerežemo na dve polovici in ju damo v kozico.
- Priložimo česen, lovorove liste in timijanove vejice.
- Prilijemo sladko smetano in mleko.
- Na nizki temperaturi počasi segrevamo do vrenja.
- Nato kozico delno pokrijemo s pokrovko in kuhamo 20 do 30 minut, da se čebula zmehča, smetanova omaka pa malo zgosti.
- Smetanovo omako precedimo v vrč ali skledo in zelišča zavržemo.
- Česen in čebulo damo v multipraktik in ju zmeljemo v gladko pasto. Po potrebi dodamo malo smetanove omake.
Priprava pancete in gob
- Panceto damo v hladno ponev in jo na srednji temperaturi počasi segrevamo, da se maščoba razpusti, meso pa zares hrustljavo zapeče.
- S penovko zapečeno panceto poberemo iz ponve.
- V ponev damo maslo in nasekljane očiščene gobe ter jih prepražimo.
Sestavljanje in peka
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- Neolupljen, skrbno opran krompir kar se da tanko narežemo.
- Velik pekač za narastke namastimo z maslom in ga obložimo s krompirjevimi rezinami.
- Krompir posipamo s hrustljavo panceto, gobami, malo sveže naribanega muškatnega oreška in poprom.
- Na koncu vse počasi prelijemo s smetanovo omako, da steče med plasti.
- Jed pečemo 50 minut, nato folijo odstranimo in pečemo še 20 do 30 minut, da se vrh zlato in hrustljavo zapeče.
- Z nožem preverimo, ali je krompir dovolj mehak.
- Nato mora jed počivati 10 do 15 minut pred serviranjem.
