Kraljeva glazura, poznana tudi pod angleškim imenom Royal Icing, je nepogrešljiv element pri okraševanju prazničnih piškotov. S svojo sposobnostjo, da se na zraku strdi v čudovito "zasneženo" skorjico, omogoča ustvarjanje vrhunskih slaščičarskih izdelkov, ki navdušijo tako z videzom kot okusom.
Sestavine za pripravo
Za pripravo osnovne kraljeve glazure potrebujete le nekaj preprostih sestavin:
- 200 g fino mletega sladkorja v prahu (priporočljiva uporaba kakovostnega sladkorja, npr. Wiener Zucker, za preprečevanje zamašitve nastavkov).
- 1 beljak (velikost M).
- Limonin sok (količina je odvisna od želene gostote).
- Barve v gelu ali pasti (po želji).
Postopek priprave in uravnavanje gostote
Kraljevo glazuro pripravimo s pomočjo kuhinjskega robota ali električnega mešalnika:
- Beljak stepamo približno 3 minute na najvišji hitrosti, da postane rahlo penast.
- Dodamo presejan fino mlet sladkor v prahu in stepamo nadaljnjih 5 minut, da dobimo enotno in kompaktno zmes.
- Zmes razdelimo v posodice in ji dodamo barvila ter limonin sok.
Ključ do uspeha je pravilna gostota:
- Za prekrivanje površine: Masa naj bo bolj redka (dodamo približno 4-5 žličk limoninega soka).
- Za risanje finih črt: Masa mora biti bolj kompaktna (dodamo 1-2 žlički limoninega
Glazura iz Sladkorja v Prahu: Recepti in Uporaba
Glazura iz sladkorja v prahu je priljubljen dodatek, ki sladice ne le polepša, ampak tudi izboljša njihov okus. Med vsemi glazurami je zagotovo najbolj priljubljena kraljeva glazura, znana tudi kot royal icing, ki ustvarja učinek zasneženih piškotov. Prav tako pomemben je svetleči preliv ali mirror glaze, s katerim zamrznjene ali ohlajene slaščice "oblečete" v gladko, svetlečo in ogledalu podobno skorjico. Ta članek bo podrobno predstavil te in druge vrste glazur iz sladkorja v prahu.
Kraljeva Glazura (Royal Icing)
Kraljeva glazura je med slaščičarji izjemno priljubljena, saj omogoča natančno okraševanje in ustvarjanje čudovitih detajlov na piškotih. Kljub temu, da morda izgleda težka za izdelavo, je ob upoštevanju nekaj nasvetov in vaje dosegljiva tudi za začetnike. Ključno je ugotoviti idealno gostoto glazure, saj je to temelj za uspešno okraševanje.
Sestavine za Kraljevo Glazuro
- 200 g fino mletega sladkorja v prahu (priporoča se Wiener Zucker zaradi fine mletosti)
- 1 beljak velikosti M
- Limonin sok (količina odvisna od želene gostote)
- Barve v gelu ali pasti (po želji)
Postopek Priprave
Royal icing se pripravlja s pomočjo kuhinjskega robota ali navadnega kuhinjskega mešalnika:
- Najprej beljak stepamo približno 3 minute na najvišji hitrosti, da postane rahlo penast.
- Nato dodamo fino mlet sladkor v prahu, ki ga predhodno presejemo. Vse skupaj na najvišji hitrosti stepamo približno 5 minut, da dobimo enotno in precej trdo ter kompaktno zmes.
- To osnovno zmes razdelimo v več posodic in ji dodamo različne količine limoninega soka ter barve, nato pa dobro zmešamo.
Količina limoninega soka je odvisna od tega, kako gosto maso potrebujemo za risanje. Za prekrivanje površine piškotov je lahko masa bolj redka, za risanje finih in tankih črt pa mora biti bolj kompaktna. Če osnovno zmes razdelimo na tri dele, potem masi za prekrivanje piškotov dodamo približno 4-5 žličk limoninega soka, za risanje črt pa 1-2 žlički. Gostoto je najbolje uravnati po občutku in s poskušanjem. Po dodajanju ene žličke poskusimo risati in po potrebi dodamo še. S poskušanjem in vajo boste dosegli idealno maso za okraševanje.
Če želimo maso pobarvati, uporabimo barve v gelu ali prahu. Kvalitetnih barv je dovolj dodati le 1-2 pikici in jih dobro zmešati z žlico. Pri barvanju celotne površine lahko barvo razmažemo kar s pomočjo čajne žličke in zobotrebca, seveda pa se lahko uporabi tudi dekorirna vrečka.
Okraševanje in Sušenje
Šele ko se prvi obliv posuši (približno 3-4 ure), lahko piškot porišemo. Za risanje priporočamo manjše dekorirne vrečke z adapterji ali nastavkom za pisanje, ki so namenjene prav za okraševanje piškotov z Royal Icingom in so na voljo v slaščičarskih trgovinah. Navadnih živilskih vrečk ni priporočljivo uporabljati, saj z njimi ni mogoče natančno risati.
Konsistenca kraljeve glazure (Kako preliti in oblikovati piškot)
Dodatni Nasveti za Royal Icing
- Če maso pustimo stati dalj časa, jo pokrijemo z mokro krpo, da se ne posuši.
- Nujno je uporabiti fino mlet sladkor v prahu; v nasprotnem primeru se konica vrečke zabaše.
- Masa se na zraku popolnoma posuši, vendar ni zelo trda, tako da se v piškot lahko normalno ugrizne in poje.
- Royal Icing nima slabega okusa ali ni preveč sladek, zato piškoti ostanejo okusni.
- Pripravljena masa lahko nekaj dni počaka v hladilniku.
Primerni Piškoti za Okraševanje z Royal Icingom
Za okraševanje z Royal Icingom so še posebej primerni naslednji piškoti:
- Preprosti masleni piškoti
- Čokoladne zvezdice z lino lado
- Babičini krhki masleni piškoti
- Preprosti linški piškoti
- Kakavovi piškoti
- Krhki piškoti z mandlji
- Piškoti z bučnimi semeni
- Medenjaki (za to tehniko je potreben le sladkor v prahu in jajčni beljak, po želji sok limone ali rum)
Svetleči Preliv (Mirror Glaze)
Svetleči preliv, znan tudi kot "mirror glaze", je vizualno impresiven dodatek za torte in slaščice, saj ustvari gladko, svetlečo površino, ki spominja na ogledalo. Celoten koncept svetleče glazure je namenjen predstavitvi, torej očem.
Sestava in Sestavine
Svetleči prelivi so sestavljeni iz različnih sestavin, odvisno od želenega okusa:
- Čokoladna glazura: Glavna sestavina je čokolada. Pri deklariranju tortic ali slaščic morate biti pozorni na vse sestavine, ki jih uporabljate.
- Karamelni preliv: Uporablja se karamela.
- Sadni preliv: Glavno vlogo igra sadje oziroma sadni pire.
Želatina je pravzaprav naravna biomakromolekula, sestavljena iz bioaktivnih polipeptidov, pridobljenih iz kolagena v živalski koži, kosteh in ostalem vezivnem tkivu. Nekateri recepti uporabljajo kondenzirano mleko, vendar priznani slaščičarji to odsvetujejo, saj je priporočljivo izbrati rastlinsko osnovo.
Priprava in Uporaba
Svetlečo glazuro lahko pripravite tudi sami, in sicer tudi dan pred prelivanjem. Najbolje se za prelivanje izkažejo silikonski modelčki z zamrznjeno slaščico, ki lahko vsebuje biskvit ali pa je biskvit postavljen nanjo. Glazura se seveda lahko uporablja tudi za zgornji sloj slaščic, katere naredite v klasičnem pladnju in jih nato narežete na posamezne porcije (tortice).
Za nanos sadne ali čokoladne glazure za torto naj ima glazura temperaturo med 32°C in 35°C. Bodite pozorni, da je slaščica hladna, zelo hladna. Če je slaščica pretopla, bo glazura stekla z nje. Pomembno je, da se glazirana slaščica ne segreva in da se prelivanje izvede hitro, da preprečimo kondenzacijo na površini slaščice.
Shranjevanje in Ponovna Uporaba
Doma izdelana čokoladna glazura se lahko shrani in še enkrat uporabi. Največkrat se splača shranjevati samo enobarvno čokoladno glazuro. Mešane glazure lahko tudi shranite in z njimi kasneje prelijete manjše slaščice. Za doma izdelane sadne prelive pa vam priporočamo, da jih ne uporabljate še enkrat zaradi nevarnosti skisanja.
Pogoste Težave in Rešitve
- Mehurčki: Če ste slaščico že prelili in na njej opazili mehurčke, nekateri priporočajo odstranjevanje le-teh tako, da jih poskusite nežno stisniti z uporabo acetatne folije, vendar preden se glazura strdi.
- Preveč ohlajena slaščica: Pri čokoladni glazuri je lahko napaka v tem, da ste uporabili čokolado, ki ni dovolj tekoča (npr. čokolado z eno kapljico namesto čokolade s tremi kapljicami), ali pa je bila slaščica preprosto preveč ohlajena.
- Glazura steče: Ena najbolj problematičnih stvari pri doma izdelani sadni ali čokoladni glazuri je, da med vlivanjem steče iz torte, in to tako, da skoraj v celoti izteče. Napaka je lahko tudi, da mešanica čokolade in želatine ni bila dobro premešana.
Estetska Izboljšava
Največkrat se svetleči preliv uporablja za posebne, nevsakdanje, praznične slaščice ali sladice, namenjene pomembnejšim dogodkom. Za "vesoljski" izgled tortic se pogosto uporablja več merilnih skodelic, v katere se delno prelije pripravljeno glazuro iz bele čokolade. Na slaščico lahko dodate jedilno zlato ali jo popršite s posebnim sprejem, npr. zlatim ali srebrnim. Če vam svetleči preliv za torte ni všeč, lahko vašo ohlajeno slaščico ali torto poškropite z velvet sprejem.
Svetleči "mirror glaze" izgled vaših slaščic bo ohranjen vsaj za naslednjih 24 ur, nato bo sijaj počasi začel izginjati. Če želite ponuditi več enakih tortic, jih nekaj glazirajte takoj, preostale pa po potrebi.
Preproste Sladkorne Glazure
Glazura za Medenjake
Obstaja tudi izjemno enostaven recept za sladkorno tehniko okraševanja medenjakov, ki se lepo posuši na zraku in je ravno prav gosta. Zanj potrebujete le dve sestavini:
- 200 g sladkorja v prahu
- 1 jajčni beljak
Po želji lahko dodate tudi barvilo za živila, sok limone ali malo ruma, če želite, da ima okus. Postopek je čisto enostaven: v beljak z metlico postopno vmešavate sladkor. Ko vmešate ves sladkor, je masa pripravljena, da jo nadevate v vrečko za okraševanje in začnete z ustvarjanjem. Suši se zelo hitro, v eni uri je na piškotih strjena.
Glazura za Pecivo z Rumom
Za pecivo, oblito s sladkorno glazuro, ki vsebuje rum, je postopek prav tako enostaven. Najprej dodajte 2 žlici ruma v sladkor v prahu in dobro premešajte. Če je pregosto, dodajajte rum žlico po žlico. Masa ne sme biti redka, temveč primerno gosta in istočasno lepo mazava. Če pa se zgodi, da je preredka, dodajte še sladkor v prahu. Glazuro takoj namažite na (običajno) hladno pecivo. Tistih nekaj žlic ruma lahko malce pogrejete, ni pa nujno.