Rižota s kozicami in bučkami predstavlja okusno in kremasto jed, ki jo lahko pripravite brez uporabe masla ali parmezana. Ključ do kremastosti leži v bučkah in riževem škrobu, ki skupaj ustvarita popolno teksturo. Ta recept je zasnovan kot hiter in enostaven obrok, idealen za tiste, ki si želijo nekaj lahke, okusne in zdrave hrane, a nimajo veliko časa.
Priprava zelenjavne jušne osnove
Za pripravo rižote boste potrebovali zelenjavno jušno osnovo, ki jo lahko pripravite vnaprej in shranite v hladilniku. Pred uporabo jo po potrebi ponovno segrejte.
Klasična priprava rižote s kozicami in bučkami
Najprej operite bučke, odstranite jim konce in jih narežite na tanke okrogle rezine. V veliki ponvi na 3 žlicah ekstra deviškega oljčnega olja pražite sesekljano čebulo 1-2 minuti, dokler ne postane zlata. Takoj dodajte narezane bučke in kuhajte na majhnem ognju približno 5 minut, da se zmehčajo.
Nato dodajte riž in ga na srednjem ognju pražite 2-3 minute, občasno premešajte, dokler zrna ne postanejo bleščeča in prozorna. Povečajte ogenj, dodajte belo vino in pustite, da alkohol izhlapi. Nato dodajte 2 do 3 zajemalke vroče jušne osnove, malo soli in mletega črnega popra. Kuhajte približno 12 minut brez pokrova, občasno premešajte, tako da riž ostane pokrit z juho.
Po 12 minutah dodajte kozice. Premešajte in kuhajte še 5-6 minut, da juha čim bolj izhlapi. Kozice, odvisno od velikosti, potrebujejo le 3-4 minute (za manjše) ali 5-6 minut (za srednje/velike) kuhanja.
Alternativni pristopi k pripravi
V drugi posodi lahko na olivnem olju na tanka koleščka narežete beli del pora in ga skupaj z drobno sesekljanim česnom hitro prepražite. Pazite, da česen ne porjavi preveč. Nato zalijte z belim vinom in pražite, dokler riž ne postekleni. Prilijte zajemalko vroče ribje osnove in kuhajte, da povsem izpari. Postopek ponavljajte s prilivanjem naslednje zajemalke približno 10 minut, da se riž skuha.
Čebulo lahko drobno nasekljate in popražite na olivnem olju, nato dodate narezano bučo ter hitro popražite in dobro premešate. Medtem v drugi posodi na česnu in olivnem olju popražite gambere (2-3 minute na vsaki strani). V isti posodi na suho in visoki temperaturi popečete riž (cca 2 minuti), ga zalijete z belim vinom in počakate, da izpari. Primešate pripravljeno bučo in zalijete s toplo jušno osnovo, da je riž v celoti pokrit. Kuhate, dokler riž ni lepo kuhan, vmes dolivate jušno osnovo po potrebi in solite.
Vrste riža in tehnika kuhanja
Za to rižoto lahko uporabite različne vrste riža za rižote, kot so Arborio, Carnaroli ali Vialone Nano. Priporoča se tudi uporaba Sant'Andrea riža, ki je zelo vsestranski. Riž je priporočljivo dodati neopran. Pražite ga, dokler ne postekleni, nato dodajte belo vino. Ko vino izpari, rižu dodajajte zajemalko za zajemalko vrele juhe. Rižota mora med kuhanjem počasi vreti, da se zrna enakomerno kuhajo. Ko zrna popijejo skoraj vso juho, dodajte novo zajemalko vrele jušne osnove. Rižoto ves čas mešajte, najbolje s silikonsko lopatko, ki seže tudi ob robove posode, da zagotovite enakomerno kuhanje vseh zrn.
Kremno rižoto vedno kuhajte v nižji, široki posodi, nikoli v visokem loncu, saj tako riževa zrna enakomerneje dosežejo temperaturo. V višji posodi imajo zrna na dnu precej višjo temperaturo kot tista na vrhu, kar povzroči neenakomerno kuhanje.
Za določeno količino riža se uporabi približno 1200 ml juhe. Litoželezne posode so primerne, saj se dobro segrejejo tudi ob straneh in tako zagotavljajo enakomerno temperaturo vsem riževim zrnom. Rižoto s Sant'Andrea rižem znamke Riso Scotti kuhajte približno 20 minut. Ko je rižota kuhana al dente (zrna morajo biti še čvrsta na ugriz), jo odstranite z ognja.
Zaključni koraki in postrežba
Ko je rižota kuhana, lahko dodate rezine masla in mešate, da postane kremasta, ter na koncu vmešate še parmezan. V ponvi na malo olivnega olja na hitro popražite kozice, ki ste jih predhodno obrisali do suhega in dobro začinili. Kozice so pečene po 3-5 minutah. Tako kot se pršut lepo ujema s šparglji, se kozice lepo ujamejo z bučkami.
Kuhanemu rižu dodajte bučke, kozice ter sol in sveže mlet poper. Peteršilj in česen lahko drobno nasekljate in nato s paličnim mešalnikom skupaj s soljo in olivnim oljem zmiksate v gladko zmes, ki jo lahko shranite v steklenico za stiskanje.
Rižoto lahko obogatite z dodatkom sveže naribanega parmezana, masla in kurkume, nato premešate in po okusu dodatno začinite s soljo. Popečene kozice dodajte po vrhu rižote, vse prelijte z ostankom maslene omake iz ponve in začinite s koprom in čilijem/papriko.
Kako skuhati popolno rižoto
Priporočilo je, da rižoto pripravite v eni ponvi, kozice pa popecite posebej. Vse ostalo kuhajte v eni posodi, da se okusi lepo povežejo. Redno mešanje in postopno dodajanje vode zagotavljata mehko, puhasto in kremasto rižoto. V rižoto lahko dodate zelenjavno jušno osnovo in malo sveže naribanega parmezana, kar zmanjša potrebo po dodatni soli.
Za pripravo bučne rižote z lignji in kozicami potrebujete:
- 3 jedilne žlice olivnega olja
- 1 čebulo, drobno nasekljano
- 300 g maslene buče, olupljene, očiščene in narezane na 1x1 cm kose
- 300 g očiščenih svežih lignjev, narezanih na kolobarje debeline 1 cm
- 1,5 l zelenjavne jušne osnove (1,5l vroče vode + 1 zelenjavna jušna kocka), dodajajte v več delih
- 2 stroka česna, drobno nasekljana
- 350 g arborio riža za rižote
- 1 dcl belega vina
- pest sveže naribanega parmezana
- 25 g masla
- 1 čajna žlička mlete kurkume
- koper, čili, sol po okusu
Za popečene kuhane kozice:
- 2 jedilni žlici olivnega olja
- 3 jedilne žlice masla
- 2 pesti celih kuhanih kozic
- ščep soli
- čili ali mleta paprika
- 3 stroki česna, drobno nasekljani
Postopek priprave bučne rižote:
- Na večji ponvi segrejte olivno olje in dodajte drobno nasekljano čebulo. Pražite par minut, da postekleni, nato dodajte narezano bučo. Premešajte in pokrijte s pokrovko.
- Med rednim mešanjem pražite 5-10 minut, da se buča zmehča. Nato dodajte sveže lignje, narezane na kolobarje. Premešajte in pražite par minut.
- Zalijte z 1/2 skodelice zelenjavne jušne osnove in pokrijte. Kuhajte na srednjem ognju 15 minut oz. toliko, da tekočina izhlapi, buča pa se popolnoma zmehča.
- Odkrijte in s pomočjo kuhalnice zmečkajte večje kose buče, da dobite bučni pire. Odkrito kuhajte še toliko časa, da tekočina izhlapi, nato dodajte nasekljan česen in popražite, da zadiši.
- Dodajte opran riž in na srednjem ognju pražite par minut. Zalijte z belim vinom in pražite, dokler vsa tekočina ne izhlapi.
- Nato zalijte z 1/3 jušne osnove in pokrijte s pokrovko. Na nizkem srednjem ognju kuhajte toliko časa, da tekočina skoraj v celoti izhlapi, nato premešajte in dodajte še 1/3 jušne osnove.
- Ponovite tolikokrat, da se riž skuha in zmehča, vmes pa redno mešajte, da dobite kremasto rižoto. Po potrebi dodajte še malo vode.
- Ko je rižota kuhana, dodajte sveže nariban parmezan, maslo in kurkumo. Premešajte in poskusite, po želji dodatno začinite s soljo.
Postopek priprave popečenih kozic:
- V ločeni ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje in maslo.
- Dodajte kuhane kozice in popražite za par minut.
- Dodajte sol, čili/papriko in česen ter premešajte. Pražite par minut, da zadiši, nato odstavite.
Popečene kozice dodajte po vrhu rižote, vse prelijte z ostankom maslene omake iz ponve in začinite s koprom in čilijem/papriko.
