Linške oči so ena izmed najbolj priljubljenih in znanih vrst avstrijskega čajnega peciva (das Teegebäck). Poleg vaniljevih kifeljcev (die Vanillekipfern) sodijo h klasikam avstrijske božične pekovske kulinarike, ki jo poznajo tudi onkraj avstrijskih meja. Ime so piškoti dobili po linški torti (die Linzertorte), saj so narejeni iz skoraj enakega testa. Veliko receptov in jedi, ki izhajajo z nemško govorečih območij, je dobro znanih tudi pri nas.
Klasični recept za linške oči
Sestavine
- Moka
- Sladkor
- Sol
- Limonina lupinica
- Vanilijev sladkor
- Rumenjaki
- Rum
- Surovo maslo (ali margarina)
- Marmelada po izbiri za nadev
Priprava testa
Limono dobro operemo in do suhega obrišemo, nato lupinico drobno naribamo. Moko presejemo na desko (auf die Arbeitsfläche geben). Na sredini naredimo jamico, v katero damo sladkor, sol, limonino lupinico, vanilijev sladkor, rumenjake in rum. Surovo maslo narežemo na koščke, ki jih potrosimo po robu moke. Vse sestavine zgnetemo v krhko testo, ki ga oblikujemo v kepo. Testo zavijemo v prozorno folijo za živila in za eno uro (ali dve) shranimo v hladilnik, da se dobro ohladi in strdi.
Oblikovanje in peka
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija (Backofen vorheizen). Testo na pomokani delovni površini razvaljamo približno 3 mm na debelo (ausrollen). Z modelčkom za piškote iz testa izrežemo kroge. Polovici krogov z manjšim modelčkom v sredini izrežemo manjši krogec. Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj zložimo testene kroge. Pekač za 15 minut potisnemo v ogreto pečico. Ko so piškoti pečeni, jih z večjim nožem previdno dvigamo s pekača in ohladimo na rešetki.
Spajanje piškotov
Na kuhalnik pristavimo kozico, v kateri na šibki vročini segrejemo marmelado in jo gladko razmešamo. Ko so piškoti ohlajeni, spodnji del piškota (der Unterteil) premažemo z marmelado (mit Marmelade betreichen). Na premazani del položimo zgornji del (der Oberteil) piškota z luknjo. S tem so linške oči pripravljene.
How to Make Amazing Linzer Cookies
Pogosti izzivi in uporabni nasveti
Vprašanje pecilnega praška
Pri receptih za linške oči se pogosto pojavlja vprašanje glede uporabe pecilnega praška, saj ga večina receptov ne vsebuje. Nekateri peki menijo, da je bolje brez pecilnega praška, ker se rado zgodi, da testo preveč naraste in imaš predebele kolobarje. Drugi opozarjajo, da bi dodajanje dveh čajnih žličk pecilnega praška na 30 dag moke povzročilo neželen učinek. Nekateri so preizkusili recept z dodanim pecilnim praškom in celimi jajci, vendar je splošno mnenje, da so linške oči najboljše brez njega, saj ohranijo svojo značilno krhkost.
Nasveti za valjanje testa
Valjanje krhkega testa je lahko izziv, vendar obstajajo preverjeni nasveti za lažjo pripravo:
- Hlajenje testa: Testo je OBVEZNO shraniti v hladilnik za dalj časa, vsaj eno do dve uri, še bolje pa je, če ga zamesite zvečer in valjate šele zjutraj. Hladno testo se lažje valja in se ne lepi.
- Pomokana površina: Valjajte na dobro pomokani delovni površini (priporoča se ostra moka). Testo med valjanjem nekajkrat obrnite, da pobere moko in postane bolj kompaktno.
- Tehnika valjanja: Kupček testa najprej z dlanjo sploščite, nato z valjarjem narahlo valjajte levo, desno, gor in dol. Testo privzdignite in moko, ki je šla okrog, poravnajte s testom. Delajte hitro, da se testo ne segreje preveč. Valjajte na približno 3 mm (ali do 7-8 mm, odvisno od željene debeline).
- Hlajenje modelčkov: Modelčke za izrezovanje lahko nekaj časa držite v hladilniku, preden jih pomokate in uporabite.
- Uporaba papirja za peko: Nekateri priporočajo valjanje testa med dvema plastema papirja za peko, kar lahko prepreči lepljenje. Vendar pa imajo nekateri tudi negativne izkušnje s to metodo, saj se jim zdi, da je valjanje na ta način bolj naporno.
Temperatura peke
Idealna temperatura peke je 180 stopinj Celzija. Peka pri višjih temperaturah, kot je 220 stopinj Celzija, lahko povzroči, da piškoti hitro postanejo preveč zapečeni ali celo ožgani. Za enakomerno peko začetnikom svetujemo, da na en pladenj položijo samo polne kroge, na drug pa samo izrezane dele piškotov, saj se deli z luknjicami spečejo hitreje kot celi piškoti.
Možne variacije in izboljšave
- Vrsta moke: Čeprav se tradicionalno uporablja bela moka, se nekateri sprašujejo o možnostih uporabe ajdove moke. Če želite eksperimentirati z ajdovo moko, je priporočljivo poskusiti določeno razmerje ajdove in bele moke.
- Vrsta maščobe: Za največjo krhkost lahko poskusite kombinacijo maščob, na primer polovico rastlinske masti in pol masla. Vendar bodite pozorni, saj lahko pri tem včasih nastanejo mehurčki v testu.
- Nadev: Klasično se linške oči polnijo z marmelado, vendar lahko uporabite tudi domačo marmelado, stepeno smetano s proteini ali druge priljubljene nadeve, da prilagodite okus svojim željam.
- Dodatki: Za izboljšanje okusa lahko dodate ščep soli, kot je to storila ena izmed uporabnic.
tags: #linske #oci #kulinarika