Bakreni kotli za kuhanje so že stoletja prisotni v kulinariki, cenjeni zaradi svojih edinstvenih lastnosti. Vendar pa se ob razmišljanju o njihovem nakupu pogosto pojavljajo vprašanja glede načina kuhanja, zdravstvenih vidikov in razlike v primerjavi z drugimi materiali.
Baker kot material
Baker je kovina rdečkaste barve, ki jo krasi visoka toplotna in električna prevodnost. Tališče bakra je pri 1084 stopinjah Celzija, vrelišče pa pri 2566 stopinjah Celzija, kar priča o vzdržljivosti tega elementa. Baker je ena izmed najstarejših kovin v uporabi, saj so ljudje izdelke iz bakra izdelovali že več tisoč let pred našim štetjem. V različnih oblikah se uporablja predvsem v elektro industriji in pri gradnji, je pa tudi pomemben element v drugih industrijah.
Recikliranje bakra
Glavni viri pridobivanja bakra izhajajo iz rudarjenja bakrene rude in recikliranja. Ker se je poraba bakra v zadnjih stotih letih izredno povečala (iz približno 2 milijonov ton letno na 18 milijonov ton letno), je ocenjeno, da je uporabnih rezerv bakra na svetu dovolj za zgolj nadaljnjih 25 do 60 let. Zato je uporaba reciklaže bakra vse bolj kritična. Recikliranje bakra in njegovih zlitin je standardna praksa že zelo dolgo časa, saj obstajajo zapisi o ponovni uporabi bakra že iz antične Grčije.
Celotna industrija predelave bakra je odvisna od njenega recikliranja, saj je recikliran baker nujen za zadostitev povpraševanja, prav tako pa je najbolj cenovno dostopen. Ocenjeno je, da je 80 odstotkov vsega pridobljenega bakra še vedno v uporabi v reciklirani obliki.
Proces recikliranja bakra
Komercialne zaloge čistega bakra se najpogosteje uporabljajo za najbolj kritične električne namene, kot je izdelava drobnih in super tankih emajliranih žic. Bistveno je, da se čistost ponovno reproducira, da se zagotovi visoka prevodnost, konstantna raztegljivost in odstopanje med preboji pri proizvodnji palic in kasnejšem vlečenju žice. Nanesene plasti emajla so tanke, vendar morajo biti sposobne vzdržati napetost, zato ne smejo imeti površinskih napak; posledično mora biti osnovna bakrena žica odlične kakovosti. Primarni baker najboljšega razreda se uporablja za izdelavo palic za takšno delo.
Uporabljajo se lahko tudi nekontaminirani reciklirani odpadni ostanki in drugi ostanki, ki so bili električno rafinirani do stopnje “A”. Baker, ki se uporablja za napajalne kable, se črpa tudi iz palic z visoko prevodnostjo, vendar v debelejši velikosti kot fine žice. Zahteve glede kakovosti so zato nekoliko manj stroge. Prisotnost kakršnih koli neželenih nečistoč lahko povzroči težave, kot na primer vroča kratkotrajnost, ki lahko povzroči drage okvare med litjem in vročim valjanjem. Iz istega razloga se ostanki, ki vsebujejo take nečistoče, lahko uporabijo v ta namen le, če so dobro razredčeni s kakovostnim bakrom.
Za neelektrične namene se baker uporablja tudi za izdelavo velikih količin vodovodnih cevi, strešnih plošč in toplotnih izmenjevalcev. Visoka električna prevodnost ni obvezna, druge zahteve glede kakovosti pa niso tako zahtevne. Za izdelavo teh materialov se lahko uporabi sekundarni baker, čeprav je še vedno znotraj predpisanih omejitev kakovosti nečistoč.
Kadar so bakreni ostanki povezani z drugimi materiali, na primer po strojenju ali spajkanju, je pogosto bolj ekonomično izkoristiti to onesnaženje, kot ga poskušati odstraniti z rafiniranjem. Številne specifikacije za pištole in bronce zahtevajo prisotnost kositra in svinca, zato je ta vrsta ostankov idealna surovina. Običajno ga pred uporabo v livarni prelijemo v ingotirano certificirano analizo. Odpadki te vrste so nižji od nekontaminiranega bakra.
Kje lahko najdemo baker za recikliranje?
Baker je prisoten v vseh delih našega doma. V konstrukciji hiše se baker skriva v žicah za gradnjo, vodovodnih ceveh, ventilih in drugih vodovodnih izdelkih ter v raznih vgradnih aparatih. Prav tako ga najdemo v raznoraznih gospodinjskih aparatih, kot so klimatske naprave, toplotne črpalke, pomivalni in pralni stroji, hladilniki, televizorji in podobno.
Bakreni kotli za kuhanje: Prednosti in slabosti
Glavna prednost bakrenih kotlov je njihova visoka toplotna prevodnost, ki zagotavlja enakomerno kuhanje in natančno kontrolo temperature. To je zlasti pomembno pri pripravi občutljivih jedi ali tistih, ki zahtevajo dosledno in enakomerno segrevanje, kot je na primer polenta.
Zgodovinsko gledano, so se v bakrenih posodah kuhali tisočletja, kar dokazuje njihovo uporabnost. V Švici še vedno delajo sir v bakrenih kotlih, že stari Rimljani pa so vedeli, da je bakrena čelada lahko koristna za pitje vode na terenu. Vendar pa se ob uporabi bakrenih posod za kuhanje pojavljajo tudi pomisleki glede zdravja.
Zdravstveni pomisleki in "zeleni volk"
Kuhanje v popolnoma bakrenih posodah se na splošno ne priporoča, še posebej pri kislih jedeh. Razlog za to je možnost prehajanja kovinskih ionov v hrano. Pri tem se lahko pojavijo težave, saj lahko baker v večjih količinah postane strupen in se posledice pokažejo v daljšem obdobju. Prav tako je pomembno vedeti, da takšna posoda lahko pokvari okus in barvo vaše jedi. V zvezi s tem se pogosto omenja tudi izraz "zeleni volk", ki se nanaša na zeleno patino (verdigris), ki se tvori na bakru in je toksična.
Za varno uporabo naj bo bakrena posoda z notranje strani oblečena z nerjavečim jeklom, kositrom ali keramiko. Če vztrajamo pri bakreni posodi, naj bo torej znotraj pokositrena, podobno kot džezve. Ko je hrana kuhana, jo je potrebno takoj preložiti v posodo za serviranje ali shranjevanje, saj v bakreni posodi zaradi možnosti prehajanja kovin v hrano ne sme stati in hitro reagira z živili, ter pri tem sprošča kovinske ione.
Primerjava z drugimi materiali
V primerjavi z bakrom je glede zdravja litoželezni kotel boljši. Litoželezni kotli so sicer težji, kar jih morda dela manj primerna za kampiranje, vendar so zdravstveno neoporečni. Kot dobra alternativa se omenja tudi jeklen kotel, ki ni tako drag in je lažji od bakrenega.
Poleg bakra so se v preteklosti pojavljali tudi pomisleki glede aluminijastih posod. Medtem ko so nekateri mnenja, da je aluminij povsem neproblematičen, druge raziskave kažejo, da lahko povzroča toksični oksidativni stres v možganih. Poleg tega naj bi v organizmu z aluminijem tekmoval kalcij (pri absorbciji), kar lahko privede do poslabšane mineralizacije skeleta. Problem je še večji, če v aluminijasti posodi kuhate vsak dan, saj se s kislinami zelenjave in visokimi temperaturami lahko obnaša povsem drugače kot neobdelan aluminij.
Sodoben bakreni kotel: Conotter
Ročno izdelan bakreni kotel Conotter združuje stoletno tradicijo z moderno funkcionalnostjo. Narejen je iz 99,9 % čistega bakra debeline 1 mm, kar zagotavlja odlično toplotno prevodnost in enakomerno kuhanje. Ravno dno in jeklen ročaj omogočata udobno uporabo, medtem ko podstavek omogoča uporabo na vseh kuhalnih površinah, tudi na indukcijskih kuhalnih ploščah.
Idealen je za pripravo tradicionalne polente, pa tudi za druge jedi, kjer šteje natančna kontrola temperature in toplota, ki se enakomerno porazdeli. Zaradi svojega videza in kakovosti je ta lonec nepogrešljiv v vsakem domu, kjer se prepletata spoštovanje tradicije in sodobna kulinarika. Conotter ohranja klasične proizvodne tehnike, kjer prevladuje ročno delo, podprto z uporabo tradicionalnih orodij, kot so stružnice in kladiva. Pomembno je omeniti, da Conotter kotel ni primeren za pomivanje v pomivalnem stroju.
Vzdrževanje in čiščenje bakrenih posod
Za ohranjanje kakovosti in videza bakrenega lonca je pomembno pravilno vzdrževanje in čiščenje:
- Po uporabi lonec napolnite z vodo, da se morebitna skorja omehča in odstopi.
- Ročno ga pomijete z blagim milom in nežno gobico.
- V kolikor želite lonec naravno očistiti in ohraniti videz bakra, ga očistite z mešanico kisa in soli.