Ob omembi francoske kuhinje nikakor ne smemo pozabiti na sir, poleg izvrstnih vin in masla, ki je osnova za pripravo francoskih specialitet. Francozi s povprečno 24 kilogrami zaužitega sira na prebivalca letno zasedajo drugo mesto na lestvici največjih porabnikov sira na svetu. Siri svojo polno aromo razvijejo na sobni temperaturi, zato jih iz hladilnika vzamemo vsaj eno uro, preden jih ponudimo gostom. Sir oziroma „le fromage“ sodi med osnove francoske kulinarike.
Rocamadour: Francoski kozji sir z zaščiteno označbo porekla
Rocamadour, prej znan kot "Cabécou de Rocamadour", je francoski sir, ki izvira iz jugozahodnega dela države. Spada v družino kozjih sirov, imenovanih Cabécous, in je od leta 1996 prejel oznako AOC (Appellation d'origine contrôlée), kar pomeni Zaščitena označba porekla.
Zgodovina in tradicija
Že v 15. stoletju so majhne 'pucke' iz kozjega sira uporabljali kot plačilo davkov, kar priča o dolgi tradiciji izdelave sira v tej regiji.
Pravila izdelave
Izdelava sira Rocamadour je strogo regulirana. Z odlokom sta dovoljeni le alpska in saanska pasma koz, poleg tega pa koz ne smejo hraniti s fermentirano krmo. Sir se izdeluje v kalupih posamično ali v običajnem pladnju z več kalupi.
Značilnosti sira
Rocamadour se običajno prodaja zelo mlad, po samo 12-15 dneh staranja. Siri, ki jih ponujajo v trgovinah, imajo premer od štiri do pet centimetrov in so visoki le od enega do 1,5 centimetra. Čeprav se običajno uživa v vročem toastu ali v solatah, se Rocamadour lahko tudi še stara, s čimer razvije kompleksnejše arome.
Recept za Kozji Sir i Surutku - Napavite sami kod kuce Zdrava Hrana
Drugi znani francoski siri
Camembert
Mehak francoski sir z belo plemenito plesnijo velja za sinonim francoskih sirov. Izvira iz majhne komune ali zaselka Camembert (Normandija), ki ima 192 prebivalcev. Prva naj bi ga leta 1791 izdelala kmetica Marie Harel. Pristni kamamber izdelujejo iz nepasteriziranega kravjega mleka, ki ga obdaja tanka užitna plast plesni tipa Penicillium candidum in Penicillium camemberti.
Roquefort
Poltrdi ovčji sir s plemenito modro zeleno plesnijo (Penicillium roqueforti) izhaja iz južnofrancoske komune Roquefort-sur-Soulzon, ki ima 588 prebivalcev. Najstarejši recept za izdelavo rokforja izvira iz leta 1411, poznali pa so ga še vsaj štiri stoletja prej.
Brie
Brie je mehki sir iz kravjega mleka v obliki nizkega hlebca, prekritega z belo plesnijo, po izvoru iz severne Francije.