Osnova za dobro rolado je rahel in puhast biskvit. Puhasto rolado lahko pripravijo tudi vsi, ki se še imajo za začetnike. Puhasta rolada s postopkom v obliki video recepta in fotografij vam bo v pomoč. Osnova za odlično domačo rolado je rahel in puhast biskvit.
Osnove Puhastega Biskvita
Formula za pripravo biskvitov je zelo preprosta. Kolikor jajc, toliko žlic sladkorja in toliko žlic moke potrebujemo. Za njegovo pripravo potrebujemo zgolj tri sestavine, in te so jajca, sladkor ter moka.
Prilagoditev Biskvita in Sestavin
- Če želimo bolj rahel biskvit, kakšno žlico moke zamenjamo s škrobom.
- Če želimo kakavov biskvit, 1-2 žlici moke zamenjamo s kakavom.
- Če želimo mandljev biskvit, spet zamenjamo 'suhe' žlice. Suhe sestavine vedno zamenjujemo s suhimi.
- Seveda lahko del moke zamenjate s pirino. V tem primeru boste potrebovali za kakšne pol žlice manj pšenične moke, ker je pirina precej »težja«.
- Jaz bi recimo v tem primeru še kakšno žlico moke zamenjala s koruznim škrobom. Zakaj koruzni škrob? Tega uporabimo, kadar želimo, da je biskvit oz. pecivo bolj rahlo. Del moke preprosto zamenjamo s škrobom. Vedno jo dodamo, sploh če pripravljamo kakavovega biskvita.
Seveda ga lahko obogatimo tudi z vaniljevim ekstraktom ali limonino lupinico.
Merjenje Sestavin
Vzemite navadne žlice za juho. Ne tiste strašno globoke, ki so jih imele naše babice, ampak take, kot jih imate v predalu. Namreč: tudi če napišem recept v gramih, boste imeli različno velika jajca in bodo spet odstopanja in vprašanja. Pa da ne bomo komplicirali in vse do grama tehtali, kar pri ruladi res ni potrebno, naj bo nasvet »večja jajca imate, bolj polne žlice uporabite« dovolj dober. Takšnega sem jaz dobila od mame in se ga držim in je bilo do zdaj še vse okej. Jaz recimo za srednje velika jajca zajamem moko, malo stresem žlico, in kar ostane na njej, je to to - mera.
Priprava Biskvitne Mase
Stepanje Jajc
Za rahel in puhast biskvit moramo jajca najprej dobro stepsti. Veliko receptov za rolade ne zahteva dodajanja pecilnega praška, a zato moramo jajca dobro stepsti. Za to obstaja več tehnik, sami pa izberite najljubšo.
- V skledo lahko denimo dodamo kar cela jajca in sladkor. Z električnim mešalnikom jih stepamo okoli 8 minut, nato pa nežno vmešamo moko in na koncu po želji tudi maslo.
- Cela jajca in sladkor lahko nekaj sekund segrevamo nad vodno kopeljo, da zmes postane mlačna, in šele nato začnemo s stepanjem.
- Drug način je, da jajcem dodamo vročo vodo, nato pa jih začnemo stepati. Trem jajcem dodamo šest žlic vroče vode. Po eni minuti stepanja začnemo postopoma dodajati sladkor in nadaljujemo, dokler ne pridemo do želenega rezultata.
- Spet tretji način je, da beljake z delom sladkorja stepemo posebej, rumenjake s preostankom sladkorja pa posebej. Nato rumenjakom primešamo moko, nazadnje pa vmešamo še sneg.
Dodajanje Suhih Sestavin
Za pripravo biskvita uporabimo malo moke, da bo rahel. V nekaterih del moke nadomesti koruzni škrob, navdušenci nad čokolado boste raje dodali kakav. Katerekoli suhe sestavine uporabimo, moramo te vmešati postopoma in nežno, ne smemo pa mešati predolgo, da ne bomo razbili vseh zračnih mehurčkov, ki nastanejo pri stepanju jajc. Dobro je, da suhe sestavine presejemo.
Odlično testo za rolado lahko pripravimo tudi zgolj iz beljakov, sladkorja in škroba. Slasten je tudi biskvit brez moke ali biskvit, ki ga pripravimo z mletimi oreščki, kot so orehi, mandlji ali lešniki.
Pečenje Biskvita
Priprava Pekača
Za peko biskvita uporabimo nizek pekač za biskvite, če tega nimamo, uporabimo kar pekač iz pečice. Pekač obložimo s peki papirjem. Da ta ne bo drsel, pa pekač na dveh ali treh mestih namastimo. Papir prav tako povrhu namastimo, to storimo z maslom, lahko ga tudi rahlo pomokamo. Tako ga bomo po peki z lahkoto odstranili. Pekač obložimo s papirjem za peko. Nanj stresemo testo in ga enakomerno debelo razmažemo po celotni površini. Na biskvit nato čim enakomerneje nanesemo biskvitno maso (pomagamo si z lopatico). Ne vse na eno mesto, sicer bo biskvit hribčkast. Z lopatko testo razporedimo in poravnamo, naj bo približno centimeter debelo. Nato primemo pekač in z njim dvakrat udarimo ob pult, da se znebimo velikih mehurčkov.
Temperatura in Čas Pečenja
Pečico vključimo na 180 stopinj, z ventilacijo. Biskvit pečemo na 175 stopinjah Celzija. Tanjšega pečemo od 11 do 13 minut. Takšnega iz šestih jajc bomo v tem času spekli na 200 stopinjah Celzija, na 175 stopinjah se bo pekel malce dlje, a se bo lepše dvignil, saj se povrhu ne bo tako hitro zapekel.
Jaz pri 16. minuti odprem pečico in na hitro potipam biskvit. Če zašumi, še ni pečen. Če je trd, je prepečen. Ta del je, če mene vprašate, najtežji. Ker če boste biskvit prepekli, izsušili, sploh če ste uporabili malo več moke, bo počil med zvijanjem, ker bo presuh. Če ste ga pa minutko premalo pekli in dali malce premalo moke, se vam bo zgubal. Skratka, tukaj vam težko pomagam in dam nasvet.
Zvijanje in Ohlajanje Rolade
Takojšnje Zvijanje
Ko biskvit vzamemo iz pečice, deluje še precej mehak. Počakamo minuto, da zakrkne. Zvijanje biskvita je ključno za popolno rolado. Pri zvijanju rolade si pomagamo s papirjem za peko. Nato biskvit skupaj s pekačem obrnemo na suho krpo. Hrbtno stran s peki papirjem obrišemo z mokro krpo in papir odstranimo. Rolado lahko zavijemo tudi v peki papirju, na katerem smo jo pekli. Z vlažno krpo obrišemo po papirju in rolado zavijemo.
Ko biskvit vzamemo iz pečice, ga zvrnemo na čist kos papirja za peko. Uporabimo lahko tudi kuhinjsko krpo, ki smo jo posuli s kristalnim sladkorjem. S papirjem, posutim s sladkorjem v prahu, se zgornji del biskvita, ko ga bomo zvili v rulado, ne bo zalepil na papir in se nam pozneje, ko bomo vse skupaj razvili, odtrgal. Tako ostane kožica biskvita cela. Odstranimo papir za peko na spodnji strani, nato pa ga položimo nazaj na biskvit. Biskvit nežno zvijemo skupaj z obema papirjema in pustimo, da se ohladi.
Hitro, nežno in previdno odstranimo papir, na katerem se je biskvit pekel, nato ga skupaj s spodnjim takoj zavijemo v rulado in podložimo tako, da se ne bo razvijal.
Ohlajanje Rolade
Pokrijemo z vlažno krpo in počakamo, da se rolada ohladi. Nato jo odvijemo in previdno odstranimo peki papir. Ne, ne potrebujemo vlažne krpe. Ker ga za dobro zmešan biskvit niti ne potrebujemo. Ko je testo pečeno, počakamo smo toliko, da se malo ohladi, potem pa ga zavijemo, da dobimo lepo obliko, ki jo pri roladi iščemo. Bolj kot bo testo ohlajeno, bolj se bo pri zavijanju lomilo.
Polnila in Nadev za Rolado
Pečen biskvit lahko premažemo z najljubšo marmelado, ki ji lahko dodamo kanček ruma ali brandyja. Za lepšo mazljivost marmelado segrejemo. Rolada bo še bolj slastna in lepša, če čez marmelado razmažemo še plast stepene smetane ali kisle smetane.
Poskusite lahko tudi kombinacijo smetane, malin, sladkorja in skute ali denimo smetane, limonine kreme in sladkorja. Smetano lahko zamenjate z maskarponejevo kremo, orehov biskvit pa je slasten v kombinaciji z nadevom iz kisle smetane. Ljubitelji čokolade poskusite kombinacijo čokoladne kreme in svežih jagod. Vabljiva je tudi rolada s plastjo čokoladnega namaza in plastjo smetane ali kombinacija bele in temne čokoladne kreme.
Ideje za kombinacije nadevov:
- Čokoladna rolada z marmelado in smetano
- Orehova rolada z maskarponejevo kremo
- Čokoladna rolada s smetano in malinami
- Rolada s čokoladno kremo in jagodami
- Čokoladno kokosova rolada z malinami (brez peke)
3 gurmanske predjedi, pripravljene v 10 minutah ✨ DarixLAB
Recept Karima Merdjdija: Rolada z Jagodnim Džemom in Vanilijevo Kremo
Kot svetuje Karim Merdjadi, za pripravo puhastega biskvita potrebujemo zgolj tri sestavine, in te so jajca, sladkor ter moka. Sam za pripravo biskvitnega testa jajca ne ločuje, ampak jih skupaj s sladkorjem penasto umeša, zatem pa jim nežno in počasi primeša presejano moko. Ključen nasvet pri pripravi dobrega roladnega testa je po njegovem mnenju tudi ta, da ga ne prepečemo, saj se bo drugače pri zvijanju lomilo. Na vprašanje, kakšna je po njegovem mnenju dobra rolada, Merdjadi odgovarja, da mora biti 'okusna, sočna in lepo zavita,' ob tem pa tudi izpostavi, da ne rabimo pretiravati z dodatki in nadevi, saj se lahko zelo hitro pripeti, da imamo v roladi 'veliko različnih okusov, na koncu pa nobene vsebine.' Sam ima najraje 'klasično' rolado, pripravljeno iz svetlega biskvitnega testa, premazanega z vanilijevo kremo, rolado pa velikokrat popestri tudi s kakšno sadno noto. Ker smo ravno v sezoni svežih jagod, nam je priljubljeni slaščičarski mojster zaupal recept za pripravo okusne rolade z jagodnim džemom in vanilijevo kremo.
Biskvit (velikost pekača 60 x 40)
- 7 jajc
- 240 g moke
- 175 g sladkorja
Jajca in sladkor penasto vmešamo v mešalniku. Dodamo presejano moko in jo nežno umešamo v stepena jajca. Pekač obložimo s papirjem za peko. Nanj stresemo testo in ga enakomerno debelo razmažemo po celotni površini. Biskvit pečemo pri temperaturi 175 stopinj Celzija približno 9 minut (odvisno od vaše pečice). Še topel biskvit zavijemo, da obdrži obliko. Pustimo, da se ohladi.
Vanilijeva krema (za 500 g kreme)
- 1 vanilja v stroku ali čajna žlička vaniljeve esence
- 30 g škroba
- 80 g kristalnega sladkorja
- 350 g mleka
- 4 rumenjaki
- 35 g masla na sobni temperaturi
Vse sestavine razen masla zmešamo s paličnim mešalnikom v gladko maso. Vlijemo v kozico. Kuhamo na zmernem ognju, da se masa zgosti, kot za puding. Kremo na hitro ohladimo do 50 stopinj Celzija, nato ji dodamo maslo in jo na hitro ohladimo do konca.
Jagodni džem
- 200 g jagodnega pireja
- 40 g kristalnega sladkorja
- 6 g pektina
- 10 g limoninega soka
Kristalni sladkor in pektin zmešamo skupaj. Dodamo jagodnem pireju, premešamo in kuhamo. Vre naj 2-3 minute. Postopek je podoben kuhanju marmelade. Po končanem kuhanju vrenje ustavimo z limoninim sokom. Jagodni džem ohladimo.
Sestavljanje rolade
Ohlajeno biskvitno testo odvijemo. Premažemo ga z jagodnim džemom. Prek te plasti namažemo vaniljevo kremo. Če želite rolado še dodatno obogatiti, po vaniljevi plasti potresite na kockice narezane jagode. Rolado nežno in na tesno zavijemo. Shranimo jo v hladilniku za nekaj ur, da se okusi prepojijo. Pripravljeno rolado okrasimo, kot nam srce poželi.
Šefovi nasveti
- Džem in vaniljevo kremo lahko skuhate dan prej.
- Ohlajen jagodni džem je potrebno dobro premešati, da nima grudic in da se gladko maže.
- Vaniljevo kremo v hladilniku hranimo pokrito s prozorno folijo na dotik. Tako se nam ne bo po vrhu naredila 'kožica'. V kolikor bo še topla, bo to preprečilo kondenzacijo. Na ta način ne bomo imeli kapljic vode po vrhu kreme.
- Vaniljevo kremo pred mazanjem pustimo nekaj časa na sobni temperaturi, da se maslo v njej temperira. Dobro jo premešamo, da bo gladka.
- Za potresanje uporabite zrele in čvrste jagode. Narežite jih šele tik preden jih boste želeli potresti.
Dodatni Nasveti za Popolno Rolado
Debelina Biskvita
Če želimo debelejši biskvit, uporabimo vsaj šest jajc, za tanjšega, tako imenovano švicarsko rulado, pa uporabimo tri jajca. Na vsaka tri jajca lahko dodamo še en rumenjak, da bomo rolado lažje zvili, biskvit pa bo bogatejši. Še okusnejši pa bo, če bomo v maso za vsaka tri jajca dodali tudi dve žlici stopljenega masla.
Shranjevanje Rolade
Rolado nato tesno zvijemo in jo takoj postrežemo ali pa jo shranimo v hladilnik. Rolado hranimo v zaprti plastični posodi. Malce smetane oziroma kreme lahko prihranimo za premaz, čez katerega posujemo mandljeve lističe, kokosovo moko ali nastrgano čokolado.