Domač kruh ima posebno mesto v kuhinji. Vonj, ki se razširi po stanovanju, hrustljava skorja in mehka sredica ustvarijo občutek domačnosti, ki ga v trgovini kupljen kruh le stežka posnema. Priprava francoske bagete je kulinarična veščina, ki združuje preprostost sestavin z natančnostjo postopka.
Zakaj ta recept deluje?
Francoski kruh slovi po svoji zračni notranjosti in značilni zlati skorji. Ključ do uspeha je pravilno razmerje med tekočino, kvasom in moko ter dovolj vroča pečica. Posebnost tega recepta je v postopnem gnetenju in oblikovanju, ki zagotavlja, da v testu ni prevelikih zračnih mehurčkov, temveč enakomerna struktura.
Osnovne sestavine
Za pripravo potrebujete dostopne sestavine, ki jih imate verjetno že doma:
- 600 g bele pšenične moke (priporočljiva tip 650)
- 400-500 ml tople vode (odvisno od vpojnosti moke)
- Suhi ali sveži kvas
- Sol
- Malo olja ali stopljenega masla
- Beljak (za premaz pred peko)
Postopek priprave
1. Priprava in gnetenje testa
V večjo skledo vsujemo moko, ob robu sklede v moko "skrijemo" sol, v sredini pa naredimo jamico, v katero damo malo olja. V manjšem delu vode razpustimo kvas in sladkor ter to dodamo v jamico. Prilijemo še ostanek vode, vendar ne vsega naenkrat; prihranimo npr. 100 ml, da jo dodamo po potrebi.
Z gnetilnima kavljema gnetemo približno 2 minuti, da se sestavine povežejo. Testo pustimo počivati 5-7 minut, nato nadaljujemo z gnetenjem še 3 minute, da dobimo gladko in mehko testo. Prestavimo ga na pomokan pult, ga pregnetemo, premažemo z maščobo in vzhajamo približno eno uro.
2. Oblikovanje štručk
Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in z nežnimi pritiski iztisnemo zračne mehurčke. Testo razpolovimo (ali razdelimo na več delov) in ga oblikujemo v pravokotnik. Prepognemo ga po dolžini in širini, da dobimo kompaktno kepo. S ščipanjem robov testo sprimemo skupaj po celotni dolžini, stranska robova pa zavihamo navzgor, da dobimo zaobljene robove štručke.
3. Vzhajanje in peka
Dokončno oblikovane štručke pustimo počivati še 15 minut. Medtem pečico segrejemo na 230 °C skupaj s pekačem. Ko so štručke pripravljene, nanje z ostrim nožem naredimo poševne zareze.
Previdno jih postavimo na vroč pekač. Ključni trik: na dno pečice postavimo posodo z vodo, ki bo ustvarila paro in pripomogla k hrustljavi skorjici. Pečemo približno 20 minut, oziroma dokler ni skorja zlato rjava in ob trkanju po dnu zveni votlo.
How to Do the "Poke Test" (and 3 ways it can trick you)
Nasveti za shranjevanje
Bageta je najboljša, ko je sveža. Če vam ostane, jo shranite v papirnati ali platneni vrečki na sobni temperaturi. Izogibajte se hladilniku, saj bo kruh hitreje postal suh. Za daljše shranjevanje jo lahko zamrznete, zavito v plastično folijo.