Piščančji ragu je jed, ki združuje udobje domače kuhinje z raznolikostjo okusov. Je več kot le obrok - je jed, ki povezuje družino za mizo, greje dušo in razveseljuje brbončice. Mehko piščančje meso, počasi kuhano z bogato osnovo, ponuja ne le vrhunski okus, temveč tudi obilico hranilnih snovi. Zakaj izbrati piščančji ragu? Postrežeš ga lahko z različnimi prilogami, kot so pire krompir, testenine, riž ali njoki, odvisno od tvojega okusa in želja.
Kaj je ragu?
Če citiram s. Felicito Kalinšek, so raguji jedi, »v katerih je sesekljano ali zmleto meso (tudi ribe ali zelenjava), skuhano v omaki z dišavami«. Telečji in goveji ragu nas pozna večina, svinjski in divjačinski sta malo manj znana, ribji verjetno še manj. In, začuda, če pogledam v mojo novo Veliko slovensko kuharico, ki mi jo je prinesel Dedek Mraz in jo z vsem zanimanjem prebiram, recepta za piščančji ragu v njej sploh ne najdem. Pa jih je malo morje na tisočih straneh.
Ragu v primerjavi s paprikašem
Gre morda za neko obliko paprikaša? Ne, ragu ni enak paprikašu. Paprikaš običajno delamo z moko - no, vsaj včasih smo ga vedno, vendar se moke v sodobnem svetu nekateri bojijo bolj kot korone -, je malo redkejši, torej z več »vode«, pa v paprikašu se kuhajo celi kosi piščančjega mesa. Včasih ga (vsaj pri naši hiši ga imamo radi tako) oplemenitimo s podmetom iz sladke smetane in moke, spet drugje, sploh tam proti meji z Madžarsko, postrežejo redkega skoraj kot juha in absolutno brez smetane. Moj ati, po rodu iz Strehovec v občini Dobrovnik (že skoraj čisto pri madžarski meji), je imel rad takega. In zelo mastnega. In podobno je s telečjim, zajčjim ali piščančjim paprikašem.
Ragu pa je v bistvu gosta mesna omaka z zelenjavo (običajno s korenjem, ki ga v paprikašu ni). Največkrat ga tudi začinimo kot bolonjsko omako (timijan, origano, rožmarin - verjetno odvisno od regije in vrste mesa), medtem ko pri paprikašu paradirata majaron in lovorov list.
Piščančji ragu s kokosovim oljem in riževim mlekom: Recept
Če vam zmanjkuje idej za kosilo in iščete nekaj hitrega, a polnega eksotičnih okusov, je ta piščančji ragu s kokosovim oljem in riževim mlekom odlična izbira. Kombinacija sladko-kislih not in nežnega piščanca bo navdušila vaše brbončice.
Sestavine
- Indijski oreščki
- Čebula (narezan na kolobarčke)
- Kokosovo olje
- Kokosov sladkor (žlička)
- Piščanec (narezan na kocke ali trakce)
- Šampinjoni (narezan na četrtine)
- Gorčica
- Riževo mleko
- Limeta (za ravnovesje okusa)
Navodila za pripravo
- V segreti ponvi na hitro prepražite indijske oreščke, samo toliko, da dobijo zlato barvo. Odstranite jih iz ponve in jih shranite za kasneje.
- Medtem narežite čebulo na kolobarčke in jo prepražite na kokosovem olju. Pražite jo počasi na nizkem ognju, nekje 15 minut, da se čebula razpusti, vendar ne porjavi. Čebule nikar ne režite s sesekljalnikom, ker bo spustila preveč vode in okus jedi ne bo enak.
- Ko čebula postekleni, dodajte žličko kokosovega sladkorja, ki bo čebulo lepo karameliziral.
- Čebuli dodajte na kocke/trakce narezanega piščanca ter na četrtine narezane šampinjone. Vse skupaj pražite, da se piščanec speče in dobi lepo barvo.
- Nato dodajte gorčico in riževo mleko, da dobite malo omakice. Ne kuhamo predolgo, da meso ne postane suho.
- Ragu poskusite in če je presladek (zaradi riževega mleka in kokosovega sladkorja) dodajte malo limete za ravnovesje okusa.
Piščančji ragu
Nasveti za popoln piščančji ragu
Izbira mesa
Da želimo, da je meso v omaki sočno, v raguju ne uporabimo pustih piščančjih prsi, ki bi v omaki delovale bolj kot žagovina, ampak meso s stegen. Meso narežemo na manjše koščke, solimo in ga pražimo na malo višjem ognju, da ne spusti preveč vode.
Priprava čebule in česna
Čebulo olupimo in jo prepražimo na olivnem olju, da se zmehča. In tudi česna prej ne dajemo pražit, ker bi zagrenil. Tako bo dal več okusa. Ko je meso svetlo rjavo popraženo, pridejo na vrsto začimbe. Potem dodamo olupljen strok česna.
Začimbe
Jaz uporabim kar mešanico provansalskih začimb, ki vsebuje tako timijan, origano kot rožmarin. Lahko pa uporabite vsakega po ščepec. K mesu stisnemo še paradižnikov koncentrat, dodamo mleto rdečo papriko (vedno na meso, da v vroči maščobi ne zagreni, ko dodajamo ostale začimbe) in vse skupaj dobro premešamo in nežno popražimo. Toliko, da začimbe objamejo meso.
Kuhanje in tekstura
Ragu kuhamo pokrit na nizkem ognju slabo uro, da meso postane mehko in začnejo niti-fibrile iti narazen. Tega s prsnim delom mesa ne bomo mogli doseči. Ne kuhamo predolgo, da meso ne postane suho.
Postrežba
Ragu postrežemo s testeninami. Običajno vidimo, da gospodinje ragu postrežejo na širokih rezancih. Mi imamo radi mini makarončke, da se tisti saft od raguja ujame v vse tiste luknjice. Pa da si ga lahko z veliko žlico zajamemo. Pride še bolj žmajno. In potem lahko samo požiraš. Testenine skuhamo al dente, čvrste na ugriz. Malo je treba "delati" zraven kosila. Testenine skuhamo v vreli slani vodi. Na vsakih 100 g suhih testenin pride liter vode in žlička soli.
