Piščančja juha je jed, ki jo z veseljem jedo tako otroci kot odrasli. Ne glede na to, ali je servirana pred glavno jedjo nedeljskega kosila ali pa na hitro pripravljena med tednom, vedno bo teknila, še posebej, ko naše počutje ni najboljše. Priprava najboljše piščančje juhe je precej preprosta, a zahteva nekaj pozornosti pri izbiri sestavin in postopku kuhanja.
Izbira mesa in drobovine za piščančjo juho
Za bogat okus piščančje juhe je primeren cel piščanec, od kosti do belega in temnejšega mesa. Če boste uporabili samo piščančje prsi, končna jed ne bo imela tako intenzivnega okusa, saj gre za precej pusto meso. Priporočamo, da dodate kombinacijo piščančjih prsi in piščančjih stegen. Nekateri priporočajo uporabo piščančjih hrbtov in kosti, ki ostanejo po obrezovanju prsnih filejev, saj perutnice veljajo za premastne in so bolj primerne za obare. Od drobovine so priljubljeni predvsem srčki in želodčki.
Priprava piščanca in drobovine
Piščanca vzemite 30 minut pred kuhanjem iz hladilnika. Razkosajte ga na dve nogi, dve peruti in dve polovici piščančjih prsi. Obrezane piščančje kosti narežite na večje kose. Drobovino (želodčke in jetrca) sperite pod hladno tekočo vodo. Čreva sperite, zdrgnite s soljo in poprom ter ponovno sperite.
Priprava zelenjave za jušno osnovo
Zelenjava je ključna za okusno piščančjo juho. Priporočamo, da v lonec najprej položite zelenjavo, ki potrebuje dlje časa, da se skuha, kot so zelena, koleraba in korenje, saj se sicer lahko preveč razkuha in razpade. Juha na ta način ne bo več bistra, zelenjave pa ne boste pojedli z veseljem, saj bo njena tekstura premehka.
Klasična priprava jušne osnove
Zelenjavo očistite in operite. Čebulo razpolovite in s prerezano stranjo položite v globoko ponev na močan ogenj. Počakajte, da čebula očrni, približno 2-3 minute. Dodajte preostalo zelenjavo (zeleni, korenje, por, mlado čebulo, česen), narezano na enakomerne kose (približno 3 cm). Ogenj zmanjšajte in zalijte z 2-2.5 litra hladne vode. Dodajte začimbe in zelišča ter piščančje meso z drobovino in kostmi (brez prsi). Ogenj povečajte, počakajte, da mešanica rahlo zavre, nato ogenj zmanjšajte in z žlico poberite nastale pene z površja. Kuhalnico položite čez lonec in pokrijte s pokrovom tako, da ni čisto zaprt in para med kuhanjem uhaja. Kuhajte pri šibkem ognju brez vretja 1 uro 15 minut do 1 uro 30 minut, oziroma tako dolgo, da je piščančje meso mehko in kuhano.
Alternativni načini priprave jušne osnove
Nekateri priporočajo, da se piščančje kose najprej popraži na malo olja, s kožo navzdol, dokler ne postanejo svetlo rjavi. To daje juhi drugačno aromo, kot če se surove kose samo zalije z vodo. Vmes se doda na debele kolobarje narezan koren in kos čebule, da se tudi prepraži. Potem se vse zalije z vodo, doda peteršiljevo korenino, kos zelene, košček pora, list od cvetače in drobovino. Soli se in kuha zelo počasi, da komaj vre. Če preveč vre, se juha lahko skali.
Druga možnost je, da se v lonec najprej dajo na manjše kocke narezani želodčki in jetrca, ki se vremo približno 10 minut v toliko vode, da so prekriti. Nato se doda vso na kocke narezano zelenjavo, prilije 1 liter vode, zelenjavno kocko, sol, poper in žličko paradižnikove mezge. Kuha se približno 15 minut, nato se juha zgosti z gladko mešanico moke in vode. Dodamo še peteršilj, majaron, zeleno in kis, ter kuhamo še 10 minut.
Bistrenje in končna priprava juhe
Piščančja obara s hitrimi žličniki
Ko je meso kuhano, odstranite piščančje noge in peruti iz juhe in počakajte, da se rahlo ohladijo. Juho precedite skozi veliko cedilo v čist lonec. Meso iz kosti poberite, ostalo zavrzite. Meso iz piščančjih nog in peruti z dvema vilicama natrgajte v skledo.
Odstranjevanje maščobe in bistrenje
Med kuhanjem se na gladini juhe nabere maščoba. Juho ohladite na sobno temperaturo in jo postavite v hladilnik čez noč. Naslednji dan z žlico poberite maščobo iz površja. Na ta način bo juha manj mastna in bolj bistra. Če imate na dnu usedlino in vas moti, previdno odlijte bistri del v drugo posodo.
Dodajanje sveže zelenjave in mesa
Pripravite svežo zelenjavo za juho: korenje olupite in narežite na kolobarje, stebelno zeleno na tanke rezine, gomoljno zeleno olupite in narežite na manjše kose. V čist lonec dajte precejano juho. Dodajte korenje, stebelno zeleno in gomoljno zeleno ter cvetačo narezano na manjše cvetke. Dodajte lovorov list in začinite s soljo in poprom. Pristavite na močan ogenj in počakajte, da juha skoraj zavre, nato ogenj zmanjšajte in dodajte piščančja prsa. Pokrijte s pokrovom in pri šibkem ognju (brez vretja) kuhajte 10-12 minut. Prsa vzemite iz juhe in jih z vilico natrgajte.
Zakuhavanje in serviranje
K piščančji juhi se nadvse prileže takšna ali drugačna oblika ogljikovih hidratov. Rezancev, zvezdic ali druge zakuhe nikar ne kuhajte kar v juhi, saj se bo odvečen škrob sprostil v tekočino in ta bo postala motna. Najbolje je, da zakuho skuhate posebej v slani vodi in jo dodate v juho tik pred serviranjem. Žličnike lahko skuhate v osoljenem kropu ali pa jih zakuhamo kar v juho. Pripravljeno juho in kuhane žličnike servirajte v globoke krožnike ali jušne skodelice. Poljubno posujte s svežim peteršiljem.
Priprava žličnikov
V posodo ubijte jajce in ga z vilicami ali ročno metlico dobro razžvrkljajte. Med mešanjem počasi prilijte stopljeno in ohlajeno maslo. Začinite s ščepcem soli, po želji dodajte tudi malo naribanega muškatnega oreščka. V jajčno zmes postopoma vmešajte zdrob, pri tem pa vse skupaj ves čas mešajte. Dobiti morate srednje gosto zmes, ki jo pokrito pustite stati približno 15 minut, da se zdrob lepo napne. Žličnike oblikujte z dvema žlicama ali eno namasteno žlico in jih položite v rahlo vrelo tekočino (juho ali krop). Kuhajte pokrito 10-15 minut, da se lepo napnejo in zmehčajo. Tekočina med kuhanjem ne sme premočno vreti.
Shranjevanje piščančje juhe
Piščančjo juho lahko skuhate tudi na zalogo. Preden jo porinete v zamrzovalnik, je pomembno, da tega nikar ne storite skupaj z rezanci, saj bodo ob pogrevanju postali premehki in se razkuhali, juha pa bo zopet motna. Najbolje je, da v zamrzovalniku shranite le tekočino. Ko si zaželite krožnik toplega, tekočino segrejte, vanjo pa zakuhajte še kakšen korenček. Tako bo jed nared v manj kot 20 minutah, zelenjava pa ne bo razkuhana.