Priprava domačih francoskih baget je dosegljiva vsakomur, ki si želi v svojem domu uživati v legendarni francoski dobroti. Ti recepti ponujajo vpogled v različne pristope k pripravi, ki poudarjajo ključne elemente za doseganje popolne hrustljave skorje in zračne, mehke sredice z značilnimi luknjicami.
Osnovni pristop k pripravi baget
Priprava baget ne zahteva nujno uporabe mešalnika; zadostujeta skleda in lesena žlica. Kljub temu je rezultat izjemen in zadovoljujoč, saj že po nekaj urah lahko ugriznete v hrustljavo skorjico in mehko sredico s popolnimi luknjicami.
Za uspešno pripravo baget je ključnega pomena izbira ustrezne moke. Uporabite čim nižji tip moke, saj ta pomeni močnejšo moko z močnejšimi beljakovinskimi vezmi. Te se lepše raztezajo, kar omogoča kvasovkam, da ustvarijo večje zračne mehurčke, ki se med peko spremenijo v značilne luknje v testu.
Pred uporabo moko presejte, da vnesete čim več zraka. V kolikor uporabljate suhi kvas, ga enostavno vmešajte v moko in dodajte preostale sestavine. Če pa uporabljate sveži kvas, naredite v moki jamico, vanjo zdrobite kvas, dodajte malo sladkorja in zalijte s toplo vodo. Počakajte, da se naredi kvasec.
V moko ob strani dodajte sol, nato še kislo testo in zgnetite mehko testo. Gnetite približno 10 minut, nato dodajte olje in gnetite še nadaljnjih 5-10 minut, da testo postane gladko. Testo pokrito vzhajajte do dvojnega volumna, kar običajno traja približno 1 uro.
Oblikovanje in vzhajanje baget
Na pomokani površini nežno oblikujte testo v kroglo, ga razdelite na 3 dele in jih nato oblikujte v svaljke, kot je prikazano v videu. Pri oblikovanju svaljkov roke postavite tako, da niso v sredini, in z rahlim pritiskom navzdol (da povzročite trenje) testo svaljkajte navzven proti krajcem. Pomembno je, da ne svaljkate na pomokani površini, saj to preprečuje trenje in napetost površine testa.
Oblikovana testa odlagajte na pomokan prt tako, da je med njimi plast prta. Testo pokrijte in ga pustite vzhajati še približno 20 minut.
Pečenje baget
Medtem ko testo vzhaja, segrejte pečico na 240 stopinj Celzija. Vzhajano testo preložite na pekač. Vsako bageto na vrhu 3x zarežite in jih nato dajte peči. Takoj, ko testo postavite v pečico, po dnu pečice polijte približno deciliter vode, da ustvarite močno paro. Pečice ne odpirajte vsaj 5 minut, da se ustvari hrustljava skorja.
Bagete pečete 12-15 minut. Po peki jih takoj položite na mrežico, da se počasi ohladijo.
Alternativni pristop z uporabo kuhinjskega robota
Za tiste, ki imajo na voljo kuhinjski robot, obstaja še en učinkovit način priprave.
V skledo kuhinjskega robota dodajte moko, vodo in sol. Minuto gnetite pri nizkih obratih s kavljem za testo. Dodajte zdrobljeni kvas in nadaljujte z gnetenjem pri nizkih obratih še 5 minut, dokler ne nastane homogeno, gladko in nelepljivo testo.
Testo pustite v skledi, pokrito z vlažno krpo, in ga vzhajajte 30 minut pri sobni temperaturi. Nato desko za valjanje testa malo pomokajte, testo razvaljajte in vse štiri konce zavihajte v sredino ter oblikujte kroglo. Vrnite v skledo in pustite počivati pokrito 20 minut. Postopek ponovite in pustite vzhajati naslednji 2 uri, med katerimi bi se moralo testo podvojiti.
Testo na pomokani deski razdelite na 6 enakih delov in oblikujte kroglice. Pokrijte s čisto krpo in pustite počivati 10 minut. Pečico segrejte na 250 °C in na dno pečice postavite skledo z vodo, ki bo med peko izparevala.
Vsak kos testa oblikujte v ovalno obliko, prepognite na sredini in ga na delovni površini razvaljajte v obliko bagete. Bagete razporedite na pekač in pustite 30 minut počivati. Pred peko vsako bageto dvakrat ali trikrat vzdolžno prerežite.
Še en preprost pristop z osnovnimi sestavinami
Ta recept poudarja enostavnost priprave z osnovnimi sestavinami.
V večjo skledo stresite moko in jo po robu posolite. V sredini moke naredite vdolbinico, v katero dodajte kvas in med. Med mešanjem postopoma prilijte olje in toliko mlačne vode, da dobite mehko testo. Testo zvrnite na pomokano delovno površino in ga gnetite približno 10 minut, dokler ne postane gladko in elastično. Dobro ugneteno testo se ne oprijema rok in podlage.
Testo položite v skledo, prekrijte z naoljeno folijo za živila in pustite, da na toplem mestu vzhaja približno eno uro.
Vzhajano testo zvrnite na pomokano delovno površino in ga ponovno dobro pregnetite. Testo razdelite na 3 približno enako velike kose. Vsak kos testa posebej zvaljajte v približno 30 cm dolgo štručko.
Pripravite večji pekač, ga dobro namastite, nato pa nanj zložite pripravljene štručke. V vsako štručko z ostrim nožem napravite štiri poševne zareze v enakih presledkih. Štručke ponovno pokrijete z naoljeno folijo za živila in jih pustite na toplem še približno 30 minut, da lepo narastejo.
Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Štručke rahlo poprašite z moko, nato pa pekač za 15 minut potisnite v ogreto pečico.
Baguette Shaping
Dolgotrajno vzhajanje za vrhunski okus
Za tiste, ki cenijo kompleksnost okusa in teksture, je dolgotrajno vzhajanje ključnega pomena.
Vse navedene sestavine za testo stresite v posodo, jih premešajte s kuhalnico, nato pa pregnetite v testo brez grudic. Posodo pokrijte in pustite testo vzhajati 15 minut.
Po vzhajanju testo v posodi s prsti primite za en rob, ga potegnite stran, nato pa prepognite na vrh testa. S takimi raztegi in prepogibi testo obdelujte z vseh strani. Raztege in prepogibe testa izvajajte 2 uri na vsake pol ure. Po vsaki ponovitvi posodo s testom ponovno pokrijte.
Testo pokrijte s folijo za živila in postavite v hladilnik za 12-14 ur. Naslednji dan postavite testo na pomokano površino in ga razdelite na tri enake dele. Vsak del razvaljajte v pravokotnik, dolg kakor pladenj za peko. Pravokotnik počez tesno zvijte v kačo.
Vse tri štruce postavite v valovit pekač, namenjen za peko baget. Pokrijte jih s krpo in pustite vzhajati 1 uro.
Pečico segrejte na 250 °C. V kozici zavrite vodo. Z britvico ali ostrim nožem v štruce zarežite poševne črte. Bagete postavite v pečico, na dno pečice pa postavite ognjevarno posodo z vrelo vodo. Pečete jih 15 minut, nato pa iz pečice previdno vzamete posodo z vodo in jih pečete še nadaljnjih 15 minut.
Če delite ta recept, ne pozabite dodati #ArgetaBread. 😉