Pomlad je čas, ko se odpravimo v naravo in nabiramo plodove, ki nam jih ta čas ponuja. Med njimi so tudi divji šparglji, ki jih najdemo v grmovju v Istri in na Krasu.
Uvod v svet divjih špargljev
Divje šparglje speremo in mehke dele lomimo do trdega dela. Zakaj pravimo, da jih nalomite? Zato, ker je špargelj mehak do tistega mesta, kjer se zlomi, naprej pa je trd ali žilav. Hitreje gre, če naredimo obratno - odlomimo spodnji trdi del, nato pa mehki del z nožem narežemo na približno 3 cm dolge koščke. Tiste trde dele prevrite in spijte kot čistilen čaj ali ga dodajte juhi ali omaki.
Osnovna Priprava Divjih Špargljev za Solato
Preden pripravimo solato, je ključnega pomena pravilna priprava špargljev. Divje šparglje narežemo na 2 do 3 cm dolge koščke, pri čemer olesenele dele olupimo ali odrežemo. Vršičke lahko damo posebej, saj potrebujejo krajši čas kuhanja.
Kuhanje in hlajenje
Šparglje skuhamo v zaprti posodi z malo dodane vode, da ne spiramo in izgubljamo okusa in dragocenih hranil. Dovolj je le osem minut, a čas kuhanja je odvisen od starosti špargljev - mlajši potrebujejo manj časa, približno 10 minut. Če hočemo lepo zeleno barvo špargljev in ne želimo, da bi se med daljšim ohlajanjem še zmehčali, jih oblijemo z mrzlo vodo takoj po kuhanju. Vode, v kateri kuhamo šparglje, nikar ne zavrzite, saj je bogata z okusom.
Triki in nasveti: Kako pripraviti šparglje
Recepti za Okisano Solato iz Divjih Špargljev
Danes sta tu različici za različne okuse in razpoloženja: ena presna, druga termično obdelana. Divji šparglji dodajo solati malo grenkobe, ki se odlično poda k okisani pripravi.
Klasična solata s česnom in čebulo
Ta recept poudarja naravni okus divjih špargljev z aromatičnim dodatkom.
Sestavine:
- Kuhani divji šparglji
- Sol
- Svež česen
- Sveža čebula
- Kis (po izbiri)
- Oljčno olje
Priprava:
- Kuhane šparglje pretresemo v skledo.
- Medtem očistimo in operemo česen in čebulo ter ju narežemo na tanke lističe.
- Špargljem dodamo sol, narezan česen in čebulo.
- Prilijemo kis in zabelimo z oljčnim oljem.
- Vse skupaj dobro premešamo.
- Serviramo hladno.
Solata z drobnjakom in peteršiljem
Osvežilna varianta s svežimi zelišči in primesjo citrusov.
Sestavine:
- Šparglji (nareženi na 2-3 cm koščke, vršički posebej)
- Ščepec sladkorja
- Sol
- Narezana čebula (po želji)
- Drobnjak
- Peteršilj
- Kis
- Limonin sok
- Poper
- Olje (po izbiri)
Priprava:
- Šparglje kuhamo v vodi, ki smo ji dodali ščepec sladkorja in soli, približno 15 minut.
- Narezano čebulo in špargljeve vršičke dodamo 5 minut pred koncem kuhanja.
- Vodo odcedimo.
- Drobnjak in peteršilj nasekljamo, zmešamo s kisom in limoninim sokom.
- Začinimo s poprom, soljo in sladkorjem ter dodamo olje.
- Preliv prelijemo po špargljih.
Solata z divjimi šparglji in koromačem
Divji šparglji in koromač so odličen par, oboje je sedaj na voljo: šparglji v grmovju v Istri in na Krasu, koromač pa na polju. Kar zadeva vložene oljke, je okus solate precej odvisen od vrste oljk.
Sestavine:
- Divji šparglji (nalomljeni na želeno dolžino)
- Koromač
- Rdeča paprika (mlada)
- Mlada čebula
- Vložene oljke
- Oljčno olje
- Sol
- Poper
- Balzamični kis (1 žlica)
- Kapre
Priprava - presna varianta:
- Šparglje nalomite na želeno dolžino.
- Na tanko narežite koromač, rdečo papriko in mlado čebulo.
- Sestavine dajte v skledo in dodajte vložene oljke, oljčno olje, sol in poper ter premešajte.
Priprava - dušena varianta:
- Šparglje nalomite na ustrezne dolžine (5 - 8 cm po izbiri). Koromač narežite na tanke rezine.
- Oboje dajte dušit na srednji temperaturi za 5 minut. Šparglji in koromač so užitni in zelo dobri presni, zato ne pretiravajte s termično obdelavo, ampak po 5 minutah odstavite z ognja.
- Prilijte 1 žlico balzamičnega kisa in dodajte kapre ter premešajte.
- Pustite počivati nadaljnjih 5 minut.
- Dodajte vložene oljke in sveže oljčno olje, popoprajte in servirajte.
Solata z bučnim in olivnim oljem
Preprosta, a izjemno okusna solata, kjer do izraza pridejo kakovostna olja.
Priprava:
Kuhanim špargljem, ki smo jih narezali na tretjine, dodamo nekaj kapljic bučnega in nekaj kapljic olivnega olja ter kis. Dobro premešamo in postrežemo.
Nasveti za popolno solato
- Solate iz divjih špargljev servirajte hladne.
- Odlično se podajo k pečenemu krompirčku, mesu iz domače goveje juhe ali rižoti.
- Številni dodajo tudi trdo kuhano jajce, ki se odlično ujema z grenkobo divjih špargljev.