Praznične mize si brez nje skoraj ne predstavljamo, a za to priljubljeno prilogo se skriva presenetljivo zapletena zgodba. Francoska solata je ena tistih jedi, ki se na praznični mizi pojavi skoraj samoumevno. Njena privlačnost je v prilagodljivosti in blagem, uravnoteženem okusu, ki ustreza skoraj vsem, hkrati pa jo lahko pripravimo vnaprej in brez stresa. Priljubljena solata vsebuje krompir, korenje, kisle kumarice, grah, jajca in majonezo. Francoska solata skorajda nikoli ne manjka na mizi ob božiču ali na Silvestrovo.
Zgodovina in izvor francoske solate
Ime nas hitro zavede, saj takšne solate v Franciji ne boste našli pod tem imenom. Beseda macédoine sicer pomeni 'pisana mešanica', izraz pa izvira iz zgodovinskih povezav z raznolikimi ljudstvi in kulturami, značilnih za čas vladavine Aleksandra Velikega. Glede na njeno poimenovanje marsikdo zmotno misli, da priljubljena solata izvira iz Francije, vendar pa v resnici izhaja iz Rusije. Izvirno se imenuje ruska solata, poznana je tudi pod imenom solata Olivier.
Zgodovina namreč pravi, da si jo je leta 1860 izmislil šef Lucien Olivier, ki je v Moskvi vodil drago pariško restavracijo Hermitage. Izvorno različico je v 19. stoletju ustvaril chef Lucien Olivier v moskovski restavraciji Ermitaž. Ko so recept začeli posnemati, sprva v restavraciji Moskva, kjer je delal Olivierjev vajenec, so jed vključili med tradicionalne izbire, ki so ustrezale tedanji proruski propagandi. Točnega recepta Olivier nikoli ni razkril, a eden njegovih pomočnikov, Ivan Ivanov, je po oktobrski revoluciji v 30. letih 20. stoletja na meniju restavracije Moskva ponudil jed, podobno originalni Olivierjevi solati.
Restavracija sicer ni bila tako prestižna kot Hermitage, zato so bile temu primerno tudi sestavine skromnejše: namesto kaviarja korenje in kisle kumarice, namesto skrivnostnega preliva pa sovjetska majoneza. Poenostavljena različica njegove slavne solate je kasneje nastala med revnimi ruskimi priseljenci, ki so po oktobrski revoluciji leta 1917 pobegnili v tujino. Prenovljeno različico solate je leta 1939 promovirala sovjetska oblast v znameniti Knjigi o okusni in zdravi hrani. Propaganda je bila učinkovita - Olivierjeva solata je postala nepogrešljiv del novoletnih praznovanj po vsej Sovjetski zvezi.
Po Evropi se je nato razširila predvsem zaradi izseljencev, ki so jo seveda prilagodili lokalnim okusom, predvsem pa prestižne sestavine zamenjali z dostopnejšimi. Jed, ki ima še danes priljubljeno mesto na novoletnem ruskem jedilniku, je zaokrožila po svetu, kjer je dobila različna poimenovanja in tudi določena odstopanja v pripravi. Medtem ko v rusko solato izvirno sodi tudi meso (narezan piščanec, šunka ali klobasa), je francoska solata večinoma pripravljena zgolj iz zelenjave, kuhanih jajc, kislih kumaric in majoneznega preliva. V Romuniji in Moldaviji zelo podobni solati pravijo goveja solata ali salată de boeuf. Na Balkanu in v srednji Evropi se je uveljavilo ime francoska solata, verjetno zato, ker so nekoč majonezne jedi povezovali s francosko kulinariko, predvsem hladnimi solatami in majoneznimi prelivi. In prav uporaba majoneze, ki izvira iz Francije, je morda poglaviten razlog, zakaj se je te priljubljene novoletne klasike pri nas oprijelo ime francoska solata.
Priprava klasične francoske solate: Podroben recept
Razlog za priljubljenost francoske solate zagotovo tiči tudi v dejstvu, da je njena priprava hitra in preprosta. Zanjo tudi ne potrebujemo zapletenih sestavin, temveč zgolj krompir, korenje, grah, jajca, kisle kumarice, majonezo, gorčico, sol in poper. Osnovne sestavine za pripravo francoske solate najverjetneje vsi dobro poznamo. Krompir, korenje, grah, jajca, kisle kumarice, majoneza in gorčica so nekakšna stalnica.
Sestavine
- 5 srednje velikih krompirjev
- 3 srednje veliki korenčki
- 1 pločevinka graha (ali za skodelico kuhanega graha)
- 3 trdo kuhana jajca
- 5 - 10 kislih kumaric
- polovica limone (sok)
- 2 žlici majoneze (po želji še več ali olje)
- 1-2 žlici gorčice
- Sol in poper po okusu
Navodila za pripravo
- Priprava zelenjave: Krompir in korenje olupimo in narežemo na drobne, enakomerne kocke (približno 0,5 centimetra). Zelenjavo narežite takoj, ko jo skuhate, da bo vpila manj vode in bo solata okusnejša. Vodo, v kateri kuhate zelenjavo, najprej solite. Ker različne vrste zelenjave potrebujejo drugačen čas kuhanja, jih v lonec dodajamo postopoma. Ko voda zavre, v lonec najprej dodamo na majhne kocke narezan krompir in korenje. Zelenjavo pri rahlem vretju kuhamo od 12 do 15 minut in pri tem pazimo, da se ne razkuha. Zadnji dve minuti v lonec dodamo še zamrznjen grah (ali kuhan grah iz pločevinke, če ga uporabljate). Kuhano zelenjavo odcedimo in takoj speremo s hladno tekočo vodo, da zaustavimo nadaljnji proces kuhanja. Zelenjava naj bo pred vmešanjem preliva ohlajena na sobno temperaturo.
- Kuhanje in priprava jajc: Med kuhanjem zelenjave v drugem loncu trdo skuhamo jajca. Ko so kuhana, vodo odlijemo in jajca ohladimo pod hladno tekočo vodo. Jajca skuhajte prej, jih olupite in pustite stati od osem do deset minut. Beljak narežite na kockice, rumenjak pa z vilicami razdrobite.
- Narezovanje ostalih sestavin: Ohlajena jajca in kisle kumarice narežemo na koščke. Kisle kumarice, ki jih boste uporabili za pripravo solate, naj bodo čvrste in okusne.
- Priprava preliva: Preliv pripravimo iz majoneze (najboljša bo domača), gorčice, soli in popra. Za dodatno svežino in kislost vmešamo še malo soka kislih kumaric, kisa ali limoninega soka. S tem, da preliv pripravimo ločeno, se izognemo temu, da bi bile sestavine po solati neenakomerno porazdeljene. Majonezo, zdrobljene rumenjake, gorčico in/ali kislo smetano zmešajte v drugi posodi in šele nato primešajte zelenjavi.
- Mešanje in hlajenje: Narezano zelenjavo, jajca in kumarice dodamo v večjo skledo ter sestavine nežno premešamo. Na koncu dodamo še preliv in z lopatko vse premešamo, da se sestavine povežejo. Solato poskusimo in jo po potrebi dodatno začinimo. Pred serviranjem jo dobro ohladimo v hladilniku. Počitek ji dobro dene, saj se okusi povežejo in postanejo bolj uravnoteženi.
Francoska solata po receptu moje mame
Nasveti za popolno francosko solato
- Enakomerno rezanje: Potrudite se, da so sestavine narezane na drobne, enakomerne kocke. Tako se okusi enakomerno porazdelijo pri vsakem grižljaju. Velikost kock naj bo približno 0,5 centimetra.
- Kremastost: Da bo solata še bolj kremasta, lahko beljak narežete na kocke, rumenjak pa razdrobite z vilicami. Zdrobljene rumenjake nato po želji vmešate kar v solatni preliv.
- Zelenjava: Uporabite svežo zelenjavo, da bo solata bogata tudi s številnimi vitamini in minerali. Zamrznjen grah lahko po želji nadomestite s tistim iz pločevinke.
- Beli poper: Če francosko solato poprate, potem uporabite mleti beli poper, da ne bo tako viden in bo solata videti lepše.
- Hlajenje: Francosko solato pred postrežbo dobro ohladite in okrasite s peteršiljem.
Variacije in izboljšave: Z dodatkom šunke in sira
Čeprav je klasična francoska solata okusna sama po sebi, jo lahko z nekaj dodatki še obogatimo in prilagodimo lastnim željam. Po želji lahko dodamo tudi še kakšno dodatno sestavino, s katero vplivamo na končni okus, teksturo in tudi sočnost jedi.
Za popoln okus francoski solati lahko dodate:
- Šunka in sir: Na kocke narezan sir (npr. edamec ali gavda) in/ali na kocke narezana šunka se izjemno lepo podata v solato, saj dodata bogat okus in teksturo.
- Gomoljna zelena ali šalotka: Kuhana gomoljna zelena ali drobno narezana šalotka lahko dopolnita zelenjavne okuse.
- Jabolko: Za sočnost in svežino lahko v francosko solato umešate tudi polovico drobno naribanega jabolka.
- Belo vino ali kis: Skrivnost dobrega okusa francoske solate se skriva tudi v dodatku belega vina (pol kozarca), kisa ali limoninega soka. Dodate pa ji lahko tudi nekaj tekočine od vloženih kumaric, ki bo poskrbela za sočnost, preliv pa bo tudi ravno prav osvežila.
- Zamenjava majoneze: Če želite ublažiti okus francoske solate ali da bo preliv bolj lahek, majonezo delno zamenjajte s kislo smetano ali jogurtom. Kupljeno majonezo lahko nadomestimo z domačo majonezo.
- Brez jajc ali krompirja: V kolikor v francoski solati ne marate jajc, jih lahko mirne duše izpustite. Ravno tako lahko majonezo, ki jo enostavno nadomestite z oljem. Namesto krompirja lahko za solato uporabimo tudi riž ali celo na kocke narezana jabolka.
Shranjevanje
Francosko solato hranimo največ do enega tedna v hladilniku v dobro zaprti posodi.