Kvašene kumare, v Prekmurju pogosto imenovane tudi pajcane murke, so ena izmed najboljših in najbolj preprostih poletnih jedi. Gre za fermentirano živilo, ki ga odlikuje specifičen, a izjemno slasten okus, ki ga mnogi cenijo celo bolj kot tistega pri klasično vloženih kislih kumaricah.
Kaj so kvašene kumare?
Kvašene kumare so kumare, ki so fermentirale na soncu. Za razliko od vložene ozimnice, ki je obstojna vse leto, so kvašene kumare namenjene sprotni porabi. So mehkejše od klasičnih kumaric, njihov okus pa je svež in prijeten. V Prekmurju jih tradicionalno postrežemo na kruhu z zaseko, pogosto pa jih potresemo z mleto papriko ali pokapamo z bučnim oljem.
Priprava in postopek kvašenja
Postopek je povsem enostaven, zato se ga lahko lotijo tudi kuharski začetniki. Pomembno je le, da uporabimo zdrave, čvrste in nepoškodovane plodove.
Osnovne sestavine
- Srednje velike kumare za vlaganje
- Sol
- Poper v zrnju
- Kis in voda (razmerje 1:4 ali 1:5, odvisno od želene kislosti)
- Vejica kopra (in socvetje)
- Dodatki po želji: česen, šalotka, lovorov list, listi vinske trte ali višnje
Navodila za pripravo
- Kumare dobro operemo in jim odrežemo zgornje dele pecljev.
- Kumaro križno zarežemo po dolžini, tako da se na drugem koncu deli še vedno držijo skupaj.
- Kumare nadevamo v večji steklen kozarec in dodamo začimbe ter zelišča.
- Prelijemo z mešanico kisa, vode in soli. Pomembno je, da so kumare v celoti prekrite s tekočino.
- Kozarec pokrijemo s krožnikom in ga postavimo na sončno okensko polico.
Nasveti za popoln rezultat
Toplota sonca pospeši proces fermentacije. Kumare so užitne že po 12 urah, običajno pa proces traja od 2 do 3 dni. Če jih pustite dlje, postanejo mehkejše, zato čas prilagodite svojemu okusu. Ko so kumare dovolj "skvašene", kozarec prestavite v hladilnik. Porabiti jih je treba v štirih dneh, saj po tem času izgubijo svojo svežino in čvrstost.
Fermentacija bučk
Ker so si bučke in kumare "sestrične", lahko na enak način fermentiramo tudi večje, mesnate bučke. Postopek je podoben, le da bučke narežemo na palčke, odstranimo srednji mehak del s semeni in dodamo zelišča, kot so bazilika, česen in provansalska zelišča. Bučke potrebujejo kakšen dan več kisanja, njihovo "meso" pa ostane lepo čvrsto.
Naj bo preprosto: Tehnike rezanja zelenjave
| Sestavina | Vloga pri kvašenju |
|---|---|
| Kis in voda | Osnova za fermentacijsko tekočino |
| Sol | Ohranja čvrstost in preprečuje kvarjenje |
| Koper | Ključna aroma za značilen okus |
| Listi vinske trte | Pripomorejo k večji hrustljavosti |
tags: #vlozene #kumare #po #prekmursko