Zakaj je pečen brstični ohrovt boljši?
Brstičnega ohrovta ne mara presenetljivo veliko ljudi: pravzaprav skoraj vsi tisti, ki so bili obsojeni na uživanje razkuhanih kroglic neprijetnega vonja in spranega okusa, preživelih dolgotrajno kuhanje v vodi. Presenetljivo, da ta način pravzaprav kar vztraja, čeprav je daleč najslabši med vsemi. Največji sovražnik pri kuhanju brstičnega ohrovta je pravzaprav voda.
Priporočamo vam veliko boljši način, zaradi katerega boste to sestavino celo vzljubili. Tokratna izbira naj bo peka v dobri težki ponvi ali v pečici. Vse križnice, torej rastline, ki imajo okus po zelju, se kot nadomestek dobro obnesejo, največ pa je mogoče potegniti iz brstičnega ohrovta.
Priprava brstičnega ohrovta pred peko
Pred peko je ključna pravilna priprava brstičnega ohrovta. Brstični ohrovt očistimo. Spodaj odrežemo mali kocen in odstranimo vse tršate temno zelene listke, ki so bodisi poškodovani bodisi se ne prilegajo dobro glavici. Odločitev, kako temeljiti boste, prepuščamo vam, kajti teh ostankov se lahko nabere kar precej in se nam jih na koncu zdi škoda. Očiščeno glavico potem prerežemo na pol. Male glavice lahko skuhamo cele in jih kot prilogo in okras dodamo k mesu ali drugi glavni jedi, surove prepolovimo in dodamo sveži solati. Večje brste podolžno razpolovimo, manjše pa lahko pustimo cele.
Ključ do izjemnega okusa: Segrevanje in karamelizacija
Očiščen brstični ohrovt operemo. Brstičnega ohrovta ne bomo kuhali v kropu niti pod razno, še v sopari ne, kar je sicer precej boljši način. Cilj je, da se zelenjava čim hitreje segreje na vsaj osemdeset stopinj: ta temperatura ustavi delovanje encima, ki razgrajuje ravno tiste okuse, ki jih brstičnih ohrovt mora imeti. Najbolj nas zanima prav okus, začinjen s karameliziranimi in globokimi podtoni, ki jih dobimo s praženjem. Ohrovt bi lahko opekli na suho, ampak veliko boljši način je, če dodamo nekaj maščobe. Izkustvo govori, da se najbolje obnese svinjska mast ali maščoba, ki jo odtopimo s slanine. Slanino narežemo, damo v ponev, v kateri bomo pekli brstični ohrovt, in prilijemo malce vode - maščoba se bo topila hitreje, saj zrak vročino slabše prevaja, voda pa bo hitro povrela. Prerezane glavice torej vržemo v ponev, kjer čaka vroča mast, hitro pomešamo in jih na močnem ognju pražimo, dokler robovi ne počrnijo. Brez skrbi: ti deli so tisti, ki bodo prispevali odličen okus.
Hiter nasvet: Kako pripraviti brstični ohrovt
Recept: Brstični ohrovt iz pečice
Sestavine:
- Brstični ohrovt
- Limonin sok
- Česen (olupimo in drobno nasekljamo)
- Olivno olje
- Sol
- Poper
- Po želji: svinjska mast ali odtopljena maščoba slanine
Navodila za pripravo:
- Priprava ohrovta: Brstični ohrovt očistimo, po potrebi odrežemo kocenčke, odstranimo temno obarvane in suhe zunanje lističe. Očiščen brstični ohrovt operemo, zatem pa večje brste podolžno razpolovimo, manjše pa lahko pustimo cele.
- Segrevanje pečice: Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija (180, če imamo vključen ventilator).
- Začinjanje: V skledo stresemo pripravljen brstični ohrovt in ga začinimo z limoninim sokom, nasekljanim česnom, olivnim oljem, soljo in poprom. Dobro premešamo, da se vsi kosi enakomerno začinijo.
- Peka: Začinjen ohrovt stresemo na pekač in ga v eni plasti razporedimo po celotni površini, da se brstički ne prekrivajo.
- Čas peke: Pekač za približno 20 do 30 minut potisnemo v ogreto pečico. Med peko vsaj petkrat premešamo, da se ohrovt enakomerno zapeče in karamelizira.
Prehranska vrednost brstičnega ohrovta
Brstični ohrovt na naši mizi se ne znajde pogosto, pa bi se moral. Zelo bogat je z vitamini, prav tako pa je takšna zelenjava, ki jo lahko inkorporiraš kamorkoli in pripraviš na mali milijon različnih načinov. Vsa zelenjava, ki jo povezujemo z zeljem, vsebuje glukozinolate, snovi ostrega vonja po žveplu in pikantnega okusa. V naravi so namenjene temu, da odganjajo razne majhne škodljivce - v človeškem telesu pa se obnašajo povsem drugače. Brstični ohrovt jih ima v svoji družini daleč največ: približno štirikrat toliko kot rdeče zelje.
V nadaljevanju pa v to enačbo stopi še način kuhanja: manj ko je zraven vode, več koristi bo od brstičnega ohrovta. Količina vitamina A, ki deluje antioksidativno, na primer, se poveča za petkrat, če ga pripravimo s čim manj vode. Maščoba, ki smo jo dodali, pa omogoči, da ga telo še lažje vsrka.
Nasveti za popolno pečen brstični ohrovt
- Hrustljavost: Poskrbite, da so brstički razporejeni v eni plasti in da se ne prekrivajo, saj to omogoča boljšo karamelizacijo in hrustljavost. Po potrebi jih pecite malo dlje, da se fajn zapečejo.
- Neobičajne začimbe: Nekateri eksperimentirajo z dodatki, kot je cimet. Čeprav se sliši nenavadno, cimet vsebujejo mnoge indijske mešanice začimb (tiste za curryje ipd.) in lahko prispeva k zanimivemu, "fajn okusu", ki ni posebej zaznaven, a obogati jed.
- Alternativne kombinacije: Pečen brstični ohrovt lahko postrežemo kot prilogo k mesu, ajdovi rizi bizi ali polenti. Zraven lahko ponudimo tudi veliko gorčice.
- Različni tipi ohrovta: Brstični ohrovt je res le ohrovt, a zaradi svoje oblike oziroma majhnosti nadvse primeren za pripravo na oko privlačnih jedi. Pripravimo ga podobno kot glavnatega.