Koruzne palačinke so vsestranska in okusna jed, ki jo najdemo v različnih oblikah po svetu. Ta članek raziskuje različne recepte in pristope k pripravi koruznih palačink, od tradicionalnih venezuelskih cachapas do ameriških hoecakes, ter se poglobi v vprašanje priprave palačink izključno iz koruzne moke.
Cachapas: Venezuelska specialiteta
Cachapas so okusna venezuelska jed za zajtrk, poletno hitro kosilo ali malico za v službo. Priprava je razmeroma enostavna in zahteva le nekaj osnovnih sestavin.
Sestavine za cachapas
- Koruzna zrna (lahko iz pločevinke)
- Koruzna moka
- Jajce
- Maslo
- Sir (priporočljiva mozzarella ali sir, ki se lepo topi; lahko tudi kozji sir)
- Sol (po občutku)
- Žlica sladkorja (po želji, za avtentičen venezuelski okus)
Priprava cachapas
- Koruzo, koruzno moko in jajce zmešajte v blenderju ali s paličnim mešalnikom. Nekateri kosi koruze lahko ostanejo celi, da bo palačinka imela bolj rustikalen videz in teksturo. Solite po občutku, še posebej, če koruza iz pločevinke ni soljena. Po želji dodajte žlico sladkorja.
- Zmes pustite počivati na mizi približno 30 minut, da se sestavine povežejo.
- Pripravite ponev in vanjo dajte maslo, da se raztopi.
- Z manjšo zajemalko zajemite maso in jo polijte po vročem maslu v ponvi. Palačinka naj bo debela približno za dva prsta.
- Pecite približno 2 minuti, da se palačinka spodaj zapeče, nato jo obrnite in pecite še na drugi strani.
- Tik preden je palačinka gotova, narežite sir in ga nadevajte na polovico palačinke.
- Prepognite palačinko in jo takoj postrežite.
Cachapas: how to make Venezuelan fresh corn pancakes
Palačinke s fižolovim nadevom in mesom
Poleg sladkih cachapas obstajajo tudi bolj nasitne različice koruznih palačink z bogatimi nadevi, ki so odlične kot glavno jed.
Priprava nadeva
- Meso narežite na tanke rezance, ga popecite in začinite s soljo ter čilijem.
- Fižol stresite v posodo, dodajte malo vode, začimbe in segrejte. Malo zmiksajte s paličnim mešalnikom.
- Dodajte koruzo in na kockice narezano papriko, pokuhajte. Nato dodajte še nariban sir in sol, če je potrebno (če je pregosto, dodajte tudi malo vode).
Sestavljanje in pečenje
- Iz sestavin za palačinke zmešajte gladko maso in jo pustite 20 minut počivati.
- Palačinke pecite počasi, na srednjem ognju. Pečene zlagajte sproti v moker prtič.
- S to maso polnite palačinke, dodajte še par rezancev mesa in zlagajte v pekač.
- Malo mase prihranite, z njo pomažite po vrhu palačink, potresite s sirom in specite v pečici na 200 stopinj Celzija, dokler sir ni lepo zapečen.
- Postrezite z narezano svežo zelenjavo (zelje, korenček, solata, radič). Po želji lahko odrasli dodajo pekoč čili ali tabasco.
Hoecakes: Ameriške koruzne palačinke
Hoecakes, znane tudi kot koruzne palačinke, so popularno pecivo v Mount Vernonu v Virginiji. Pripravljali so jih iz koruzne moke, pridelane v tamkajšnjem mlinu, in so bile priljubljena jed predsednika ZDA Georgea Washingtona.
Sestavine za hoecakes
- Moka (najverjetneje koruzna moka)
- Voda
- Kvas
- Sol
- Maslo
- Med (za preliv)
Priprava hoecakes
- V skledo presejte moko, dodajte vodo in zmešajte. Pustite stati 10 minut, nato po vrhu potresite kvas in temeljito zmešajte.
- Pokrijte s krpo in pustite testo počivati 15 minut.
- Dodajte sol, znova temeljito premešajte in pustite v nepokriti skledi dve uri, da testo naraste. Med vzhajanjem se bodo na sredini pojavili mehurčki.
- Po dveh urah raztopite dve jušni žlici masla, dodajte ju testu in znova dobro zmešajte, da dobite voljno testo.
- V široki ponvi segrejte žlico masla. V skodelico s približno 1,2 dl prostornine dajte testo in ga zlijte na segreto maslo. Istočasno pecite toliko testa, da je okoli vsakega kosa nekaj centimetrov prostora.
- Pecite dve do tri minute na vsaki strani, toliko, da testo nekoliko porjavi. Zunaj morajo biti palačinke hrustljave, znotraj pa mehke.
- Preden date v ponev novo količino testa, vedno segrejte maslo.
- Tople palačinke prelijte z medom in takoj postrezite.
Koruzna fižolinka: Kompleksna jed iz palačink
Koruzna fižolinka je večplastna jed, ki združuje koruzne palačinke z bogatim fižolovim nadevom in paradižnikovo omako, pečeno v pečici.
Sestavine
- Sestavine za palačinke (koruzna moka, jajca, mleko, itd.)
- Šalotka
- Oljčno olje
- Fižol (pločevinka)
- Česen
- Paradižnikova kaša (pločevinka)
- Belo vino
- Začimbe (rožmarin, bazilika, majaron)
- Mocarela
Priprava
- Iz sestavin za palačinke zmešamo gladko maso in jo pustimo 20 minut počivati.
- **Priprava fižolovega nadeva:** Drobno narežemo šalotko in jo rahlo popražimo v ponvi na oljčnem olju. S paličnim mešalnikom v posebni posodi pretlačimo fižol in gosto kašo primešamo popraženi šalotki. Mešamo in počasi dodamo drobno sesekljan česen, od 3 do 4 žlice paradižnikove kaše in druge začimbe. Počasi kuhamo na zmernem ognju, prilijemo belo vino in pogosto premešamo.
- **Priprava paradižnikove omake:** V kozici segrejemo žlico oljčnega olja, nanj zlijemo paradižnikovo kašo, dodamo česen, rožmarin, baziliko in majaron. Premešamo in počasi kuhamo približno 15 minut.
- Pečico segrejemo na 200 °C.
- V ponvi na oljčnem olju spečemo štiri ne preveč tanke palačinke.
- Naoljimo ognjevarno okroglo posodo za narastke ali model za torte. Mocarelo narežemo na kockice.
- Na dno posode ali modela položimo prvo palačinko, jo premažemo s tretjino fižolovega nadeva, potresemo s četrtino narezane mocarele in pokrijemo z drugo palačinko. Tako sestavimo tri palačinke, fižolov nadev pokrijemo s četrto palačinko, nato pa vse skupaj prelijemo s paradižnikovo omako in potresemo s preostalo mocarelo. Nekaj omake prihranimo.
- Koruzno fižolinko pečemo približno 40 minut.
Priprava palačink izključno iz koruzne moke
Mnogi se sprašujejo, ali je možno pripraviti palačinke samo iz koruzne moke in kako preprečiti lomljenje. Koruzna moka, ker ne vsebuje glutena, se bo težje povezala v elastično testo kot pšenična moka, zato so palačinke bolj nagnjene k lomljenju.
Iskanje rešitev za obstojnost
- **Dodatek škroba:** Uporaba škroba, kot je gustin (koruzni škrob), lahko izboljša teksturo, vendar se lahko palačinke še vedno lomijo, kot je bilo ugotovljeno pri improvizaciji z jajcem, malo gussnela, pecilnega in lanenega semena.
- **Več beljakov:** Dodatek več beljakov v maso lahko pomaga pri boljšem vezanju sestavin, saj beljaki delujejo kot vezivo.
- **Čičerkina moka:** Čičerkina moka je bogata z beljakovinami in lahko učinkovito nadomesti vsebnost jajc v testu, hkrati pa izboljšuje hranilne in tehnološke lastnosti. Uporablja se lahko kot dodatek drugim mokam. Ker je bogata s hranilnimi snovmi, je priporočljivo, da je ne hranimo predolgo. Izboljšuje kri in krepi prebavo.
Recept za palačinke s čičerkino in drugimi mokami
- Iz naštetih mok (vključno s čičerkino moko), vode in soli pripravite tekoče testo za palačinke.
- Palačinke specite po klasičnem postopku.
- Nasekljano ali grobo naribano sezonsko zelenjavo popražite na žlici kokosove maščobe. Po potrebi zalijte in začinite.
- Ko je zelenjava dušena, ji dodajte zmleta namočena sončnična semena, gorčico in po želji tudi pretlačen avokado.
Čeprav se palačinke izključno iz koruzne moke lahko lomijo, obstajajo načini, kako izboljšati njihovo obstojnost in teksturo z dodatkom vezivnih sestavin.