Piščančja obara je krepka jed na žlico, ki se pogosto znajde na mizi ob hladnih dneh, saj ponuja uteho in spomin na domačo kuhinjo. Ta recept za francosko piščančjo obaro združuje mehke kose piščanca in slano zelenjavo v bogati, kremasti omaki, ki bo navdušila vsakogar. Pripravili jo bomo v enem samem loncu, kar poenostavi kuhanje.
Za najboljše rezultate priporočamo uporabo piščančjih stegen brez kosti in kože. Piščančja stegna bodo obari po praženju dala izjemen okus in bodo ostala sočna in mehka, medtem ko piščančje prsi morda ne bodo postregle s tako nežno teksturo. Kremasta piščančja obara se morda sliši zapleteno, a skuha jo lahko vsak, ne glede na raven njegovih kuharskih veščin.
Sestavine za Francosko Piščančjo Obaro
- 600 g piščančjih beder brez kosti in kože (ali prsi, čeprav stegna so priporočljiva)
- 2 žlici olivnega olja ali masla
- 1 srednja čebula, nasekljana
- 3 stroki česna, sesekljani
- 2 srednje velika korenčka, narezana na kolobarje (približno 0,5 cm debele)
- 2 stebli zelene, narezani na manjše koščke
- 200 g šampinjonov, očiščenih (večje razrežemo na četrtine, manjše pustimo cele ali polovičke) - neobvezno
- 120 ml suhega belega vina
- 900 ml (približno 4 skodelice) piščančje jušne osnove
- 3 srednje veliki krompirji, narezani na kocke
- 2 žlici gladke moke
- 200-250 ml sladke smetane
- 2 rumenjaka, za še večjo kremavost (neobvezno)
- 1 čajna žlička suhega timijana
- 1 čajna žlička suhega rožmarina
- 1 lovorjev list
- Sol in poper po okusu
- Svež peteršilj za okras (neobvezno)
Priprava Francoske Piščančje Obare: Korak za Korakom
1. Priprava piščanca in zelenjave
Piščančje meso narežemo na grižljaj velike kose. Osušimo ga z nekaj listi papirnate brisače in po okusu temeljito začinimo s soljo in poprom.
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Korenje očistimo (po potrebi tudi ostrgamo), operemo in narežemo na približno 0,5 cm debele kolobarje. Stebelno zeleno očistimo, operemo in drobno sesekljamo. Če uporabljamo šampinjone, jih očistimo z vlažno krpico; večje razrežemo na četrtine, manjše pa pustimo cele ali jih razpolovimo.
2. Praženje piščanca
V večjem loncu segrejemo olivno olje ali maslo na močnem ognju. Ko je olje vroče, dodamo kose piščanca in ga med občasnim mešanjem pražimo, dokler ne porjavi z vseh strani, kar bo trajalo približno 5-6 minut. Prepričamo se, da je lonec dovolj segret na visoko temperaturo, sicer piščanec ne bo porjavel. Popečene kose poberemo iz lonca in jih shranimo na krožniku.
3. Praženje zelenjave in deglaziranje
V isti lonec, kjer se je pražil piščanec, dodamo preostalo olje (če je potrebno). Dodamo nasekljano čebulo, korenje, stebelno zeleno in po želji tudi šampinjone ter timijan. Sestavine pražimo med občasnim mešanjem 4 do 5 minut, da se čebula zmehča in porjavi.
Dodamo sesekljan česen in pražimo med neprekinjenim mešanjem približno 30 sekund ali dokler ne zadiši. Nato v lonec prilijemo belo vino. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Kuhamo približno 4 minute, da polovica vina izpari.
4. Zgoščevanje in dodajanje tekočine
Zelenjavo potresemo z moko in dobro premešamo. Kuhajte približno 1 minuto, da se moka rahlo prepraži in izgubi surov okus. V lonec vrnemo popraženo piščančje meso. Zalijemo s piščančjo jušno osnovo in dobro premešamo. Dodamo suhi rožmarin in lovorjev list. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
Enostavna goveja enolončnica - kako jo najlažje pripraviti
5. Počasno vrenje in dodajanje krompirja
Mešanico ponovno zavremo. Ko zavre, zmanjšamo temperaturo na minimum, lonec delno pokrijemo in ob rahlem vrenju kuhamo približno 1 uro oziroma tako dolgo, da se meso zmehča in se polovica tekočine nekoliko pokuha.
Po eni uri dodamo na kocke narezan krompir. Obaro kuhamo nepokrito še približno 18-20 minut oziroma dokler se krompir ne zmehča. Piščančja obara naj medtem počasi vre.
6. Zaključevanje in zgostitev s smetano
V manjši skledi zmešamo sladko smetano in po želji tudi dva rumenjaka, da dobimo gladko zmes. V to zmes vmešamo polovico skodelice vroče tekočine iz lonca, da se smetana temperira. Mešanico med nenehnim mešanjem vlijemo v lonec. Mešamo še toliko časa, da se omaka lepo zgosti, vendar pazimo, da ne zavre, saj se lahko rumenjaki sesirijo. Ko se obara zgosti, lonec odstavimo z ognja.
Poskusite obaro in po potrebi dodajte še sol ali poper.
7. Postrežba
Pred serviranjem odstranite lovorjev list. Vmešajte sveže sesekljan peteršilj. Postrezite v globokih krožnikih s skorjo kruha ali žličniki. Za bolj svež okus lahko tik pred serviranjem vmešate malo limoninega soka.
Namig: V zadnjih 5 minutah kuhanja lahko dodate tudi grah ali koruzo za dodaten okus in barvo.
