Brstični ohrovt (Brassica oleracea var. gemmifera) velja za eno najbolj zdravih živil na naših krožnikih. Čeprav so nekatere vrste ohrovta gojili že v starem Rimu, so brstični ohrovt, kot ga poznamo danes, kultivirali Belgijci v 13. stoletju. Ta zelenjava je bogata z vitamini, minerali, antioksidanti in vlakninami, zaradi česar predstavlja pomemben del uravnotežene prehrane.
Pet ključnih učinkov na zdravje
Brstični ohrovt ponuja številne presenetljive učinke na zdravje:
- Izboljšanje zdravja srca: Vsebuje veliko antioksidantov, predvsem vitamina C in K, ki zmanjšujeta vnetja ter ščitita krvne žile.
- Podpora imunskemu sistemu: Zaradi visoke vsebnosti vitamina C pomaga okrepiti odpornost in lahko skrajša čas prehlada.
- Zaščita pred rakom: Spada med križnice, ki vsebujejo spojine, kot je sulforafan. Raziskave so pokazale, da sulforafan dokazano uničuje celice raka, še posebej raka na želodcu, dojkah, prostati in debelem črevesju. Prav tako pomaga preprečevati poškodbe DNK celic.
- Izboljšanje prebave: Z visoko vsebnostjo vlaknin podpira prebavo, pomaga pri rednem odvajanju in hrani koristne bakterije v črevesju.
- Podpora zdravju kosti: Vitamin K igra ključno vlogo pri mineralizaciji kosti in sintezi beljakovin, ki pomagajo pri ohranjanju močnih kosti ter preprečujejo osteoporozo.
Zakladnica vitaminov in mineralov
Brstični ohrovt je izjemno hranljivo živilo. Svež vsebuje več vitamina C kot pomaranče, kuhan ali pečen pa enako količino kot sveže iztisnjen pomarančni sok. Poleg vitamina C in K vsebuje še karoten, ki ohranja zdrav vid, minerale kalij, magnezij in fosfor ter vitamina B1 in B6.
V malih zelenih glavicah se skrivajo tudi glukozinolati - žveplove spojine, ki nudijo naravno zaščito pred škodljivci in imajo močne protirakave učinke. Vlaknine v brstičnem ohrovtu pa vplivajo na počasnejšo absorpcijo sladkorja v kri, kar je še posebej pomembno za diabetike ali posameznike s povišanim tveganjem za nastanek sladkorne bolezni.
Na kaj moramo biti pozorni?
Čeprav je brstični ohrovt zelo zdrav, pri določenih ljudeh previdnost ne bo odveč:
- Zdravila proti strjevanju krvi: Zaradi visoke vsebnosti vitamina K osebe, ki jemljejo zdravila proti strjevanju krvi, ne smejo pretiravati z uživanjem, saj lahko nihanje tega vitamina zmoti njihovo delovanje.
- Težave s ščitnico: V prevelikih količinah lahko kapusnice vplivajo na absorpcijo joda, zato se posameznikom s težavami s ščitnico svetuje zmernost.
Kulinarična priprava: skrivnost dobrega okusa
Brstični ohrovt je najverjetneje tako nepriljubljen, ker ga mnogi napačno pripravljajo. Če ga prekuhamo, postane grenak, oddaja neprijeten vonj in izgubi veliko hranilnih snovi. Če pa ga pripravimo pravilno, dobi prijeten, oreškast okus.
Nasveti za pripravo:
- Izogibajte se dolgotrajnemu kuhanju: Če ga kuhate, ga ne kuhajte več kot 5 minut.
- Priprava v pečici: Brstični ohrovt narežite na polovice, ga dajte v pekač, pokapljajte z olivnim oljem, dodajte česen, rdečo čebulo in šitake gobe. Pecite približno pol ure. Za boljši okus lahko dodate še parmezan in limonin sok.
- Surova uporaba: Brstični ohrovt lahko uživamo tudi surov, nasekljan v solatah ali nariban.
- Posebne sorte: Če želite presenetiti goste, poiščite vijoličasti brstični ohrovt. Gre za hibrid, ki je bolj sladkast, bolj oreškast in manj »smrdeč« kot zeleni.